大蒜燒鱔魚

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；2. 大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)；3. 炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起；4. 鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；5. 下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

涼粉

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 四川菜

【做法】：1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

荔枝肉片

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將濕淀粉、鹽調(diào)勻，將肉片沾勻淀粉；2. 將蔥洗凈，斜切片；3. 姜去皮切片，蒜去皮洗凈，切片；4. 將白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁；5. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，將肉片下鍋炒散，放黃瓜、蔥、姜、蒜一同炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟即可。

翠椒釀肉

【工藝】：軟溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.翠椒清洗干凈，切去兩端，并挖出椒內(nèi)的籽。2.豬肉絞細(xì)，與調(diào)味料（酒5克、醬油5克、淀粉3克）再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.鍋中倒入50克油燒熱，放入翠椒，將外皮略煎。4.煎至表面微黃時(shí)加入調(diào)味料（醬油20克、鹽2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克）燒開，開鍋后改用小火燒入味。5.直至湯汁收干時(shí)就可以盛出食用了。

煎苦瓜雞粒餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 苦瓜洗將去瓤，切成綠豆大的顆粒；2. 雞脯肉、熟火腿、荸薺也切成綠豆大的顆粒；3. 將苦瓜粒、雞脯肉粒、火腿粒、荸薺粒入碗，加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香油、醋、鹽拌勻成餡；4. 然后做成大小一致的圓餅；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 鍋炙好，將圓餅入鍋煎至兩面呈金黃色時(shí)，再加入油；7. 炸至熟后起鍋裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

糖醋茄餅

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：四川菜 止血調(diào)理食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2. 豬肥瘦肉洗凈切細(xì)肉末待用；3. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；4. 用少許鹽將肉末調(diào)好后，填進(jìn)每個茄餅里；5. 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調(diào)成蛋糊；6. 將蔥、姜、蒜切末待用；7. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水淀粉調(diào)汁待用；8. 鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；9. 鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。

麻辣拌粉皮

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 粉皮洗凈細(xì)絲，放盤中；2. 將辣椒油、花椒、白糖、精鹽、味精等調(diào)料調(diào)勻，澆在粉皮上拌勻即可。

番茄雞蛋竹蓀湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 老人食譜

【做法】：1. 將番茄洗凈切片；2. 干竹蓀用水發(fā)并漂洗干凈；3. 雞蛋調(diào)味；4. 鍋內(nèi)燒油煎蛋，下番茄，摻湯放調(diào)味，竹蓀熟后起鍋裝盆即成。

網(wǎng)油雞卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；3. 網(wǎng)油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；4. 炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時(shí)上桌。

麻辣肉片

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬里脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。2.鍋內(nèi)注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內(nèi)。3.將里脊片用雞蛋清，濕淀粉上漿，過油后撈出，鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，加入高湯，里脊片和調(diào)料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。