魚肚羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 干香菇洗凈，去蒂，裝入盤內(nèi)；2. 加適量料酒和鹽，上籠用旺火蒸35分鐘至質(zhì)地發(fā)軟；3. 取出，切成4厘米長的細絲；4. 冬筍去皮，洗凈，入沸水鍋中燙熟備用；5. 水發(fā)魚肚、熟冬筍、熟火腿均切成4厘米長的細絲；6. 與香菇絲一同放入沸水鍋汆一下，撈起瀝干水分；7. 雞蛋清用筷子攪拌至散；8. 炒鍋置火上，加入高湯，下魚肚絲、冬筍絲、熟火腿絲、香菇絲，燒沸后去浮沫；9. 烹入鹽、料酒、雞精、胡椒粉，煮至入味后下雞蛋清攪勻；10. 然后用濕淀粉勾稀芡，淋上香油，起鍋裝湯碗即可。

鴨骨雪菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：鴨骨架斬成不塊，放入鍋內(nèi)，加清水1千克左右，用旺火燒沸后加蓋，燒至骨湯濃白后，再加鹽、鮮味王少許，及切成小粒的咸雪菜，片刻即可盛出。

鮮貝蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 干貝泡水，軟后撕成絲；2. 銀杏泡水并煮熟；3. 枸杞?jīng)_水瀝干；4. 雞蛋打散加入鹽、雞精粉、半碗水、銀杏、干貝、枸杞，全部攪拌均勻；5. 蛋注倒入小杯中蒸約10分鐘，灑入香菜、香油即可。

炒米線

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干；2. 豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；3. 燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

蚌肉豆腐

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將洗凈的蚌肉放在砧板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，然后放入冷水鍋中，置于旺火燒沸，隨即撈出瀝水，切成1厘米寬的條狀。2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入蔥花、姜末爆鍋，然后倒入蚌肉略炒，加紹酒、醬油，再放入豆腐、鮮湯、白糖和味精，待燒沸，加蓋用小火煮約4分鐘后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起鍋盛湯盆中，撒上青蒜絲即可上餐桌。

燴金銀帶子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮帶子洗凈，滴干水，加入精鹽；2. 蛋清淀粉拌勻；3. 瑤柱洗去灰塵，加水入籠蒸至熟軟；4. 綠豆芽去芽和根；5. 金針菇去蒂，淘洗干凈；6. 鍋置火上，放油燒至三四成熱，放入鮮帶子滑油至熟，潷去余油，加入瑤柱、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、綠豆芽、金針菇，待入味時撈出綠豆芽、金針菇，加入水淀粉收汁濃稠；7. 裝入盤子中，四周再圍上綠豆芽、金針菇即成。

清湯豬腦

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 學齡期兒童食譜 癲癇食譜 健忘食譜

【做法】：1. 豬腦先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；2. 冬筍洗凈，切成片；3. 火腿切片；4. 鍋放在火上，倒入清湯燒開，放入豬腦、火腿、冬筍，燒開；5. 放入料酒、醬油、精鹽、味精，稍煮一下盛入湯碗即可。

魚頭泡餅

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）；2. 把五花肉切成長片，放入盤中待用；3. 煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中；4. 香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用；5. 蔥、姜切成末；6. 蒜切成蒜片留用；7. 在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里；8. 炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用； 9. 在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香；10. 然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里；11. 把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開；12. 改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤；13. 把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。

腐竹拌牛肉

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將熟牛肉（白煮）切成條片；2. 青、紅椒切條；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺內(nèi)加花生油燒開，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另將勺內(nèi)加水燒開，下入腐竹焯透撈出晾涼；7. 將肉片、腐竹、青紅椒放入盤內(nèi)；8. 加精鹽、味精、醋、蒜末拌勻，澆入豆豉、花椒油、辣椒油拌勻即成。

苦瓜蒸肉丸

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 滋陰食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 苦瓜洗凈，切成2厘米長的節(jié)，掏去瓜瓤，入油鍋中稍炸撈出待用；2. 豬肉剁成茸，加雞蛋、姜、蔥、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉攪勻成餡；3. 擠成比苦瓜略大的丸子，下油鍋中稍炸撈出；4. 將苦瓜入盤裝好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上籠蒸熟，取出掛汁即可。