木耳炒雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 濕榆耳先用沸水燙過，再用姜汁、精鹽煨過；2. 川湯料（菜葉、冬筍、蘑菇）用沸水略滾過，放入鍋中；3. 雞片用濕淀粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上面；4. 火腿片放在雞片上面，榆耳圍于邊；5. 洗凈鍋，倒入上湯，調(diào)入精鹽六克，味精，燒沸后去泡沫；6. 另外，撒胡椒粉于雞片上，再淋上剛煮沸的上湯；7. 滾煨雞片要水煮沸后下料，所用川湯一定要清。

炸素脆條

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐切成5厘米長(zhǎng)，1厘米厚的條，放在盤中加鹽1克、味精0.5克、料酒10克腌入味，然后沾一層面粉；2.另取大碗一個(gè)，加面粉、干淀粉、味精及清水少許調(diào)成糊，再加20克油攪拌勻，將沾上面粉的豆腐條掛勻糊；3.炒鍋上火，放入植物油，待油溫六成熱時(shí)，將掛糊的豆腐條逐一下鍋炸至金黃色，皮酥脆時(shí)撈出瀝干，放入盤中，撒上花椒鹽即可食用。

怪味兔肉絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將兔肉放入鍋內(nèi)煮熟后撈出切成絲；2. 蔥白去皮洗凈切成絲；3. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟待用；4. 芝麻醬加入醬油、香油、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻調(diào)勻成味汁；5. 將蔥絲均勻地碼在盤內(nèi)墊底，兔肉絲放在上面，澆入調(diào)味汁拌勻即可。

荷花雞糕湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 滋陰食譜 便秘食譜 便秘食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剔凈薄膜和筋，用刀背砸成細(xì)泥，然后過篩，盛在容器內(nèi)；2. 熟火腿切成菱角形小片；3. 油菜葉一部分切菱角形小片，一部切細(xì)絲；4. 過篩的雞泥用蔥姜水調(diào)開，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪上勁，然后再加蛋清、淀粉和植物油繼續(xù)攪勻，呈稀糊狀；5. 取凹形花邊小鐵模子數(shù)個(gè)，里面均勻抹上一層食用油，然后將制好的稀糊狀雞泥分別裝在里面，再用切好的火腿菱形片、菜葉絲在上面擺成荷花圖形；6. 全部制成后，上屜用小火蒸熟，取出后分裝在小湯碗內(nèi)；7. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。

蝦仁珊瑚

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 清熱去火食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用陳年海蜇頭，撕去衣膜，洗凈后放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開，形如珊瑚狀，撈出用清水漂清；2. 炒鍋放在旺火上，加入雞清湯500克燒沸，放入海蜇頭，至沸，撈出；3. 春筍、香菇、火腿均切片；4. 將雞胸脯肉放開水內(nèi)煮熟切片備用；5. 油菜心放入沸水鍋中燙至翠綠色，撈出；6. 香菜葉用冷開水洗凈；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至四成熱，放入蝦仁，撥散至熟，倒入漏勺；8. 原鍋仍放在旺火上，加入熟豬油50克，至五成熱，放入筍片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加雞清湯250克、黃酒、精鹽、味精，燒漲，放入海蜇頭略燒，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，顛翻幾下；9. 起鍋裝盤，撒上蝦仁和白胡椒粉，放上香菜葉即成。 

長(zhǎng)沙五香牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時(shí)。3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進(jìn)行翻炒，直至湯汁熬盡，并粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。 5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時(shí)，即好。6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進(jìn)行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時(shí)，肉片干爽，即為成品。

抓炒魚

【工藝】：抓炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將凈魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙丁；2. 魚肉丁用蛋清、淀粉漿好；3. 將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調(diào)成冷芡；4. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱；5. 放入魚丁滑炸至呈焦黃色，倒出瀝油；6. 將魚丁回勺，放入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，即可出勺。

魯派繡球干貝

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時(shí)；2. 干貝泡開后，洗去細(xì)沙，放在碗內(nèi)，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出；3. 晾涼后，將干貝絲搓散；4. 冬筍削去外皮，洗凈；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，備用；6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起；7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細(xì)泥；8. 肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；9. 將調(diào)好的餡用手?jǐn)D成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀；10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁；11. 勺內(nèi)加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上；12. 菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。

卷心菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜 孕婦食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 先將元蔥、胡蘿卜切成橘瓣塊；2. 芹菜切成2.5厘米長(zhǎng)的段；3.土豆削皮與卷心菜均切成三角塊；4. 蒜瓣搗成茸；5. 西紅柿放開水中稍燙，撈出剝皮，切塊；6. 蔥切絲；7. 鍋內(nèi)加奶油30克旺火燒熱，放入干辣椒、胡椒粒、香葉、元蔥塊和胡蘿卜塊，燜至六成熟；8. 加入油炒面、雞湯，放進(jìn)卷心菜、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜茸和西紅柿塊，旺火燒開；9. 然后移微火，待菜煮熟爛，加精鹽和味精調(diào)味，淋上奶油，盛湯盤內(nèi)即可上桌食用。

香菇拌雞肉

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉洗凈；2. 豌豆尖洗凈，去蒂及老皮；3. 香菇泡軟，去蒂切絲；4. 將全部材料放入滾水中煮熟，撈出；5. 雞脯肉燙好放涼，以手撕成絲狀；6. 生菜、香菇和小黃瓜洗凈，分別放入滾水中燙一下，撈出，待涼切片；7. 以上原料裝在碗中，加入雞絲、香菇和豌豆尖，再加鹽、白糖、醋攪拌均勻，淋上香油即可。