海參雞脯

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 腎調養(yǎng)食譜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將海參擇洗凈，大的改刀，小的不改刀，用開水煮一下?lián)瞥觯?. 將熟雞脯切成長條，待用；3. 炒勺打底油上火燒熱，炸大料、蔥、姜熗勺；4. 放醬油、料酒、高湯、味精、精鹽，將海參，雞脯放勺內，上火燜10分鐘；5. 撈出大料，用水淀粉勾芡，淋明油翻勺出勺即成。

紅燒獅子頭

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 貧血食譜 乳母食譜

【做法】：1. 豆腐揉碎；2. 荸薺洗凈去皮，切碎，備用；3. 豬肉絞碎；4. 豬肉餡加豆腐、荸薺及鹽、味精2克攪勻；5. 揉成圓球狀數(shù)個，大小隨各人喜好而定；6. 熱鍋加油至六七分熱，將肉球放入，炸至金黃色，撈起瀝干；7. 放置砂鍋中，注入糖、味精3克、醬油、料酒、姜、高湯，小火燜煮15分鐘；8. 油菜放入沸水煮熟，撈起瀝干，圍在盤邊；9. 將肉球撈起，擺至盤中，淋上燉肉汁，即可食用。

筍燒海參

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將水發(fā)海參切成長條，竹筍切成片。2.將肉湯燒開，加入海參、竹筍、小火燒片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入淀粉汁勾芡，湯汁明透即可。

紅燒豆腐棍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質疏松食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發(fā)，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；2. 雞蛋、濕淀粉調成的糊；3. 將腐竹放入蛋糊內抓勻；4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐棍，炸至柿黃色撈出；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；6. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈，大的撕開；7. 鍋內放油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；8. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，兌入精鹽、味精、醬油、姜汁，加蓋燒至汁收濃時，淋入花椒油，盛入湯碗即成。

紅燒大群翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時取出，再放入沸水盆里泡4 小時，取出刮去沙；2. 用清水沖漂約2 小時，撈起；3. 每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著，放進有竹笪墊底的瓦盆里，加入冷水中火煲約2 小時；4. 取出用冷水沖漂，去掉翅骨；5. 用上法反復煲、漂三至四次，以去凈雜味；6. 煲堡至翅身六成軟爛，然后放入清水盆中冷卻；7. 去凈細沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用；8. 將生姜洗凈切成約1 毫米厚的片；9. 將翅放進有竹笪墊底的炒鍋內，加入沸水用中火煮約半小時；10. 將姜片200克均勻地插進翅內，用竹笪夾著翅，放入沸水鍋里；11. 再煨約半小時，取出去掉姜片；12. 將翅整理疊好，再用竹笪夾著放入沸水鍋里煮約半小時；13. 再換沸水下鍋，加姜汁酒200克，下翅煨約半小時取出；14. 用中火燒熱炒鍋，下豬油，放入蔥條、姜片50克，爆至有香味；15. 再烹姜汁酒100克，下二湯3500毫升（以浸沒翅面為度），放入群翅煨約半小時取出，去掉蔥、姜；16. 將煨好的群翅取出，從中掀開，排在疏眼竹笪上（“頭圍”排在底下，“二圍”排在上面）夾好；17. 將宰凈老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內，約滾（氽）半分鐘撈起瀝去水；18. 先將老母雞、雞腳、豬腳放進有疏眼竹笪墊底的瓦盆內，排好鋪平；19. 再放入夾好的群翅，將豬肉和雞油放在翅面上；20. 下上湯5000毫升（以浸沒翅面為度，并用瓦碟輕輕壓坐），用小火燜約2 小時至軟爛（用筷子夾起翅針中部，如兩端下垂，或用手指一捏便斷時，即是軟爛）；21. 燜軟爛后取出，去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油，將群翅用潔凈毛巾吸干水份，覆轉排列在大碟內；22. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入銀針和精鹽、二湯l00毫升，炒至七成熟，倒入漏勺瀝去水；23. 炒鍋放回爐上，下油，放入銀針頂湯50毫升，炒至剛熟，撈起瀝去水，分盛兩碟撒上火腿絲10克；24. 炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，加頂湯2250毫升，胡椒粉、火腿汁，燒制；25. 待燒沸后，下醬油調色，用上湯50毫升和濕淀粉調勻勾芡，加豬油25克推勻淋在翅上，再撒上火腿絲15克即成；26. 可用銀針、浙醋（熏醋）佐食。

豆瓣鯉魚

【工藝】：紅燒

【口味】：豆瓣味

【標簽】：四川菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，魚身兩面各斜切成3刀。2. 鍋中放入色拉油，將姜末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香，倒入高湯。魚入鍋，改小火煮熟（約10分鐘），用長筷把魚夾至長盤中。3. 原汁留在鍋中，加鹽、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。4. 上桌前加些蔥花、麻油，則香味更濃。

紅燒豆腐泡

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 學生膳食 老人食譜

【做法】：1.油豆腐用堿水泡軟，換熱水反復洗去堿味，擠去水分待用；油菜心洗凈待用。2.水發(fā)香菇去蒂，洗凈，批成片；冬筍去硬殼煮熟后切成厚片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克備用。3。炒鍋放在中火上，放入色拉油燒熱，下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下，倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽，燜燒五分鐘，放入小油菜心、味精，至鍋中湯汁翻滾時，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

紅燒羊肉片

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥結、姜、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6厘米，寬1.7厘米，厚1厘米的片。2.炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜片、然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250克，放鹽、醬油。待湯汁收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可。

紅珠鵪鶉蛋玉筍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈去皮，切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，再用清水泡涼；2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；3. 玉筍選長短相同的備用；4. 將蔥去皮洗凈切段；5. 姜去皮洗凈切片；6. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；7. 鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉筍、胡蘿卜珠，加鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒透入味；8. 撈出玉筍，擺在圓碟周圍，胡蘿卜珠擺碟中央呈塔形，鵪鶉蛋入鍋煮入味后撈出，擺在胡蘿卜珠周圍，然后調好味，下濕淀粉勾芡，澆在盤內即成。

紅燒卷雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：杭州菜

【做法】：1. 水發(fā)玉蘭片剪去老頭，撕成絲；2. 腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，三張一貼地橫放在砧板上，互相重疊一半；3. 然后將玉蘭片絲放在腐皮的下端排齊，隨即從下向上卷緊，切成4 厘米長的段，即成“卷雞”段；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈，批片；5. 炒鍋置旺火，下入菜油，燒至六成熱，放入卷雞段，炸至金黃色，用漏勺撈出；6. 鍋內留底油25克，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素汁湯250毫升和卷雞段同煮3 分鐘左右；7. 待湯汁收濃到1/5 時，再加入味精和焯熟的綠油菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即成。