黃燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將熟牛肉切成8厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。

蝦子燜肚塊

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肚板切成5厘米長(zhǎng)、2.7厘米寬的塊，用開水燙透；2. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒呈金黃色；3. 撈出佐料，下入蝦子，烹入料酒，加入雞湯、醬油、肚塊燒開；4. 在微火上煨入味，再將勺移至旺火，收汁；5. 調(diào)入味精、糖色，用水淀粉掛芡，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，出勺裝盤即成。

三色蔬菜

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 單身食譜

【做法】：1.番茄去皮與籽切丁，茄子、小黃瓜與洋蔥切塊。 2.把番茄、茄子、小黃瓜、洋蔥和橄欖油、紹酒、黑胡椒、大蒜、精鹽一起放入容器中，罩上微波薄膜或蓋子，加熱8分鐘。 3.擱置5分鐘，使味道滲透，涼透后再進(jìn)食。

椰菜白葡萄酒燜豬肉

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬肉斬件，用鹽、胡椒粉拌勻，煎成金黃色。2.將椰菜劃十字切為寬1厘米長(zhǎng)條；蘋果切成4-6份，削皮成扇形薄片。3.放黃油入鍋加熱，落椰菜、鹽、胡椒粉，炒至變軟，再加入蘋果略炒。將椰菜加豬肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉湯，用中火燜約30分鐘，至椰菜成透明狀，然后撇清湯面泡沫，調(diào)味即可。

蒜子燜酣魚

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；2. 用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）涂抹，隨即沾上干淀粉；3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘；5. 再撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；6. 最后淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。

土匪魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把油燒熟放鹽；2. 將土匪魚放入鍋中用微火煎至兩面焦黃；3. 放入蔥、香辛等，用少許水稍燜片刻即可。

貴妃雞翼

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 中風(fēng)食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；2. 竹筍、冬菇洗凈，分別切片；3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時(shí)；4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。

黃燜羊肉（二）

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將羊肉切成4厘米見方的塊，放鍋內(nèi)炒2.5分鐘，變紅色時(shí)倒出；蔥切段、姜切片。 2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入辣豆醬，炒香后添入羊肉湯、精鹽、八角、草豆蔻、干辣椒、白糖、蒜、蔥、姜、羊肉塊，調(diào)好口味，用中火燜爛，放味精，出鍋即可。

沙鍋狗肉

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 狗肉擇洗干凈，切成3厘米見方的塊，用涼水浸泡1小時(shí)；2. 撈出瀝凈水，放入盆內(nèi)，加入醬油、白酒各少許，抓勻，煨10分鐘；3. 蘑菇切小塊；4. 干紅辣椒切小段備用；5. 炒鍋放在火上，加寬油，燒熱，把狗肉塊放入油內(nèi)炸2分鐘撈出，瀝凈油；6. 原鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜片炸香，再放入辣椒段炸一下；7. 把狗肉煸炒上色，倒入沙鍋內(nèi)，添適量水，加入精鹽、蘑菇塊，燒開撇去浮沫；8. 轉(zhuǎn)微火燜至肉爛，加入胡椒面、味精、淋入香油即成。

茄汁煎鴨腿

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉腌10分鐘；把洋蔥洗凈切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約60克。2.雞蛋磕在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊；把鴨腿沾上一層玉米粉，放在蛋糊內(nèi)拌勻。3.鍋內(nèi)放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內(nèi)。4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味精、高湯適量、調(diào)好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內(nèi)，將青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。