六味原殼螺

【工藝】：燒

【口味】：怪味

【標簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1.活海螺取肉，去掉蓋，用鹽、醋洗干凈，切1厘米見方的丁，放熱油中促出勿老。2.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，加蔥姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣醬煸炒，烹入料酒，加入高湯75克，加適量鹽、醬油、白糖、味精調(diào)味，再加入海螺丁、青紅椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只殼內(nèi)即成。

什錦蜂窩豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 草魚肉去凈筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子；2. 將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用；3. 雞肉用白開水煮熟備用；4. 取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長4.5厘米的條均放在盤底；5. 將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀；6. 雞蛋清2個放在碗內(nèi)打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的??；7. 各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊；8. 湯鍋內(nèi)加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內(nèi)；9. 將豆腐整齊地推入湯內(nèi)即成。

炸熘松花

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，每個順長切為6塊，平擺在大盤內(nèi)，用細羅把面粉均勻地撒在上面；2. 把清湯100克、淀粉、味精、醬油、白糖同放在碗內(nèi)對成湯汁；3. 炒鍋放中火上，加入花生油，燒至六成熱下入松花，用小鏟翻動，等表皮干時出鍋控油；4. 蔥、姜洗凈切細絲；5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；6. 鍋內(nèi)留油40克，置中火燒熱后，依次加入蔥、姜絲，然后將對好的汁細流下鍋，邊下邊用手勺隨研，待成黏糊時，倒入炸過的松花，用小鏟炒翻，等包汁時，加入花椒油，出鍋裝盤即成。

炸菠菜脯

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 菠菜洗凈，放入開水燙過，切成細末；2. 海米（蝦米）、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成0.2厘米見方的丁，與菠菜末一起放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒、蔥汁調(diào)制成菠菜餡；3. 將豆腐皮（油皮）截成18張圓片；4. 將菠菜餡分別放在豆腐皮上；5. 雞蛋清打成雪麗糊，加在面粉、干淀粉，攪成暄糊；6. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至四成熱時，將原料逐個掛勻暄糊，輕輕推入油鍋，漂起后，用筷子翻個，撈出控油；7. 鍋內(nèi)保留原油，在不超過五成熱時，將炸過的菠菜脯全部倒在鍋內(nèi)，炸成杏黃色，撈出控油裝盤即成。

三珍海參羹

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.水發(fā)海參切絲，放開水中燙出備用；冬筍絲放開水中氽出。 2.豬里脊絲用水淀粉、鹽等腌漬30分鐘，開水氽出。 3.勺中加上湯，海參絲、冬筍絲燒開，打去浮沫，用鹽等調(diào)味，加入雞絲，用水淀粉勾芡，加醋調(diào)味，出勺時撒火腿絲，淋花椒油攪勻，香菜碟隨羹同上。

炒蝦絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 蝦仁淘洗干凈，去掉黑線，控凈水分，用刀碾成泥，加入精鹽、雞蛋清、淀粉和成糊，均勻地攤在一個抹有少量豬油的瓷盤上，以2.5毫米厚為宜，入籠蒸3分鐘取出，晾涼后，揭下，切成絲，即蝦絲；2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬筍、木耳切成細絲；3. 精鹽同黃酒、清湯30克對成湯汁；4. 炒鍋加熟豬油，中火燒至四成熱，將蝦絲下鍋，待蝦線漂起時撈出瀝油；5. 炒鍋內(nèi)留油，把蝦絲連同配料一起下鍋，倒入對好的湯汁，迅速顛翻幾下，裝盤即成。

白酥里脊

【工藝】：溜

【口味】：甜咸味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥、姜去皮切細末備用；2. 將干淀粉（5克）調(diào)成濕淀粉（10克）；3. 花椒放碗內(nèi)泡出花椒水待用；4. 把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層面粉，再用手拍成扁圓形厚餅；5. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻；6. 將蛋泡糊的一半放在盤內(nèi)抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內(nèi)放入豬油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內(nèi)兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內(nèi)；7. 將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；8. 勺內(nèi)放油，把配料放入勺內(nèi)煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味精、白糖；9. 燒開后用淀粉勾芡，淋豬油，澆在里脊上即成。

炸蝦醬雞塊

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 蝦醬等調(diào)料調(diào)勻成汁，將生雞塊放入腌漬2小時以上；2. 鍋中加物油燒熱，將雞塊放入炸熟，至金黃色。

白果炒魚花

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.白果用水泡發(fā)待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用堿水浸泡片刻，再用水沖凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻稍腌，同水發(fā)白果一起放溫植物油中滑出。2.滑勺加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，加入魚丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。

六味海參

【工藝】：燒

【口味】：怪味

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 老人食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出。 2.勺中加底油燒熱，加入蔥姜蒜末，烹料酒出香味，隨即加入辣醬和牛肉末炒散，隨加醬油、白糖、鹽、醋、高湯和海參燒入味，用水淀粉勾芡，淋紅油出勺盛盤。