蛋絲燒肉炒飯

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 將鍋燒熱，倒入色拉油；17. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；18. 將攪勻的雞蛋液倒入鍋內(nèi)攤成雞蛋餅，再切成絲待用；19. 鍋燒熱加點(diǎn)油，加入紅蔥頭末與紅燒肉丁，煸炒至香；20. 加米飯放入同炒后盛在粽葉墊底的盤子上；21. 再撒些蛋皮絲與海苔絲，色香味俱全。

紅椒牛肉飯

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 超辣紅辣椒和青蔥分別洗凈切成絲，放入盤中備用；2. 牛肉洗凈切成絲放入碗中，加淡色醬油、糖、淀粉抓勻腌15分鐘，再加入油拌勻；3. 鍋燒熱后倒入油，待油熱后放入牛肉絲炒至八分熟時盛出；4. 用鍋內(nèi)余油爆香青蔥絲、紅辣椒絲，再放入米飯、鹽及牛肉拌炒均勻即可。提示：這道炒飯，我們是用超辣的紅辣椒做材料，辣味絕對十足，喜好辣味的朋友不妨試一試。

杜仲炒羊腎

【工藝】：炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)增生食譜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將杜仲、五味子放入鍋內(nèi)，加適量清水，煎煮40分鐘；2. 去藥渣，再加熱濃縮成稠藥汁；3. 將羊腎洗凈，去筋膜臊腺，切成小塊腰花；4. 羊腎放入碗內(nèi)，加藥汁、生粉拌勻；5. 將鍋燒熱，放入油，至六成熱時放入腰花，爆炒至嫩熟；6. 烹醬油、黃酒、放蔥、姜末，再炒片刻即可。

珊瑚蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鮮蝦仁洗凈，在菜墩上剖開成大片，放入盆內(nèi)加鹽、蛋清淀粉抓勻；2. 胡蘿卜洗凈，切成斧楞塊；3. 西芹切菱形片；4. 姜切末，大蒜切片；5. 鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入蝦片滑散，推動，炸斷生撈出；6. 碗內(nèi)加鹽、味精、特級清湯（50毫升）、醋、胡椒粉、濕淀粉兌成味汁待用；7. 炒鍋置火上，加植物油適量，放入姜末、大蒜片、胡蘿卜塊、西芹片炒香，加蝦仁片翻炒，烹入味汁推勻，放紅油起鍋入盤。

避風(fēng)塘炒蟹

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2. 炒鍋倒油燒熱，放入海蟹、蒜蓉炸至金黃色一起撈出控油；3. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、蒜蓉、鹽、白糖（鹽、白糖的比例為1比5）、雞精、蟹塊翻炒熟即可。

冬筍炒毛豆

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將毛豆粒放入冷水鍋里，煮約10分鐘撈出；2. 冬筍洗凈切片；3. 蔥、姜洗凈均切末；4. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂和籽，切片；5. 鍋放火上入油燒熱；6. 鍋內(nèi)下蔥、姜末煸炒幾下，加入冬筍、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。

麻辣雞肉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；2. 坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；3. 坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

茭白絲炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 把茭白洗凈切絲；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、味精調(diào)勻；3. 炒鍋燒熱后加油15克，油熱后投入茭白絲煸炒幾下；4. 加蔥姜絲、精鹽、味精，繼續(xù)炒至熟盛出；5. 另起鍋加熱，倒入油35克，至油熱；6. 即倒入打好的蛋液、茭白絲慢慢推炒；7. 至蛋液裹住茭白絲，成熟時裝盤。

茄汁牛肉

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 碗內(nèi)把番茄醬、鹽、白糖、味精、芝麻油、胡椒面、濕淀粉調(diào)成芡汁。 2. 旺火熱鍋下油，四成熱時投入牛肉過油，傾入笊籬瀝油。3. 再將洋蔥塊、姜片爆香，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勺上盤便成。

蒜香雞

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，瀝干水分，待用；2. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；4. 以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結(jié)、姜片、黃酒一起放在碗里拌勻，灌入雞肚內(nèi)；5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內(nèi)，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在雞身上即成。