蟹釀橙

【工藝】：瓤

【口味】：清香味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 將甜橙洗凈，頂端用三角刻刀刺出一圈鋸齒形，揭開上蓋，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 將河蟹煮熟，剔取蟹粉（約500克），待用；3. 將炒鍋置中火上，下入芝麻油25克，燒至六成熱，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盤攤涼；5. 隨后分成10份，分別盛入甜橙中，蓋上橙蓋；6. 取大盤一只，將甜橙排放于盤中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上籠用旺火蒸5～10 分鐘即可。

釀冬瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 淮揚菜

【做法】：1. 將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；2. 雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切丁；3. 熟火腿、熟冬筍、豬板油均切?。? 然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水；5.  炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯l00毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘；7. 再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中；8. 再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出；9. 將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。

蟲草鴨塊湯

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 滋陰食譜 氣血雙補食譜 自汗盜汗食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺后剖洗好，置沸水鍋中氽8～10分鐘，除去血腥味；2. 將蟲草反復洗去泥沙；3. 向湯鍋中加入清水、料酒、蔥、姜、胡椒粉及精鹽，調(diào)好味；4. 將鴨剁成十小塊，裝入燉盅里；5. 用竹簽將鴨塊插3～4個小孔，每孔內(nèi)插入洗凈的蟲草一根；6. 加入調(diào)好味的清湯后上籠蒸1小時(老鴨宜久蒸)；7. 上桌時加入少許味精，調(diào)好味即成。

檸檬蔥頭雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將蔥頭切丁，放入熱黃油鍋內(nèi)，炒至變黃，撒入面粉，繼續(xù)炒至發(fā)出面香味時，注入雞清湯攪勻，在旺火上煮開，并放入香葉、檸檬汁，微開約5分鐘，加細鹽調(diào)好口味，放入剁好的雞塊煨至熟爛；2. 將蛋黃攪散，放入少量雞湯?開，鍋內(nèi)放少許雞湯，上火燒開，再將蛋黃徐徐倒入滾開的雞清湯中，調(diào)勻成蛋汁，食用時，湯盤內(nèi)放四塊熟雞肉，盛上湯，澆上蛋黃汁攪勻，撒上香菜末即可。

戚風蛋塔

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標簽】：特色菜 甜品/點心 學齡前兒童食譜

【做法】：1.將戚風蛋糕撕成小塊，放在烤碗中。2.蛋打散，加入牛奶和糖攪拌均勻，慢慢淋入烤碗中。3.放入烤箱中，用150度的溫度烤15分鐘左右即可取出食用。

燒五絲

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬瘦肉、雞肉、凈豬腰、火腿、玉蘭片、蛋糕均切成絲；2. 蔥姜切成細絲；3. 雞絲用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻喂好；4. 將海參絲、魚肚絲、蛋糕絲、火腿絲、玉蘭片絲用開水一汆，撈出控凈水分；5. 豬腰絲用水一汆再放七成熱油中一沖，控凈油；6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至四成熱，將豬肉絲、雞絲下鍋滑熟，撈出控凈油；7. 炒勺內(nèi)留油25克，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加入海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲、蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯500毫升，燒制；8. 待燒開后撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入湯碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。

四物燉雞湯

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 氣血雙補食譜 活血化瘀食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪；2. 剖腹，取出內(nèi)臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗凈；3. 姜、蔥洗凈；4. 當歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片；5. 經(jīng)過加工去凈灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)； 6. 砂鍋置大火上，加入鮮湯（1100克），放入雞、藥包煮沸后，撇去浮沫；7. 加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟；8. 加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味；9. 揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。

枸杞根燉老母雞

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 孕婦食譜

【做法】：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。

姜汁魚頭

【工藝】：清蒸

【口味】：姜汁味

【標簽】：特色菜 益智補腦食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 孕早期食譜

【做法】：1.魚頭洗凈，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生姜拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出姜汁）。2.魚嘴向外，將魚頭按圓形在蒸盤內(nèi)擺好，加入蔥、姜、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量高湯，大火蒸約20分鐘即熟。撈出蔥姜，將豆腐瀝干水分后放入，淋入姜汁即可。

首烏雞片湯

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 補氣食譜 肢寒畏冷食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 雞肉切抹刀片；2. 鍋內(nèi)加清湯，下入何首烏、鹿茸片熬5分鐘；3. 下入洗好的木耳片、姜汁燒開；4. 下入雞肉片燒開，撇去浮沫；5. 加入鹽、白糖、花椒油燒開至熟，出勺裝碗即成。