焦炸肉帶餅

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 取豬肋條中段的膘肉洗凈，切成長9.9厘米、寬4厘米、厚1厘米的約5大片，盛入大碗中；2. 碗內(nèi)再放入蔥白、姜、白糖、精鹽、花椒籽、醬油，抓勻腌約15分鐘；3. 使作料入味，即去掉蔥、姜、花椒籽，接著磕入雞蛋，放入面粉、濕淀粉，用手拌勻，使肥肉片均勻掛糊；4. 炒鍋放入中火上，放入熟豬油，燒到六成熱，將掛糊的肉片逐片放入油鍋內(nèi)炸約2分鐘，轉(zhuǎn)小火或離火炸，以使料炸適，再轉(zhuǎn)中火炸焦，連油倒入漏勺，瀝去油；5. 將肉片放在砧板上，每片按1.3厘米寬切成條，共可切30條左右，盛入瓷盤中；6. 取瓷盤2個，分別將甜面醬放在中間，蔥白切成長4厘米的段拼在周圍；7. 再取瓷盤2個，分別裝入熱薄餅，以上4盤連同盛焦肉的大瓷盤同時上桌。 

黃芪蝦丸

【工藝】：炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：消化性潰瘍食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蛋去殼打散成蛋液備用；2. 廣陳皮、黃芪、山楂 、茯苓、淮山藥、紅棗稍沖洗后；3. 加水以大火煮開后，改小火煮至湯汁剩約30克時，去渣，藥湯待涼備用；4. 草蝦去殼及腸泥，蝦肉有刀拍扁并剁碎，入調(diào)味料及藥湯用手?jǐn)嚢柚琳吵頎?，制為蝦泥；5. 鍋舀入油燒至六分熱，將蝦泥擠成丸子狀，共12個，入鍋炸至浮起，撈出瀝油；6. 每個蝦丸插1枝蘆筍尾，先沾蛋液，再沾面粉，入鍋炸至表面呈金黃色即可。

琵琶大蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：特色菜 北京菜

【做法】：1. 將對蝦去頭，剝?nèi)ネ馄ぃ渲?0個保留蝦尾，抽掉脊背的沙線；2. 將10 個帶尾的蝦，從腹部片開成1 大片（脊背不要片斷），用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀；3. 將雞蛋清打成泡沫狀的糊；4. 余下的3 個對蝦砸成蝦泥，加入黃酒、精鹽、味精、面粉、干淀粉和熟豬油25克拌勻；5. 再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內(nèi)，攪成蝦糊；6. 火腿選長條塊（長度與蝦相同）切成寬厚各為0.17 厘米的細(xì)長條；7. 黃瓜洗凈只取用瓜皮，切成與火腿同樣的細(xì)長條；8. 生菜心洗凈消毒后，劈開鋪在盤底；9. 將干淀粉研成細(xì)面，把琵琶蝦托逐個平放在上面，使蝦托的底面沾上一層淀粉，上面撒上味精；10. 再均勻地抹上一層蝦糊，取一根火腿條豎著粘在蝦托的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和1 根火腿條（象征五條琴弦）；11. 如此將10個琵琶大蝦做好；12. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到四成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動幾下，以防粘鍋底；13. 待油燒到六成熱時，將炒鍋移在微火上炸2 分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內(nèi)部發(fā)硬時撈出；14. 用刀從蝦身中間橫斷兩截，對好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地擺在鋪好生菜的盤中即成。

脆皮玉米

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 玉米放盆中，加雞蛋、面粉、生粉吃味、穿衣；2. 鍋內(nèi)下油燒至四五成熱，下玉米炸至外酥內(nèi)熟時撈起，裝盤即可。

蛋皮春段

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 把雞蛋打成蛋汁，攤成兩張薄蛋皮；2. 姜洗凈切成末；3. 韭菜洗凈切成段備用；4. 小白菜洗凈剁碎；5. 將豬肉剁末，加精鹽、料酒、姜末調(diào)勻，加進剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉、味精，攪拌成餡；6. 把餡子攤放在蛋皮上，包好，做成蛋皮卷；7. 鍋上火下油燒至七成熱，下入蛋皮卷，炸至呈金黃色時撈出，切成段，即成蛋皮春段。

金錢鴨卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別批切成火柴梗粗的絲，用花椒、黃酒、蔥末、味精和醬油各適量拌勻腌入味；2. 把豆腐衣（油皮）撕去硬邊，平攤在案板上，先鋪一層鴨肉絲，上面再鋪一層豬肝等四絲混合料，然后將其一起卷攏成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉調(diào)成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用網(wǎng)油包服貼，上籠蒸約30分鐘至熟，待其自然冷卻；3. 燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，把鴨卷下鍋用小火炸，至呈金黃色時，將油倒出，留鴨卷在鍋內(nèi)，烹黃酒，加辣醬油，增香提味，然后取出鴨卷，切成0.9厘米厚的段，整齊地裝在盤中，四周用香菜圍邊，上桌時隨跟甜醬，芥末醬各1碟，供蘸食。

香炸銀鱈魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.把什錦蔬菜洗凈放入攪拌機中加適量清水?dāng)嚦刹酥?，放入調(diào)味料拌勻。 2.銀鱈魚洗凈抹干水分，放進什菜汁中腌足12小時(需放進冰柜內(nèi)冷藏)。 3.鍋上火下油，燒至六成熱，將銀鱈魚抹上少許粘米粉。放入油鍋用中火炸至金黃色，撈出裝盤，跟沙律醬上桌即可。

雪利炸魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將鮮魚去除內(nèi)臟和頭尾洗凈，切成塊； 2. 魚塊撒上精鹽、白醋、雪利酒和胡椒粉腌制15分鐘； 3. 滾上一層面粉，再蘸一層雞蛋液； 4. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐個下入魚塊，炸至金黃色撈出即可。

脆肉片皮雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分；2. 取一個碗，放入飴糖（麥芽糖）、水淀粉調(diào)勻，抹在雞身上晾干；3. 將豬肥膘肉切成長十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒腌漬六小時；4. 瘦肉剁爛放入碗內(nèi)，加入味精、淀粉、雞蛋清攪拌上勁；5. 荸薺去皮洗凈切碎，加入肉泥內(nèi)攪勻；6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕淀粉，再蓋上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法將肥膘肉片做完；7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。

高麗雞腰

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞腰子洗凈放入鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌勻；2. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用打蛋器抽打出泡沫，倒入濕淀粉攪勻；3. 炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時，用筷子夾住雞腰，逐個沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下?lián)瞥?，整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進撈出，控凈油裝盤，撒上花椒鹽即可。