巴國臘味拼盤

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標簽】：四川菜 失眠食譜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬去皮前夾肉切成片，加鹽、花椒、辣椒面、糖拌勻；2. 灌入腸衣中打眼放氣晾干水分待用；3. 豬腿肉、心、舌加鹽、花椒、辣椒面、糖碼勻入味；4. 晾干水分，同香腸一起用煙熏制呈上色待用；5. 將四種熏制后的原料洗凈，上籠蒸熟，取出晾冷；6. 分別切成長方形，擺入盤中呈風(fēng)車形，刷上香油即成。

檸檬蒸對蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸酸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將檸檬切成片，鋪在盤中；2. 將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘；3. 把魷魚包在竹節(jié)蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出；4. 將炒鍋置于旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開，用濕淀粉勾芡，淋在對蝦上即可。

八寶鍋蒸

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：將蜜瓜汁、蜜棗、橘皮（陳皮）及核桃仁均切成綠豆大顆粒，蓮子發(fā)好，去皮心，扁豆去皮，入蒸籠蒸爛。將鍋置旺火上，下油90克，燒至六成熱，加入米粉、面粉炒香，加沸水150毫升攪勻，然后下白糖、果料粒、豬油30克、蓮子、扁豆，炒至呈沙粒狀（翻沙），盛入盤內(nèi)，將櫻桃擺上面即成。

糯米卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：快餐/主食 自汗盜汗食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將面粉過篩后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和勻，刨成坑狀；2. 中間放入白糖、豬油、清水用手和勻；3. 搓成面團，用壓面機壓幾遍，最后壓成面皮；4. 將糯米淘洗干凈，放入鐵盆內(nèi)加入適量清水蒸熟；5. 加入鮮肉餡、熟臘肉顆粒、味精、鹽、胡椒粉、白糖、少許豬油，最后加入小蔥花和勻成糯米肉餡；6. 在壓好的面皮中間放入糯米肉餡卷成圓長條形，再用刀切成小節(jié)放入籠內(nèi)噴上水，餳發(fā)1～2小時；7. 發(fā)好后上旺火蒸熟，涼后切成小塊即可上桌。

蒸羊排

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.將羊排骨切成長6厘米的條，放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、涼水，用旺火煮開撇去沫子，把胡蘿卜、筍片切成象眼片。 2.將煮好的排骨撈出，放入大湯盤內(nèi)，加精鹽、胡椒粉、胡蘿卜、冬菇、蔥、姜、筍片、料酒、味精拌勻，調(diào)好口味，上屜蒸熟，取出放入香菜，淋上香油即成。

椰子雞湯

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 補氣食譜

【做法】：1. 仔雞去骨，取肉，出水后切成1厘米見方的??；2. 椰子砍去外皮，用鐵釘在頂部扎兩個眼，將椰子汁倒出；3. 再將其過羅，椰殼切開；4. 用刮絲刀將其嫩肉刮成絲；5. 將雞丁、椰子肉絲、椰汁、清湯裝入湯盆里；6. 用精鹽、料酒、味精調(diào)好味；7. 蓋上玻璃紙(以防蒸時摻進水氣)，上屜用小汽將雞丁蒸爛為止；8. 取出后，揭去玻璃紙上席即可。

芪蒸鵪鶉

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：胃炎食譜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將鵪鶉殺后瀝盡血，在75℃左右的湯水中浸濕后煺盡毛、洗凈，由背部剖開，摳去內(nèi)臟，斬去爪，沖洗干凈，再入沸水焯約1分鐘左右撈出待用。2. 黃芪用濕布擦凈，切成薄片，分兩份夾鵪鶉腹中，再把鵪鶉 放在蒸碗內(nèi)，注入清湯250毫升，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鐘即可。3.  取出鵪鶉，揭去紙，潷出汁，加食鹽、胡椒粉調(diào)好味，再將鵪鶉翻在湯碗內(nèi)，灌入原汁即成。

日月套三環(huán)

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標簽】：河南菜 特色菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 玉蘭片用水浸發(fā)，洗凈；2. 香菇浸發(fā)， 去蒂，洗凈；3. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；4. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；5. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；6. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；7. 海參、魷魚、魚肚、蹄筋、鮮蝦仁、玉蘭片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；8. 將切好的各片放碗內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、精鹽5克、味精、黃酒5克和豬油，拌成餡料；9. 小冬瓜刮去老皮，保持綠色，橫著開口去瓤；10. 雞、鴨整只去骨，保持體形完整；11. 將餡料裝入雞腹內(nèi)，再將雞裝入鴨腹，雞頭對鴨口；12. 用笊籬托住鴨子，用開水沖淋至鴨皮收縮后，放進冬瓜內(nèi)；13. 在冬瓜前邊及兩邊開小口，使鴨頭和雞翅伸出；14. 再放入鍋內(nèi)、添入頭湯1000毫升，加入精鹽5克、黃酒5克，冬瓜蓋兒蓋上；15. 老蛋糕50克刻成“日月套三環(huán)”字樣擺在套三環(huán)上；16. 再用玉蘭片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形擺在套三環(huán)上；17. 將裝好的“套三環(huán)”放入蒸籠，用旺火蒸爛取出。即可上桌。

酸菜鯽魚卷

【工藝】：蒸

【口味】：酸咸味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將鯽魚治凈，取下兩側(cè)凈肉；2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。

參麥甲魚

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：藥膳調(diào)理 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：將甲魚宰殺，放沸水中燙15分鐘左右，取出裙邊留用。剖開甲殼，撕去甲殼上的粗皮，去除內(nèi)臟和頭、爪，清洗干凈，切成小塊。人參、麥冬洗凈。將人參、麥冬、姜（切片）片、蔥（切段）段、食鹽和料酒放入大碗內(nèi)，放上甲魚塊，蓋上甲魚殼，加入雞清湯，上籠蒸1小時左右。酌加味精、胡椒粉。用法：當菜或點心食用。