霉干菜蒸河蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 通乳食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將蝦剪去蝦須，洗凈，瀝干；2. 霉干菜、肥腰洗凈，切成末；3. 鍋入油，燒熱后放入干辣椒爆香，隨即加入油膘末、蔥末、霉干菜煸炒；4. 再加生抽、老抽、糖、湯、味精，然后盛入碗中上籠蒸半小時取出；5. 將蝦放碗中，撒入胡椒粉和少量鹽，拌一下，倒入鮑魚盤里，上面放蒸好的霉干菜，上籠蒸6～7分鐘取出即成。

袈裟牛肉

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肉剁餡；2. 姜、蔥分別洗凈切碎米；3. 牛肉餡加入姜米、蔥米、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡；4. 把一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)成糊；5. 其余雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、淀粉抽打均勻；6. 炒勺上火，抹一層油擦凈，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤成薄雞蛋皮2張；7. 將雞蛋皮平鋪，上抹勻蛋糊；8. 將肉餡平攤在一張上抹平，再把另一張蓋上按實，切成余象眼塊；9. 將切好的袈裟肉放入熱油鍋中炸至金黃色，外皮微焦，即可撈出裝盤。

鹵水豬首

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.豬頭用火燎去豬毛，入溫水中刮洗干凈，用骨刀在下額剖劈開成扇形。拆去大骨，入滾水鍋焯水，洗凈。 2.取竹篾二片，夾住豬頭(使其不變形)，入鹵水料鍋用小火燒，鹵至酥而不爛，取出，冷卻后，切片即成。

焦熘腸圈

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.豬腸切成3分長的段，油菜心切段，蔥切碎。大蒜切片。 2.雞蛋打開，與淀粉（留少許另用清水調(diào)開留作勾芡用）調(diào)勻。素油燒七成熱后，將豬腸逐段浸涂雞蛋淀粉糊，放入油鍋內(nèi)炸至焦黃，取出放盤出。 3.炒鍋內(nèi)留15克油，燒熱后放入蔥、姜、木耳、醬油、油菜心，煸炒出香味，放入肉湯、料酒、鹽，開鍋后勾芡，再放蒜，將稠汁倒在豬腸上，用筷了撥動，使稠汁流勻即可。

石碼牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.腌制：切好的牛肉片放入烤箱中，50至60℃下烘干，取出，切成四方形。然后再放入烤箱中，在160℃下烤至牛肉干色澤鮮紅，即為成品。

南瓜餡水餃

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.將南瓜洗凈，去皮、瓤，擦成細(xì)絲，加入鹽少許，拌勻，擠去水分。2.將蝦皮清洗干凈，撈出瀝去水分。3.在南瓜絲里加入蔥花、姜末、香油、蝦皮、鹽，拌勻作成餃子餡。4.將面粉加水和成面團，將面團放在有蓋的容器里放置一會兒，再揉一揉，搓成餃子劑子，搟成圓皮。5.將餡料包成餃子，放在沸水鍋中煮熟，撈出即可。

通心河鰻

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 結(jié)核病食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘；2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；6. 再放進(jìn)過油的魚段，加姜塊、蔥結(jié)、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；7. 分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結(jié)，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；9. 蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調(diào)勻，淋于鰻魚段上即成。

蠔油牛肉串

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；2. 用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點綴香菜即可。

芙蓉海四珍

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個嫩的“芙蓉”底備用。2.水發(fā)海參片成抹刀片，沸水中氽出；蝦仁用半個蛋清、水淀粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚梳背片用熱油促出。3.勺內(nèi)加底油，加蔥姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高湯、少許醬油、鹽、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油澆在芙蓉上即成。

豆豉辣醬蒸里脊

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成比黃豆略大的??；2. 姜切末，放入碗內(nèi)，用黃酒和醬油拌勻；3. 豆豉放入碗內(nèi)，用清水略浸泡，然后瀝去水分；4. 炒鍋置中火放油，下里脊肉翻炒片刻；5. 鍋內(nèi)加豆豉、辣椒醬、白糖翻炒均勻后盛入大碗里，置蒸鍋蒸上一刻鐘即可。