豆腐雞蛋鍋貼

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.將蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；取一半淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；豆腐切成6厘米長、3厘米寬的片，在盤中排好；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入適量的淀粉和清水?dāng)嚦傻昂谷攵垢P中，使蛋糊流在豆腐下面。2.鍋置火上，放油燒熱，將豆腐輕輕推入鍋中煎黃，翻動豆腐使另一面也煎黃，然后將豆腐整個放入盤中。3.鍋內(nèi)留少許底油，置火上燒熱，放入花椒炸出香味撈出，放入生姜末和小蝦米爆一下，放入醬油、料酒、白糖和適量的清水燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花拌勻，澆在豆腐上即成。

花椒肉

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用；2. 把瘦豬肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、姜片、醬油拌和均勻，腌漬約20分鐘；3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節(jié)；4. 炒鍋內(nèi)下菜油燒至八成熱時，將肉?。ㄈ〕鼋?、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過干）；5. 鍋內(nèi)留油20克燒至七成熱，下干辣椒節(jié)、花椒，炒至呈棕紅色時，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；6. 將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成。

泡菜蹄花

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 補血食譜

【做法】：1. 豬蹄洗凈，入沸水鍋氽一下水；2. 姜切片，泡椒去蒂；3. 鮮紅辣椒切成粒；4. 泡蘿卜一半切成片，一半切粒；5. 鍋中下豬油燒熱，放入泡蘿卜片，姜片，泡辣椒炒香，起鍋倒在豬蹄上，入籠蒸至豬蹄軟糯；6. 鍋置火上，放少許豬油燒熱，下泡蘿卜粒，紅辣椒粒，花椒炒香，待收汁亮油時，放入雞精、蔥末淋在豬蹄上即成。

油辣包菜卷

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 特色菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗凈；2. 把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便卷筒時好成形；3. 把加工好的包菜，放入開水鍋中汆一下?lián)瞥觯杆俜湃肜渌柚?，再撈出瀝干水分；4. 瀝干水分后放入大盤中散開，同時放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻腌好，待用；5. 芝麻油放熱鍋中，油沸時，下花椒，炸至快黑時撈出不要；6. 把姜切成絲，放在包萊上；7. 用熱花椒油澆在包菜上，拌勻，浸10 分鐘；8. 把紅辣椒切成絲；9. 取一包菜，把紅辣椒絲放在包菜的頭端，從頭開始卷起，成筒形；10. 菜全部卷好后，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；11. 上桌時，把包菜卷切成4 厘米長的段，均勻碼入盤中即成。

辣子茭瓜

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 防癌抗癌食譜 水腫食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將茭瓜去皮、瓤，切長塊；2. 將茭瓜塊入沸水中焯透，撈出放涼，瀝干水分；3. 茭瓜加精鹽、味精略拌，再加辣醬拌勻，裝盤即可。

辣油水豆腐

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 動脈硬化食譜 冠心病食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將清湯放入鍋內(nèi)，中火燒開，用水淀粉勾稀芡，把水豆腐放入芡湯內(nèi)，小火煮透。2. 將煮透的水豆腐盛入碗中，放入蔥花、蒜泥、花椒、辣椒油、醬油、醋、香油。3. 將加入調(diào)料的水豆腐拌勻即可。

紅油拌鴨掌

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將小黃瓜、辣椒分別洗凈，切成片。2.分別將每個鴨掌切4塊，放入水鍋中燙煮約半分鐘撈出，待冷卻后去骨、去筋。3.將小黃瓜、辣椒、鴨掌、蒜及調(diào)味料一同攪拌均勻，浸腌約10分鐘，至味浸入鴨掌中即可食用。

翠椒釀肉

【工藝】：軟溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.翠椒清洗干凈，切去兩端，并挖出椒內(nèi)的籽。2.豬肉絞細，與調(diào)味料（酒5克、醬油5克、淀粉3克）再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.鍋中倒入50克油燒熱，放入翠椒，將外皮略煎。4.煎至表面微黃時加入調(diào)味料（醬油20克、鹽2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克）燒開，開鍋后改用小火燒入味。5.直至湯汁收干時就可以盛出食用了。

砂鍋豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豆腐切3 厘米見方的大方塊，用開水焯一下?lián)瞥隹貎羲?. 油菜心擇洗干凈，根部用刀割十字口，洗凈；3. 鮮蘑菇去蒂，洗凈，撕成長條片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒勺放油，燒熱后加入蔥段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，將油倒入碗內(nèi)待用；6. 將雞湯倒入炒勺，放入豆腐、鮮蘑菇、黃酒、精鹽，用武火燒開，文火燒燉10 分鐘；7. 再加入油菜心、蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的蔥椒油即可。

熗藕片

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 糖尿病食譜 防暑食譜

【做法】：1.干辣椒剪成小段；藕去皮，洗凈，切成2毫米厚的片，用清水沖洗干凈。2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下花椒、干辣椒，炒出香味，放藕片、鹽、味精，快速翻炒至藕片斷生后起鍋裝盤即成。