酥炸鴨塊

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜 水腫食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結(jié)、姜片、精鹽，燒沸后撇去浮沫，待冷卻后，將洗凈的光鴨浸入5小時(shí)后取出，放入盤內(nèi)，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5厘米見方的塊，拍上干淀粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內(nèi)。2.炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時(shí)，將鴨塊逐個(gè)投入，并用手勺輕輕撥動(dòng)，待炸酥時(shí)，撈起，瀝油，裝入盤內(nèi)，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸松脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。

軟炸豆腐

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，用水浸燙一下，切成長方粗條或長方形薄片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，腌漬入味，將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入淀粉攪勻成糊。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐條均勻地蘸上泡沫糊下鍋，炸至外表稍挺，七八成熟時(shí)，撈出，鍋內(nèi)油溫升至八成熱以上時(shí)，將豆腐條回鍋復(fù)炸，炸至外表膨松呈黃色，全部成熟時(shí)，盛入盤內(nèi)。食時(shí)隨帶花椒椒蘸食。

酥皮香蕉

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.香蕉去皮,斜切成圓薄片,蘸勻干面粉.2.將面粉,發(fā)酵粉加濕淀粉,白糖和水調(diào)成糊,靜置幾分鐘.3.勺內(nèi)加油燒五成熱,將香蕉片掛勻糊,逐片下入油中炸透,至皮酥撈出裝盤,食時(shí)可佐以番茄醬.

拌炸酥魚

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 新鮮小魚洗凈，瀝干水；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，打勻后倒入缽內(nèi)，加入精鹽、黃酒、面粉調(diào)勻，魚也倒入缽內(nèi)拌勻；3. 炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油沸后，將涂有面糊的魚逐條放入油鍋中炸，炸至魚體兩面發(fā)黃時(shí)，用漏勺撈出瀝油，放入盤中晾涼即可食用。

金錢蝦餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將蝦去殼洗凈取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭??；馬蹄拍碎剁細(xì)。將以上3種原料相摻，加入料酒、蔥姜汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細(xì)，長1.5厘米的小條備用。2.將芝麻仁鋪于大盤中，把蝦糊用手?jǐn)D成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成蝦餅，然后將4個(gè)根火腿碼于蝦餅中間，成正方形，似金錢形狀。照此做12個(gè)。3.鍋內(nèi)放油，旺火燒至五成熱，逐個(gè)下入金錢蝦餅生坯，炸至上色，漂起，即可出鍋，吃時(shí)可蘸花椒鹽。

香麻煎魚膠

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.魚肉洗凈，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個(gè)方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個(gè)，放在芝麻上粘勻，用手輕力壓為餅形。3.用油50克起鍋，將魚膠餅放在鍋中，用鏟略壓之，防其變形，煎至兩面金黃色，加上油炸至熟，撈起砌在碟中如山形便成。

荷包鴿蛋

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 麻疹食譜 陽痿早泄食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將火腿切成小薄片，蝦仁、荸薺、蔥切細(xì)粒，香菜擇洗干凈。2.將鴿蛋放打在大小適當(dāng)?shù)牡男【票瓋?nèi)（內(nèi)涂抹豬油），再加鹽、味精、胡椒粉、蝦仁、荸薺、蔥花，上籠蒸360分鐘即熟。取出待用。3.把面包切成長5厘米、寬3厘米的薄片20片。4.雞蛋清用筷子打至呈泡沫狀，加入適量的干淀粉，調(diào)成雪花蛋糊，再把面包片攤在面板上，先用一半蛋糊把面包片鋪滿，每片面包放上一個(gè)蒸熟的鴿蛋，再蓋一層蛋糊，表面再按上香菜葉，火腿片，呈荷包形。5.鍋內(nèi)加油，至五成熱時(shí)，將荷包鴿蛋逐個(gè)下油鍋，用溫火炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)，淋上香油即成。

豆腐丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豆腐壓成泥狀后拌入絞碎的豬肉中；蔥、姜洗凈均切成末。2.加入調(diào)味料（鹽3克、糖3克、蛋白20克、蔥末5克、姜末5克、淀粉10克）攪拌均勻，再分別制成丸子狀，沾上面粉備用。3.鍋中倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)放入制好的丸子，用中火炸至表面呈金黃色時(shí)取出，即可趁熱食用。

炸豆腐卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，片去硬皮，放入碗內(nèi)，搗爛；蒜苗洗凈，切成細(xì)末；蝦仁用溫水泡軟，剁成細(xì)末；火腿切成碎末，然后將上述配料均放入豆腐泥碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉和香油攪拌均勻，再加雞蛋75克和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓勻成餡。2.取碗一只，將雞蛋75克磕入，加入濕淀粉10克（淀粉5克加水5克），攪打成蛋糊。3.再將剩余雞蛋150克攤成雞蛋皮4張平鋪在案板上，抹上和好的豆腐泥餡，卷成直徑2厘米的卷，開口處用蛋糊粘嚴(yán)。4.鍋架火上，放油燒至六成熱，將蛋卷逐個(gè)投入油內(nèi)浸炸2分鐘，炸至蛋卷外皮硬挺時(shí)，將鍋端離火眼，浸炸至內(nèi)部成熟，再將油鍋回至火上，燒至八成熱，把豆腐卷炸至松脆、呈金黃色，倒入漏久，瀝凈余油，然后斜切成2厘米長、1厘米厚的片，碼入盤內(nèi)，食時(shí)可蘸花椒鹽或其他調(diào)味汁。

清炸雞肝

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.蔥一半切成蔥花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗干凈。2.雞肝剔去苦膽和雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分，改成3.5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時(shí)后倒入漏勺瀝干水分，然后去掉蔥、姜、花椒粒。3.將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時(shí)，撈出，待油中水分燒干時(shí)，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上配花生米和香菜即成。