干拌牛肉

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗凈，放入開(kāi)水鍋中浸透撈出；另?yè)Q開(kāi)水，放入蔥段、姜片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入花椒炸出香味撈出，再放入辣椒、雞湯、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽和味精熬成汁，出鍋晾涼。3.花生仁倒入燒熱的花生油鍋中炸熟去皮壓碎，牛肉切成8厘米長(zhǎng)的條，一起放在熬好的調(diào)味汁中，拌勻裝盤(pán)即可。

三椒牛肉

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)氣食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肉切成3大塊，放開(kāi)水鍋中氽一下，再用涼水洗凈，放入沙鍋內(nèi)，添湯沒(méi)過(guò)肉面，放旺火上燒開(kāi)，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時(shí)，湯見(jiàn)稠濃時(shí)放白糖、料酒、醬油燒10分鐘，取出牛肉控凈湯汁，切成大厚片待用。2.將雞蛋磕入碗打散，加入淀粉調(diào)成糊。牛肉片先滾上一層面粉，再用蛋粉糊將肉漿好。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，把肉片放入鍋內(nèi)炸酥脆時(shí)撈出控油。頂?shù)肚谐珊窦s1厘米的片碼在盤(pán)中，撒上味精，淋上香油即可。

肉片虎皮豆腐

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈切成薄片；2. 羊肉片加入少許淀粉漿好；3. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方塊；4. 冬筍片成片；5. 青蒜切成段；6. 把蔥絲、姜米、蒜米、料酒、醬油、味精、淀粉、木耳、筍片、青蒜段、白湯放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將豆腐塊下入炸至呈虎皮黃色；8. 放入肉片滑散，倒出瀝油；9. 再將豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，加入香油，出勺裝盤(pán)即可。

花雕燜肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將五花肉洗凈切成3厘米左右的方塊，焯水后瀝干。 2.鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，鹽，味精，蔥，姜，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，待湯水略干，倒入花雕酒，改中小火燜至肉完全成熟。 3.開(kāi)大火，燒至鹵汁粘稠，放入紅糖，用勺將鹵汁不斷淋在肉上，至基本上收干即可。

果蔬醬蝦餅

【工藝】：炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.蝦仁漂洗干凈，剁成蓉泥，連同肥肉末、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、花椒、鹽、味精、胡椒末一起調(diào)勻做成20個(gè)丸子，放面包渣中壓成圓餅，入溫植物油中炸熟呈金黃色，擺盤(pán)中。2.其他蔬菜料調(diào)勻，放鍋中用油炒成金紅色，盛入雙碟中，與蝦餅同上。

燜胡蘿卜

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；2. 黃瓜洗凈，切丁待用；3. 鍋內(nèi)放油，加熱，油溫達(dá)七八成熱；4. 將胡蘿卜下鍋沖炸至有一薄層硬皮撈出，控凈油；5. 另用鍋加醋、糖、鹽、味精，適量湯、姜末，調(diào)好口味；6. 將胡蘿卜放入，移小火慢燜，約20分鐘左右；7. 見(jiàn)汁稠味厚時(shí)，放入黃瓜丁，炒幾下，淋入麻油即成。

五香狗肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將狗肉切成12 厘米見(jiàn)方的大塊，入沸水鍋氽后洗凈，放入大鍋；2. 將全部調(diào)料一起下入豬肉鍋，加水浸泡，旺火燒滾后，用中火煮至酥爛出鍋，冷卻拆骨；3. 根據(jù)需要可冷吃切片裝盤(pán)，外帶各人口味需要之味碟。

月牙羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將面包去外皮，切成0.5厘米厚的片，再刻成月牙狀10片；2. 面粉放入碗內(nèi)加蛋清和成稀糊；3. 粉絲剪成5厘米長(zhǎng)的段；4. 將羊肉剁餡；5. 羊肉餡、姜米、精鹽、香油、料酒、味精攪拌均勻?qū)⒚姘夏ㄒ粚用婧?. 再把肉餡分抹在10塊面包片上，抹成中間0.7厘米厚，兩邊稍??；7. 在中心處粘上一小根嫩香菜葉；8. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先將干粉絲炸透，撈出放在盤(pán)內(nèi)，做底為云；9. 然后，將油稍溫，放入月牙羊肉炸至焦透，撈出放在粉絲上面即成。

爆炒蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將蠶豆去皮洗凈；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蠶豆炒至裂開(kāi)，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

酥白肉

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將肥膘肉去凈硬皮，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的厚片，蛋清加干淀粉調(diào)和成稀糊，放入肉片抓勻。 2.勺內(nèi)放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內(nèi)，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。 3.勺內(nèi)放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。