荔何煲大鴨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜

【做法】：1.將光鴨用刀開背，敲碎翼膊和膝骨，用水滾10分鐘撈起，洗干凈汗毛和污物，放在燉窩里，加入紹酒、精鹽、味精、上湯750毫升、二湯750毫升，放在籠內(nèi)燉至稔，再將荷花瓣撕離逐件度齊剪花(花形隨意)，用開水150毫升浸著蒸過。2.將鮮荔枝切去蒂后再切為兩邊，去殼、核。3.上席時，把煲稔的鴨撇去湯面油，將荔枝肉放在鴨的四周，再把荷花瓣排砌在鴨肚上，再加入75毫升荷花原汁在湯里調(diào)勻便成。

酸辣蒜薹

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.蒜薹摘去尾部和前端較老部分，洗凈，放入開水鍋中焯水，待斷生撈出，晾涼，切成6厘米長的段，并用手撕成粗絲。2.蒜薹絲放在盆中，放入精鹽、味精、醬油、白糖、醋、辣椒油、香油拌勻，裝在盤中即成。

青蒜肚片

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 把青蒜剖開，切成3厘米長的段；2. 豬肚煮熟斜批切成長方小片；3. 燒熱鍋，放生油燒熱至油七八成熟時，即下青蒜和肚片同炒，并加調(diào)味料炒勻即成。 

龍虎斗

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；2. 豬肉洗凈，剁茸入碗；3. 豬肉內(nèi)加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；5. 將每條魚分切成兩段；6. 豬肉湯內(nèi)，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調(diào)成鹵汁；7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；9. 原鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。

爆肚(二)

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。2.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。3.制調(diào)料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻。4.氽制:鍋內(nèi)半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤中，蘸著調(diào)料即可食用。

山藥魚頭湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.　將魚洗凈，去鰓，只要魚頭；2.　山藥去皮，洗凈切塊；海帶打結(jié)備用；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚頭煎至兩面微黃時取出；4.　另起一鍋放入水和魚頭、山藥、海帶結(jié)、姜片；5.　大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘；6.　再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

醬大頭菜

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 私家菜 東北菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。 2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進壇子里。 3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。 4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。 5.五天后可取出食用。

熘魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5. 炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。

海帶燜木耳

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 學生膳食

【做法】：1. 海帶洗凈，切去梗，切成3厘米見方的塊；2. 海帶用沸水焯過撈起；3. 黑木耳用水發(fā)好，剔去雜質(zhì)，洗凈；4. 蔥白切段，姜拍松；5. 油豆腐切成4厘米見方的塊；6. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生姜、蔥段，倒入海帶、木耳、豆腐，加料酒、醬油、白糖、香醋及適量水，燒30分鐘；7. 調(diào)入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。

芋頭粟米粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食 清熱解毒食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜、芋頭切?。?. 鍋內(nèi)加水，下入洗好的大米燒開；3. 下入芋頭、胡蘿卜略煮；4. 下入玉粒用小火熬至軟爛，加入白糖熬化即成。