牛肉包子

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標簽】：快餐/主食 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1. 面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵；2. 將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；4. 明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；5. 豆瓣剁細；6. 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒；7. 炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；9. 把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；10. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里；11. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

麻辣拌肚絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬肚撕去浮油，沖洗干凈，放進開水鍋中煮熟；2. 豬肚撈出晾涼，切10厘米長的絲，放在盤中；3. 將香油、醬油、精鹽、味精、花椒粉、辣椒油調(diào)和勻，澆在肚絲上即可。

皮干生

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將豬前腿，用清水刮洗干凈，然后用小蘇打兌水擦均勻，晾干水分；2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；3. 將冬筍去殼、老根，洗凈，切絲放入碗中；4. 冬筍絲撒上精鹽調(diào)拌均勻，腌漬10 分鐘；5. 然后再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；6. 將韭菜擇洗干凈切成段，放入沸水中氽一下?lián)瞥?，用冷開水漂涼瀝干水；7. 豆芽菜漂洗干凈，放入沸水中氽一下?lián)瞥?，用冷開水漂涼瀝干水；8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內(nèi)；9. 然后將蒜泥、姜末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內(nèi)兌成汁；10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，腌10 分鐘；11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然后倒入肉絲和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

麻婆豆腐

【工藝】：熟炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。

油炸麻辣豆

【工藝】：干炸

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：黃豆洗凈煮熟；面粉同花椒面，辣椒面，鹽和水調(diào)成稠狀面糊；黃豆裹上面糊，下油鍋內(nèi)炸熟裝盤即可。

麻辣鰱魚條

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬片刻；3. 香菜梗洗凈，切成短段；4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入腌漬好的魚條速炸；5. 見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右；6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油后再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；8. 當湯汁轉(zhuǎn)濃，油亮時，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。

炸蝦鈴

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將蝦去皮（留蝦尾），用精鹽、黃酒拌勻；2. 碗內(nèi)放入蛋清與面粉攪勻成糊，待用；3. 炒勺內(nèi)放入豬油，在中火上燒至六成熱，將蝦蘸上一層干面粉，再蘸上一層蛋清糊（蝦尾不蘸糊），下入油內(nèi)炸至油溫升高至八九成熱，蝦呈黃色撈出，盛入盤內(nèi)即成；4. 花椒鹽、辣醬油同上餐桌供選食。

九味貴妃雞

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標簽】：湖南菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2. 香菜摘洗干凈；3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

麻辣毛肚片

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.切成片的姜、辣椒均切細絲。2.蔥切段；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃楹蠖绯伤饽?.毛肚洗干凈后切片，放入開水中燙約半分鐘，撈出。4.將蒜末、蔥、姜、辣椒、毛肚及調(diào)味料（鹽2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均勻，再浸腌約10分鐘，待其入味后即可食用。

麻辣野兔丁

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標簽】：湖南菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；2. 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；3. 大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；4. 將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；5. 待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；6. 鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。