朝珠雙冬芽白卷

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.胡蘿卜用挖圓珠工具挖成12個(gè)珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用盤裝上，將圓白菜葉清洗凈，下入開水鍋氽過，撈入冷水內(nèi)過涼，擠干水分，剔去梗厚部分，修成12厘米大的塊，蔥切成3厘米的段。2.將冬筍切成3厘米的小韭菜葉，香菇切成絲，下入六成熱油鍋內(nèi)煸炒出香味，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯250毫升，用濕淀粉勾少許芡，用盤裝上，晾涼后，加入蔥段、香油拌勻成餡，分成20份。3.將圓白菜葉攤開放木板上，逐塊放1份雙冬餡，包裹成3厘米長(zhǎng)、4厘米寬的卷，用碗扣好。 4.食用前10分鐘，將雙冬芽白卷和胡蘿卜珠上籠蒸熱取出，翻撲盤中，胡蘿卜珠拼大周圍，同時(shí)鍋內(nèi)放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在朝珠芽白卷上即成。

水晶蝦仁

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將大小相等的蝦仁洗凈，瀝干水分，用蛋清、精鹽、干淀粉拌勻。 2.入沸水中焯熟，撈出晾涼，蒜仁剁成粒狀；蔥白切細(xì)絲，豬肉皮刮洗干凈。 3.入適量的清水鍋中，放料袋(用大料、花椒、蔥段、姜片等組成)、料酒，沸后用小火煮至湯汁粘稠，離火，撈出料袋、肉皮，加精鹽、味精調(diào)味待用。 4.取凈羹匙10把，將每把內(nèi)先放3片香菜葉，再放5粒蝦仁。然后徐徐澆入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脫離羹匙，呈放射形裝盤。 5.中間點(diǎn)綴蔥絲、香菜葉、淋蒜米、醋、麻油即可食用。

汽鍋雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內(nèi)臟，斬成五分見方的塊，清洗后控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內(nèi)；4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時(shí)清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內(nèi)，湯以淹過雞塊為度；5. 再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應(yīng)與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內(nèi)事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)；7. 再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時(shí)，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。

烏龍藏鳳

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.公雞宰殺去毛、五臟，洗凈，整雞去骨；油菜擇洗干凈備用。2.豬肉、蝦仁絞碎放在一起攪拌成蝦仁豬肉餡分別釀在五只水發(fā)海參中，海參放入雞腹內(nèi)，用竹簽封口，入籠蒸熟，放入大湯罐中。 3.勺中加上湯1000克調(diào)味，加入油菜心、木耳燒開，淋明油燒開，澆入湯罐中即成，用時(shí)撒少許胡椒粉，再滴入幾滴蔥油。

薺菜拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 單身食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐切成方丁，用開水略燙一下；2. 薺菜去雜洗凈，用開水焯一下，涼后切成細(xì)末，撕在豆腐上；3. 加精鹽、味精和姜末拌勻，淋上麻油即成。

家常燒面筋

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜

【做法】：1.面筋依次切小口，反放入開水中泡軟，擠凈水分；平菇收拾干凈，適當(dāng)掰塊，放入開水中稍燙，撈出，用涼水洗凈，控水；蔥、姜、蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約8克。2.鍋中倒入色拉油燒熱，加入蔥片、姜片、蒜片、豆瓣醬煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入一杯開水，把面筋、平菇和胡椒粉、精鹽、味精一起下鍋，燒開，水淀粉勾芡即可。

蒜茸豌豆

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：大蒜去皮搗成蒜茸；豌豆洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，加入精鹽腌制入味，用涼開水過一遍，撈出瀝干水分，放入盆內(nèi)，澆入用蒜茸、白糖，調(diào)勻的味汁，拌勻裝盤即成。

肉片炒卷心菜

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 孕婦食譜 防癌抗癌食譜 咽炎食譜

【做法】：1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。

栗子燜肉

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：江西菜 秋季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干；2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊；3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；4. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸；6. 燒沸后改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時(shí)，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。

木耳鮮魷

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕早期食譜

【做法】：1.木耳浸軟，洗凈切片；胡蘿卜洗凈剞成花狀。2.鮮魷洗凈，瀝干水分，在背上斜刀切花紋，加入調(diào)料腌一會(huì)，飛水瀝干水分。3.下油，爆蒜茸、姜片、胡蘿卜花、木耳炒勻，鮮魷回鍋，用少許生粉水埋芡，灑上蔥段，即成。