冬筍爆雞絲

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 心悸食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 雞脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗細(xì)的絲；2. 雞絲用清水泡一下，搌干水分后放在碗內(nèi)；3. 搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕淀粉抓勻；4. 冬筍削皮，洗凈，切成3.3 厘米長(zhǎng)、0.33 厘粗細(xì)的細(xì)絲；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將雞絲下鍋，用筷子劃開，見雞絲收縮，出鍋潷油；6. 鍋內(nèi)留余油少許，隨將冬筍絲、味精、黃酒、精鹽、姜汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋，汁沸下入雞絲，端鍋離火，翻幾個(gè)身裝盤即可。

燈籠雞腿

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.在雞腿上縱向劃條形刀口，然后將雞腿放入用精鹽、淀粉、少許水、味精、蔥末、姜末制成的調(diào)料中腌漬。2.將雞腿掛淀粉糊，鍋內(nèi)加油，燒到七八成熱，下雞腿炸呈焦黃色熟后撈出。用餐巾紙包住雞腿棒裝盤，帶花椒鹽上桌蘸食。

火腿蓮子銀耳雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 蓮子用清水浸1小時(shí)，去心?；瓷?，蜜棗洗凈.銀耳用清水浸1小時(shí)，撕成小朵洗凈。雞切去腳，洗凈，放入開水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，水面浮起之油脂撤去及把部分雞皮撕去。蓮子、銀耳放入開水中煮5分鐘，取起洗凈。2. 水適量放入煲內(nèi)煲開，放入雞、火腿、淮山（山藥）、蓮子、銀耳、蜜棗煲開，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

雞茸土豆湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將土豆削皮，放開水鍋內(nèi)煮爛，撈入盆內(nèi)搗成土豆泥；2. 坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，燒開后加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，湯保持在開鍋狀態(tài)；3. 把雞肉制成細(xì)泥，放入盛土豆泥的盆內(nèi)，加雞蛋黃、精面粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成面團(tuán)，蓋濕布稍餳；4. 將面團(tuán)搓成1.5厘米粗，2厘米長(zhǎng)的段，分別放盤內(nèi)按扁，用餐叉的背面推卷成花邊形的圓卷，即成土豆球；5. 把土豆球放入開水鍋內(nèi)，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮三五分鐘；6. 土豆球浮在湯面上時(shí)，盛在湯盤里，每盤撒上適量吉士粉即成。

黃精燒雞

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜 高脂血癥食譜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1. 將黃精、黨參、淮山藥洗凈。生姜切片，蔥切段。2. 雞宰殺后去毛，剁去腳爪，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。3. 凈雞入沸水鍋中氽透，撈出剁塊。4. 鍋置火上，注入豬油，下姜、蔥炒出香味，放入雞塊、黨參、淮山藥、黃精、精鹽、胡椒粉炒至雞塊半熟，注入1500毫升肉湯、料酒，大火燒開，打去浮沫，小火慢燉一小時(shí)，撿出姜、蔥，收汁后入味精調(diào)味即成。

醬雞腿

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；2. 然后放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼后改刀裝盤。

雙冬滑雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.雞洗凈抹干切塊，用姜汁、紹酒、淀粉各10克和勻，腌30分鐘，泡油候用。 2.水發(fā)冬菇剪去蒂，擦干水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻，低火12分鐘，取出候用。3.冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鐘，取出用冷水沖涼隔干水分。4.姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細(xì)。5.器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭后加入雞塊，低火2分鐘，再加入冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調(diào)味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調(diào)色，撒入蔥即可。

西洋菜雞雜肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 結(jié)核病食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 雞雜洗凈，肝切片，腎（腰子）切斜紋花，腸切段拖水。西洋菜（豆瓣菜）洗凈切段。2. 起油鍋炒過肉片，放下姜，清水1大碗，待水開時(shí)，放入西洋菜，再開，以鹽、味精調(diào)味，再下雞雜煮開即可。

弋陽(yáng)雞

【工藝】：隔水燉

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：江西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80 度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內(nèi)臟，洗凈控干水；2. 剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見方的塊，放入沸水中氽一會(huì)兒，取出再漂洗一遍；3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4. 將雞皮朝上放入砂鍋內(nèi)，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；5. 蒸至酥爛，出鍋時(shí)撿去蔥姜即可。

雞茸牡丹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將雞脯肉剔去筋膜，與豬肥膘一同放在新鮮豬肉皮上斬成細(xì)茸，加黃酒、蔥姜汁、細(xì)鹽、味精、雞蛋清、水生粉攪和，調(diào)勻成稀糊狀的雞茸糊。將花菜掰成一只只小花蕾，放入沸水鍋中煮熟撈出，放入冷水中激涼，瀝去水分。2.凈鍋燒熱，加適量豬油，鮮湯300克，燒沸后放花菜、細(xì)鹽、味精燒沸，再將雞茸糊慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪使之均勻散開，不見其形，然后，淋上雞油，盛入盤中，撒上熟火腿瘦肉末，旁邊用香菜圍襯即可。