紅燴牛尾

【工藝】：燴

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將牛尾細(xì)毛刮凈，按關(guān)節(jié)剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈；2. 用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內(nèi)，加清湯或水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之； 3. 蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用；4. 燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開后用油炒面調(diào)劑稀調(diào)，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調(diào)劑口味，微沸即可；5. 起菜時配煮圓土豆2個，盛上燴牛尾，澆原汁沙司，淋煮油即成。

燴白肉絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將肥瘦肉白煮至七八成熟撈出，晾涼切成二寸長的簾子棍絲。2.將筍切成火柴粗的絲。3.大油下勺，放大料、蔥末，下鹽，烹料酒，添湯適量，將肉絲、筍絲下勺，蓋勺蓋，用旺火把湯煮白，揀去大料，下味精、牛奶、芡粉20克（芡粉10克加水）勾芡，出勺，上大湯盤。

海參枸杞燴鴿蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯；2. 再放新湯，并將海參入鍋氽一下，取出；3. 在海參腔壁剖棱形花刀；4. 煮熟鴿蛋，剝?nèi)テぃ?. 蔥切成段；6. 燒熱鍋，放花生油，將鴿蛋沾滿淀粉，入鍋內(nèi)炸黃，撈出；7. 燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，添雞湯稍煮沸；8. 撈出蔥、姜不用；9. 放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮約40分鐘；10. 加枸杞子、鴿蛋，再煨10分鐘；11. 取出海參，擺在盤內(nèi)，鴿蛋圍其四周；12. 用鍋內(nèi)留下的湯汁勾成芡汁，澆在海參、鴿蛋上即成。

雞湯魚卷

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精鹽、味精、蔥花和淀粉攪拌入味。將草魚宰殺干凈后從脊背處片開，改刀成長方片。2. 把雞蛋清磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪成蛋糊。把魚片鋪平，逐片抹上一層蛋糊，再逐片一端 放入少許肉餡，卷成魚肉卷，用開水燙一下備用。3. 凈鍋置旺火上，加入底油燒熱，放蔥絲爆香，烹入加入火腿絲和魚肉卷，小火燒開，用玉蘭片絲、胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味即成。

燴黃魚羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將黃魚肉、火腿肉、冬菇均切成丁；雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪散打勻待用。2.將鍋置火上，倒入清湯，燒沸后倒入魚肉丁，火腿丁，冬菇丁，加入料酒、鹽、味精攪勻，燒沸后用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，隨即淋入雞蛋，用勺子輕輕推勻，使雞蛋成為鵝毛片狀，然后淋入麻油，撒入胡椒粉、蔥（切末）、姜（切末）末和芽菜（切末）末，起鍋裝碗即成。

干貝玉米羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 干貝放清水泡軟后上籠蒸2小時，取出用手捏碎；2. 將雞蛋打散；3. 玉米洗凈備用；4. 鍋內(nèi)放1000毫升清水，加干貝、玉米燒開鍋后，加鹽、味精、黃酒，勾芡，將雞蛋淋入鍋內(nèi)即可。

法式蔥頭湯

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將洋蔥切成絲，用油炒黃至微干，用黃油炒面，炒至褐色時，用滾沸的清湯沖開攪勻，加上炒黃的洋蔥絲，在微火上煮沸，放入精鹽、味精調(diào)劑口味；2. 將吉士粉放在面包片上，入烤箱烤制；3. 起鍋時盛在湯盤內(nèi)，將吉士粉烤面包片放在湯內(nèi)即可。

燴鴨掌(三)

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鴨掌剝下黃皮，切去掌皮，洗凈，煮至六成爛；2. 撈入涼水中，拆出骨，順鴨掌長一切兩開；3. 火腿切成長3厘米、寬2厘米的骨牌片；4. 絲瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成條；5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；6. 蔥、姜洗凈，均拍松；7. 鍋上火，放熟清油燒熱，投入蔥、姜煸至發(fā)黃；8. 灑料酒，倒入雞湯燒開，揀出蔥、姜，撇凈浮沫；9. 放入鴨掌、火腿片、口蘑和絲瓜條，加入精鹽和胡椒粉，調(diào)好口味；10. 湯開轉(zhuǎn)微火，用濕淀粉調(diào)稀，淋入雞油，加味精，盛碗中即可。

小黃魚燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2. 黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿；3. 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；4. 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；5. 鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香；6. 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

燴鱔魚絲

【工藝】：燴

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鱔魚用小刀剔去骨頭，除去內(nèi)臟、頭、尾，洗凈，切成細(xì)絲; 2. 鱔絲放入鐵鍋內(nèi)煸炒備用.3. 將鐵鍋燒熱，注入菜油燒開，然后將鱔魚絲倒鍋中，用鍋鏟來翻動；4. 將醬油、醋、紅糖倒入，加水煮熟；5. 再加豆粉汁適量，即成。