醬蓮花白

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將蓮花白剝?nèi)ネ馄€菜，洗凈，放入缸內(nèi)，表面層撒上鹽，而后加適量涼開(kāi)水，進(jìn)行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天換一次水，三天后待咸味大減以后取出蓮花白，裝入紗布袋。 2.將面醬反入一凈缸內(nèi)，再投入裝有蓮花白的紗布袋，使面醬沒(méi)過(guò)布袋。開(kāi)始幾天要每天翻動(dòng)布袋一次，30天后即可食用。  

蟶干燒肉

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：皖南菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒(méi)，上籠蒸熟取出；2. 把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘盡泥沙和糞雜；3. 蒸蟶干的原汁，過(guò)濾后待用；4. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮； 6. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時(shí)，加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁；7. 繼續(xù)燒至爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

醬瓜熘山雞片

【工藝】：滑溜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；2. 將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；3. 脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘；4. 油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；5. 用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕淀粉對(duì)成碗芡；6. 炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過(guò)油的脯肉、瓜條，對(duì)入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發(fā)達(dá)，鮮香美味，遠(yuǎn)比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實(shí)在是山西風(fēng)味菜肴中一道佐餐的珍品。

紅扒茄條

【工藝】：扒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱去火食譜 胃炎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將茄子去皮切成5×1厘米見(jiàn)方的大長(zhǎng)條；2. 勺內(nèi)加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸后整齊地?cái)[入盤內(nèi)；4. 勺內(nèi)留油5克，烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開(kāi)；5. 將茄條整齊推入勺內(nèi)，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內(nèi)，放上香菜段即成。 

醬汁瓦塊魚(yú)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜

【做法】：1.白鰱魚(yú)去鱗鰓及內(nèi)臟，剁去頭尾，一削兩片成魚(yú)扇，片去肚擋，斜刀正片魚(yú)扇，每塊一樣刀法。用醬油，黃酒，蔥姜汁浸漬腌制片刻。蔥，姜切絲，蒜切片備用。 2.炒鍋洗凈，上火加生油，燒至七八成熱，放入魚(yú)塊，炸至外層結(jié)硬撈出，待油溫升高后，再將魚(yú)塊入鍋復(fù)炸，待魚(yú)塊呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。 3.炒鍋留少許余油，放入茴香略炸，下蔥絲，姜絲，蒜片煸炒，放甜面醬炒勻，加黃酒，白糖，醬油，鹽，醋和適量清水，開(kāi)鍋下魚(yú)塊，小火稍煮后，旺火收濃鹵汁放味精和花椒油拌勻，起鍋裝盤時(shí)可隨意堆放，也可疊成瓦楞形。

醬燒茄條紅薯泥

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 止血調(diào)理食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈切成條；2. 紅薯（甘薯）去皮洗凈，上鍋蒸熟壓成泥備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入大米、蔥姜蒜末爆香，加入黃醬炒出香味，放入茄子條，加高湯、醬油、精鹽、雞精燒至湯濃，倒入紅薯泥炒勻即可。

醬銀條

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.銀條又稱地筍，地藕，地參，生于華北，東北地區(qū)，系澤蘭的地下根莖，肉質(zhì)脆嫩，稍有纖維，將腌制好的銀條菜放入清水中，撤鹽24小時(shí)，瀝水。 2.瀝干表面水分銀條菜，分裝三四只醬袋內(nèi)，扎好袋口，下入醬缸醬制。每天翻動(dòng)2次，隔5天取出攤晾1次，15天即成。

家常燒鯉魚(yú)

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鯉魚(yú)去鱗，內(nèi)臟，洗凈，兩面剞上花刀。2. 炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調(diào)料調(diào)味，放入鯉魚(yú)兩面煎一下，加湯，急火燒開(kāi)，慢火煨透。3. 湯汁變濃時(shí)，將魚(yú)翻身，急火燒至湯汁將干，加香菜段，淋香油出鍋即成。

火腿面片粥

【工藝】：煮

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.大米淘洗干凈加水煮成粥；把餛飩皮切成長(zhǎng)條狀。2.火腿切成菱形。3.鍋中倒入適量的油燒熱，放入餛飩皮炸成金黃色，再趁熱撒上花椒鹽。4.把火腿和餛飩放在熱氣騰騰的粥上就可以了。

香烤豬腰

【工藝】：烤

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豬肉洗凈、瀝水，剁成末，裝入盤內(nèi)，放香菇末、火腿末、姜末、蔥末、料酒、鹽、味精、雞蛋精、淀粉、拌勻成餡。 2.將豬腰子洗凈，撕去油皮，縱剖兩半，片去腰臊，中間劃一道口了（不要?jiǎng)澩福?，裝入盤內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌5分鐘待用。 3.把雞蛋清、面粉、淀粉調(diào)勻成糊，在每片腰子剖開(kāi)面上抹一層蛋糊，放上肉餡，合起來(lái)。 4.把網(wǎng)油平鋪到砧板上，分在4塊，每塊抹一層蛋糊，每埠網(wǎng)油上放一片腰子，用網(wǎng)油將腰子包好，兩頭用繩扎緊。 5.將腰子上籠蒸5分鐘取出，待冷后，用二股小烤叉逐個(gè)橫穿過(guò)去。 6.起木炭爐（不要火苗），將腰子不停地翻烤，烤至呈金黃色時(shí)，抽掉叉子，割斷繩子，抹上香油，每片改成5塊裝盤，甜面醬、花椒鹽同時(shí)上桌。