海鮮白玉羹

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐、蝦仁、魷魚、海參分別切成粒，并用開水燙一下?lián)瞥觯?. 韭黃洗凈，切成1.5～2厘米長(zhǎng)的段備用；3. 鍋內(nèi)放入湯燒開，下入豆腐、蝦仁、海參、魷魚及胡椒粉、鹽、味精稍煮；4. 然后用濕淀粉勾芡，再把雞蛋清甩入湯中攪勻；5. 隨后放入韭黃和少量香油即可。

鍋炸羊肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將熟羊肉切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)方塊；2. 羊肉加入少許料酒、醬油拌勻；3. 用面粉裹勻，放入碗內(nèi)，加入雞蛋擺齊；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞蛋白條倒入煎成圓餅狀，倒出瀝油；5. 取湯勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；6. 加入料酒、醬油、白湯燒開，撈出佐料；7. 放入雞蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁；8. 放入味精，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，出勺裝盤。

牛肉泡什錦

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 大白菜去老幫洗凈瀝干，切成小塊；2. 蘿卜洗凈去皮，切成小片；3. 將白菜、蘿卜分別裝進(jìn)缸和碗內(nèi)，用15克和5克食鹽腌4小時(shí)；4. 蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；5. 大蔥大蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用；6. 把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水；7. 再和蘋果、梨、牛肉末、蔥蒜末、辣椒粉拌勻裝缸；8. 用冷卻后的牛肉湯溶化剩余食鹽和味精，和勻后注入缸內(nèi)，淹沒菜料；9. 蓋上缸蓋，10天后即成。質(zhì)地脆嫩，鮮味綿長(zhǎng)，酸辣可口。

汆牡丹魚

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、內(nèi)臟、頭，洗凈，用刀從中間劈開，去掉大梁刺及軟刺，打成麥穗花刀；2. 將花椒用開水燜好后潷去水；3. 黃瓜、冬筍分別洗凈切片；4. 將蔥、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗內(nèi)；5. 加醬油、料酒、精鹽、味精調(diào)和好；6. 將魚也放入碗內(nèi)用手抓勻；7. 炒勺放高湯，燒開后將腌漬好的魚和黃瓜片、筍片放勺內(nèi)，開勺后撇去浮沫即成。

腐汁牛腰

【工藝】：拌

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.牛腰洗凈，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污后撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內(nèi)；將大蒜洗凈，拍碎成蒜茸。2.將鹵汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調(diào)拌均勻，對(duì)成腐汁。3.將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。

雞里蹦

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 老人食譜

【做法】：1. 將雞肉洗凈，切成1.3厘米見方的?。?. 雞丁與蝦仁分別用蛋清、淀粉、精鹽漿好；3. 將精鹽、料酒、味精、牛奶、水淀粉、蔥米、姜米放碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；4. 炒勺上火，放花生油燒熱，下蝦仁、雞丁滑散滑透，倒出瀝油；5. 再將蝦仁、雞丁倒回勺內(nèi)，上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。

釀餡豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米寬、6.6厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊；2. 豆腐下油鍋炸至呈金黃色取出；3. 把炸好的豆腐塊一切兩半，掏出白豆腐使成筒狀；4. 把海參、冬菇、冬筍、豌豆一起剁成餡；5. 灌進(jìn)豆腐筒里，上屜蒸好取出；5. 鍋內(nèi)放點(diǎn)油燒熱，用蔥姜末、醬油炸鍋；6. 加上鹽、花椒水（10克），添上半勺湯，燒開；7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。

南式豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐片成1厘米厚的片（4厘米見方）；2. 再對(duì)角切一刀，呈三角塊，過油煎至呈金黃色；3. 油菜、冬筍分別用水焯一下，撈出瀝水；4. 炒勺上火，放油燒熱，姜米熗勺；5. 放料酒、醬油、鹽、味精、高湯（250克）、香菇湯及豆腐、冬筍片、油菜片、香菇，燜5～8分鐘；6. 視湯汁不多時(shí)用水淀粉勾芡即成。

涼拌玫瑰大頭菜

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：清真菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.玫瑰大頭菜洗干凈，頂?shù)堕_片，切成細(xì)絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油。2.香菜擇洗干凈，切成段，拌入大頭菜內(nèi)，即可裝盤上桌。

清蒸干貝

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將干貝洗凈，放入碗內(nèi)；2. 干貝內(nèi)加入蔥段、姜片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內(nèi)，加入雞湯；4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內(nèi)，湯汁潷出，澄清；5. 菜心、香菇開水稍燙，冷水過涼；6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開；7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入雞油，輕輕倒在干貝碗內(nèi)。