【家常菜譜大全鹵】收集了各種鹵家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵的做法，提供各種鹵美食菜譜、鹵食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.夾肝(豬胰子)剝?nèi)ビ鸵?，清水洗凈?2.鍋內(nèi)加水燒開，放入夾肝焯水，除凈血沫，撈出沖洗干凈備用。 3.鍋洗凈，加入原味老鹵及適量清水，再放醬油，白糖，黃酒，蔥結(jié)，姜塊，大小茴香，桂皮，開鍋后下夾肝，旺火燒沸，撇凈血沫，改用小火燒煮約1個多小時，待原料成熟入味后即可撈出，改刀裝盤，澆上少許鹵汁，即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。 2.豬蹄經(jīng)沸水煮，涼水浸后，取出晾干水分，再放入溫度90度的鹵水鍋中鹵50分鐘，并隨時用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收鹵味，然后離火晾涼。 3.豬蹄在冷卻的鹵水內(nèi)浸3小時左右，再放入鹵水鍋內(nèi)煮15分鐘，即成鹵醞蹄。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：私家菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 接觸化學毒素人員食譜
【做法】：1.將豬肝洗凈瀝水，用精鹽擦勻腌漬5分鐘，隨即放入沸水鍋中汆片刻，取出瀝水。2.將炒鍋置于旺火上加熱，倒入清水和上述所有調(diào)料，待沸改用文火煮30分鐘，撈出渣物（即桂皮、八角等），放入豬肝，用小火煮燒30分鐘，取出待自然冷卻，即可切片裝盤。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
【做法】：1.用刀在豬腰上劃一小口，撕去外層薄膜，兩面剞上蘭花干刀紋(深度為原料的2/3)，入沸水鍋中燙至斷生撈出，洗凈。 2.鍋中放入鹵水（紅鹵水），旺火燒沸后下豬腰，待沸后改小火鹵透至酥松入味。 3.取酥腰改刀成厚片，裝入盤中，澆上鹵汁，淋上芝麻油，并用香菜在盤邊點綴即成。
【工藝】：鹵
【口味】：原本味
【標簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
【做法】：1. 將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內(nèi)加清水過蛋面3.5厘米的高度，蓋蓋燒開；2. 約經(jīng)5分鐘便妥（注意不要將清水燒開后然后放入蛋，以免使蛋殼爆裂）；3. 把燒熟的雞蛋取出放入涼水內(nèi)浸3至5分鐘，再取出盛于容器內(nèi)；4. 把每個蛋殼剝?nèi)?，用竹簽將燒熟雞蛋串起來備用；5. 把鹵汁傾入瓦煲內(nèi)，置放火爐上，再將先準備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘；6. 把鹵汁取離火爐，停放10分鐘，把鹵蛋取出；7. 將芝麻撒于蛋上，微涼后即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：甜咸味
【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然后一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片。<BR>2.拍松、斬條先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均勻。又用刀背把骨敲松，斬成兩條（易于受熱入味）。<BR>3.上色：排條放入碗中，加入少許醬油拌和。<BR>4.油炸：炒鍋置旺火上加入油1000克，燒至七成熱，投入排骨，撈出抖散，多次反復，邊炸邊翻，炸到金黃色、外表略皺時用漏勺撈出，瀝去油。<BR>5.上色、入味：炒鍋置旺火上加入豬油19克，燒熱，投入蔥段爆出香味，加入甜面醬，用手勺貼至細膩，放入黃酒、白糖、醬油，推入排骨拌于上色入味。<BR>6.燜、燒：又放入白湯、味精、豬油31克，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒7分鐘左右，燜酥為止（似肉脫骨）。<BR>7.包鹵：端回旺火上流至鹵濃，用手勺不斷推翻，使鹵不斷包粘排骨上，加入豬油13克，推至鹵呈膠狀，加層包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出鍋裝盆。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗凈。用刀從右翅肋下開一小口，取出內(nèi)臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。2.炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香后，倒入碗中冷卻待用。3.將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內(nèi)，并在鴨身表面擦勻，將剩余花椒鹽從刀口及鴨嘴內(nèi)塞入鴨頸然后入缸中腌制(夏季約1小時，冬季約2小時)，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒制而成的鹵水)內(nèi)復鹵(夏季2小時，冬季4小時)。取出瀝盡鹽鹵，在通風處吹干，取蔥結(jié)，姜片，茄香從右翅刀口塞入肚內(nèi)。4.取湯鍋1只，洗凈上火，加適量清水燒開，投入腌好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調(diào)料洗去，使鴨肉白凈。湯鍋再上火，加清水并放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內(nèi)即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：湖南菜
【做法】：1.蔥、姜拍破，香菜摘洗凈。 2.雞肫撕去內(nèi)黃皮和油筋，洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽撈出，洗凈血沫，裝入陶器內(nèi)，放入花椒子、桂皮、蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞湯100毫升，上籠蒸2小時左右取出，晾涼，將雞肫切成約1厘米厚的片，擺入盤內(nèi)，拼香菜，淋香油即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜
【做法】：1.用毛鉗清除豬腳上未刮凈的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然后浸入清水中約15分鐘，用小刀刮凈，用刀背斬脫腳尖硬殼。2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐火上煲至大開時，將豬腳全部放入，加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩，用筲箕盛載瀝清水分。3.用疏孔白布包裹全部香料，以線扎密不使漏出，放入煲內(nèi)，注入清水約5碗，加蓋煲約半小時，把瀝凈水的豬腳全部放入，白醋也在這時傾進煲中。 4.加入豬腳的香料汁再開時，將生抽，砂糖，胡椒粉，適量的鹽及酒同時放入，繼續(xù)煲30-40分鐘左右，將煲移開爐火，?半小時后，即可取出切開食用。5.若鹵大豬腳，則必須將豬腳切開，煲的時間須較小豬腳增多一倍。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜
【做法】：1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上污穢和細毛刮凈，清水沖洗干凈，胡蔥洗凈用刀拍松，切段。 2.鍋內(nèi)放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗凈，另換清水，下五花肉，燒開，撇凈浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，轉(zhuǎn)用小火燜制。待豬肉快酥爛時撈出，表皮用醬油抹勻。 3.鍋洗凈放生油，燒至七八成熱時，將肉條入鍋走油，炸至表皮起硬，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發(fā)泡撈出。 4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透后用中火燒秀，再轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。冷卻后切成片，擺放盤內(nèi)，澆上胡蔥及鹵汁即可食用。