清蒸冬瓜雞塊

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將母雞洗凈，剁成塊，放入沸水中略燙，撈出后用沸水沖去血沫；2. 蔥切段，姜切片；3. 冬瓜削皮洗凈，去瓤后切成菱形塊，放入沸水中燙至八成熟撈出，放入涼水；4. 香菜洗凈，切段；5. 將雞塊放入湯碗中，加入清水、精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，入籠蒸至雞肉離骨，揀出蔥段、姜片不用；6. 將鍋置于旺火上，放入蒸好的雞塊和蒸雞塊的原湯，隨即放入煮過的冬瓜塊，放入精鹽、味精調(diào)好口味；7. 用小火燉2分鐘，撒上香菜段即可。

滬式清蒸甲魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；2. 然后將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；4. 再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內(nèi)臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；6.甲魚塊放入鍋里，加清水淹沒，燒開后再焯2～3 分鐘，撇去血沫撈出，用清水洗去肚內(nèi)黑污，并去除腿部黃油，瀝干；7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠旺火約蒸1.5 小時(shí)至酥，取出；8. 揀去蔥結(jié)、姜片，翻扣在湯盆里，把火腿片平鋪在甲魚背上，再綴上豬板油丁、水發(fā)香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒（10 克）；9. 各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出，及時(shí)上桌。

紅燒素肉條

【工藝】：清蒸

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調(diào)勻；腐竹發(fā)透切成24段，用鹵汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。2.先將一張干豆腐鋪好，著一段腐竹，抹上豆腐餡包好，呈條形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作條肉坯料，下油鍋中炸至色黃撈出，待用。3.用適量的碗一只，把料坯橫擺豎放整形，加鮮湯400克、老姜片、花椒粒、醬油、食鹽上籠蒸30分鐘拿出，原汁潷出，翻扣盤中，整好形，待用。4.另起鍋，加原汁，加鮮湯100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出鍋澆肉條上面即成。

火夾槽青魚

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：特色菜 山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈肉2塊約500克，洗凈，用精鹽擦勻，腌約1 小時(shí)；2. 香糟用清水、料酒調(diào)和后拌在魚腹上，腌約3 小時(shí)后取出，放清水中洗凈；3. 在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6 條縫，深約2/3；4. 熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍均切成長約6.5 厘米，寬2.5 厘米，厚約0.3 厘米的片；5. 依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6 條刀縫之中；6. 盆內(nèi)用熟豬油抹勻后，將魚段放入，加精鹽、味精、蔥姜，上屜蒸約10 分鐘取出，除去蔥姜即成。

清蒸鯉魚

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 動(dòng)脈硬化食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將干香菇用水泡發(fā)、去根、洗凈、切成小塊，蔥切段，姜切片。2. 鯉魚去鱗鰓及內(nèi)臟，洗凈后斜切成兩段。3. 將魚放在大湯碗里，加入香菇塊、蝦米、蔥段、姜片、醬油、料酒、鹽、肉湯，然后放入籠屜中，旺火蒸20分鐘即可。

酵面饅頭

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉放入盆內(nèi)，加入干酵母、泡打粉，倒入溫水，拌和均勻，餳發(fā)約2小時(shí)，備用。2.將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成條，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣分成大小均勻的劑子，用手搓成圓形饅頭生坯。3.將饅頭生坯上屜餳15-30分鐘，用旺火沸水蒸20-30分鐘，即可食用。

清蒸白鱔

【工藝】：清蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內(nèi)，然后放入火腿、口蘑、蒜子、蔥、姜、鹽、料酒和雞油，再將網(wǎng)油蓋在白鱔上。3.食用前15分鐘，將白鱔上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯1000毫升、鹽和味精放入鍋內(nèi)燒開，加入盛有白鱔的湯盤內(nèi)，撒上胡椒粉和蔥段，另上兩小碟姜醋汁即成。

高粱小窩頭

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 胃炎食譜

【做法】：1.將高粱粉、綠豆面同放入盆內(nèi)，加入糖拌均勻，分次加入溫水和勻，揉成面團(tuán)，靜放一會(huì)兒，備用。2.將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手指轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。3.將窩頭擺放整齊，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。

米酒蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)；7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；8. 剩余的生姜切末，小蔥切段；9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時(shí)30 分鐘，至雞肉酥爛時(shí)取出放入盤中定好型；10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。

清蒸懷胎鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 利尿食譜

【做法】：1.活鯽魚宰殺后去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，刷去腹內(nèi)黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，瀝干水分，裝入湯盤內(nèi)。2.將肥瘦各半的豬肉、熟火腿、去殼洗凈的冬筍、水發(fā)香菇和泡發(fā)的蝦米均切成米狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡，灌入鯽魚腹內(nèi)，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油，上籠蒸15分鐘即熟，在鍋中放入雞湯、鹽和味精，燒開撇去泡沫，同時(shí)取出鯽魚去掉蔥、姜，放蔥白段、胡椒粉，將雞湯加入裝鯽魚的湯盤內(nèi)即成。