鮮蘑燒扁豆

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將鮮蘑洗凈，除去雜質(zhì)裝盤備用；2. 將扁豆擇凈，切成兩段；3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油；4. 將鍋內(nèi)放少許油，油熱后放入蔥姜爆出油待用；5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內(nèi)；6. 小火煨5分鐘后，加味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。

雞雜雞塊湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把雞頭、雞爪、雞翅、雞心、雞肝、雞肫、雞骨架切成塊；2. 放入大鍋中，加水用旺火燒開；3. 改用小火，放上蔥、姜、料酒、鹽、味精燉熟；4. 黃瓜洗凈切片；5. 鍋中撒上黃瓜片即可。

海白菜燒豬耳

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 將豬耳洗凈，改成大一指條；2. 海米白菜洗凈，切成同等形狀；3. 鍋下油炒豆瓣至香，加鮮湯吃味打渣；4. 下豬耳、海白菜同燒至軟即可；5. 走菜時(shí)收汁，撒上少許香菜即可。

綠葉豆腐羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜 孕婦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將芹菜葉洗凈，在開水中焯一下，撈出過涼，切碎末；2. 豆腐切??；3. 雞蛋磕入碗中攪勻；4. 鍋上火，倒入豬骨湯、豆腐、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、精鹽；5. 開鍋后放入芹菜葉末，用水淀粉勾流芡，打入雞蛋液，淋入香油即可出鍋。 

珊瑚鴨掌

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鴨掌用沸水燙透，撕去黃衣，洗凈，放入沸水鍋煮約30分鐘，至斷生，撈出用冷水激涼；2. 在掌背上劃開皮肉，逐節(jié)拆去骨頭，再放入沸水鍋燙一下，用水漂清待用；3. 蟹肉、蟹黃均蒸熟待用；4. 火腿切末；5. 把蝦仁和豬肥膘一起剁成細(xì)茸，加細(xì)鹽、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、蔥姜汁，拌勻成蝦膠；6. 鴨掌逐只撲上干淀粉，釀上蝦膠，抹平，中間按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上籠用大火足汽蒸約5分鐘取出，排在平盤中；7. 將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，加黃酒、鮮湯、細(xì)鹽、味精、胡椒，燒沸后，放熟蟹肉和熟蟹黃，再燒沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上雞油、麻油，澆在鴨掌面上即成。 

白蹦魚丁

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將目魚（鲆）宰殺治凈，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，切成長2.3 厘米、寬1.6 厘米的?。?. 將魚肉丁洗凈后用清水泡2 分鐘，使其白嫩，然后瀝去水；3. 再加精鹽拌勻，然后加濕淀粉和雞蛋清攪勻漿好；4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁；5. 把湯勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，燒開后，把漿好的魚丁逐個(gè)拔入煮2 分鐘，撈出用涼水泡涼后，潷去水待用；6. 將熟雞油倒入炒鍋內(nèi)，置入旺火上燒至六成熱，下入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入黃酒和雞鴨湯，煮1 至2 分鐘；7. 然后，撈出蔥段和姜片，放入煮過的魚丁，同時(shí)加入味精、精鹽，改用微火靠之；8. 待湯汁去一半時(shí)，將湯潷出，放入牛奶、黃酒25克、味精，并晃動(dòng)炒鍋，淋入余下的濕淀粉和蒜汁，再淋入熟雞油20克，顛翻一下，輕輕倒在盤中即成。

龍眼珊瑚鹿肉

【工藝】：燒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 四川菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；4. 將胡蘿卜選個(gè)一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間；8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上）。

三菇冬瓜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將香菇、蘑菇、平菇洗凈改刀成塊；2. 冬瓜去皮洗凈改刀成片；3. 鍋置旺火摻入鮮湯，燒開下冬瓜、蘑菇、平菇、香菇小煮片刻；4. 最后下鹽、姜、蔥、鹽、味精、胡椒等，淋上少許雞油即成。

肉末燒海參

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.水發(fā)海參順向片大片，入開水中焯出；豬肉剁成肉末。 2.勺中加蔥油燒熱，加蔥蒜末炒出香味即加入肉末、料酒、醬油炒透，再加入高湯適量、白糖，加入海參燒入味，加味精后用水淀粉勾濃芡，淋大蔥油出勺裝盤。

猴頭蘑菇菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將嫩油菜心抽筋，洗干凈，開水焯熟，泡涼，瀝干水分；2. 將猴頭蘑去老根，片成薄片；3. 番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；4. 將蔥去皮洗凈切段；5. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮后，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內(nèi)成形；7. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；8. 用水淀粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。