哈爾濱糖醋排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡水。3.掛面糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉，裝入容器內(nèi)調(diào)好，然后把控盡水的排骨塊倒進(jìn)去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。4.油炸：把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內(nèi)炸（下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經(jīng)10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時(shí)即撈出。5.復(fù)制：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細(xì)粉）面、清水調(diào)合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻后下鍋煮，開鍋后，火力要適當(dāng)減弱，并要經(jīng)常翻動(dòng)，防止煳底。20分鐘后，當(dāng)鍋里的湯快開的時(shí)候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。

口蘑雙鳳湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將宰好的鴿子洗凈；2. 用開水將口蘑泡發(fā)后撈出，洗凈根部泥土片成薄片；3. 把泡口蘑的原湯沉淀后留著待用；4. 把洗凈的鴿子放入在開水鍋里，煮燙去凈血沫，撈在涼水中洗凈；5. 放入湯碗中加口蘑和泡口蘑的水、精鹽、料酒、蔥、姜，上籠蒸1小時(shí)左右酥爛即成。

蛋花雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 老人食譜 孕婦食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 海米、木耳發(fā)好，雞蛋漿打勻；黃瓜洗凈切片；2. 雞湯加入水高火6分鐘，放入發(fā)好的海米、木耳，再將蛋漿倒入，待蛋漿起花，加入黃瓜片、精鹽、味精、出爐后淋上芝麻油即成。

香干菜拌菠菜泥

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 高血壓食譜 更年期食譜 貧血食譜

【做法】：1.冬筍去硬殼洗凈煮熟；菠菜洗凈，在開水鍋里燙熟撈出，擠去水分，晾涼切成細(xì)末，再擠一下水，放在碗里；姜洗凈去皮切成末。2.香干和筍也切成同樣的細(xì)末，放在菠菜末的碗里。3.精鹽、白糖、味精、姜末、香油加在菠菜碗里，拌勻裝盤即成。

雪碧胡蘿卜

【工藝】：腌

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜去皮；2. 將去皮胡蘿卜切2寸長，1寸寬的片，在中間開一刀，放少許精鹽腌一下；3. 把腌好的胡蘿卜用涼開水洗凈，將雪碧汽水、白糖倒入碗中，放入胡蘿卜浸泡，入冰箱；4. 上桌前，在胡蘿卜片中間翻轉(zhuǎn)一下，裝盤即可。

豆苗雞肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.雞胸肉除去雞皮，切成一般大小的薄片，浸泡在事先調(diào)好的腌料中。 2.竹筍及生姜切薄片。豌豆苗洗凈，摘除老硬的部分。 3.把1500毫升水和色拉油、鹽、味精一起放入鍋中，開火煮至沸騰，即加入竹筍、豆苗續(xù)煮1-2分鐘。最后將雞肉放入，要隨時(shí)松開肉片，以免糾結(jié)成一團(tuán)，煮1分鐘左右。 4.熄火后，灑上少量的胡椒及香麻油即可盛盤食用。

蝦皮豆腐炒蛋

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將蝦皮用清水撈一遍，擠干水分，放入雞蛋液中；2. 豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。3. 滑鍋內(nèi)加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液炒熟即成。

竹蓀魚丸湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 魚肉用刀背砸成泥狀；2. 蔥、姜拍松放入清水內(nèi)浸泡；3. 竹蓀用溫水泡開洗凈，片成片；4. 魚泥放入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清和豬油攪成糊狀；5. 鍋內(nèi)注入清水，擠制丸子燒開，魚丸煮熟撈在湯碗中；6. 清湯倒入鍋內(nèi)燒開，放入竹蓀、味精、胡椒粉灌入裝魚丸的碗中即可。

核桃泥

【工藝】：軟炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 學(xué)齡期兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1.核桃仁用開水泡后去皮，剁成細(xì)末。2.荸薺（去皮）、蜜棗剁成小顆粒，加白糖、蛋黃、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，調(diào)成漿；雞蛋清攪成蛋泡。3.炒鍋放在火上，下色拉油加熱至六成油溫，下漿料，快速翻炒，至水分干、發(fā)白、吐油時(shí)起鍋裝入圓盤，鋪上蛋泡即成。

白扒魚片

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，片成木梳片；2. 魚肉加入鹽、牛奶拌勻；3. 魚肉放入雞蛋清、淀粉漿好；4. 湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；5. 把魚片順序放入，再上火，燒開燙透，撈出放清水中滌凈控水；6. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、味精燒開；7. 打去浮沫，放入魚片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），邊晃邊淋入水淀粉勾成濃汁；8. 從四周淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入雞油，裝盤即成。