特味麻辣魚

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

麻辣牛肉片

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈切成長片；2. 蔥、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒腌1小時；4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃；6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內(nèi)即成。

麻辣香水魚

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 魚斬成瓦塊，加米酒、淀粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪于砂鍋中打底；3. 蔥切段；4. 姜蒜切片；5. 炒鍋內(nèi)放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6. 而后下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；7. 加入骨頭湯， 并移入砂鍋內(nèi)， 放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊；8.  再次燒開后，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。

嗆辣胡豆

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開；2. 炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；3. 炒鍋內(nèi)留底油，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、蔥花、花椒粉、紅油、味精攪拌，倒入胡豆拌勻即成。

豉椒雞片

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.火腿切薄片；2.雞肉洗凈切片待用；3.菠菜擇去黃葉洗凈；4.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸，倒入雞湯，下雞片、料酒、豆豉、花椒、辣椒燒沸片刻；5.加入鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。

麻辣牛筋

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)氣食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 牛筋（已煮熟）、蔥切成長斜片。2. 將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用。

口味蝦

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 通乳食譜

【做法】：1. 把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡；2. 蝦一定要洗干凈，必要時用刷子刷； 3. 將蝦過油，待表面呈紅色撈起；4. 將辣椒、花椒放入油中炸出香味；5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；6. 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；7. 一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下；8. 待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水；9. 繼續(xù)煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

麻辣甘藍(lán)

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 消化不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將甘藍(lán)去黃幫老葉，擇洗干凈；2. 甘藍(lán)切成2厘米方塊；3. 把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用；4. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍(lán)塊炸至斷生；5. 控出油，另用鍋放15克色拉油燒熱；6. 用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋；7. 隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍(lán)塊，調(diào)好的汁；8. 汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻即可裝盤。

涮麻辣兔肉

【工藝】：涮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 青少年食譜 四川菜 特色菜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 鮮兔肉剔骨后片成薄片；2. 豆腐切成片；3. 菠菜擇洗干凈；4. 冬筍洗凈切成片；5. 以上各料均放入盤中，置于火鍋的四周；6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發(fā)黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、姜末和鹽，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7. 吃時，將兔肉片一點(diǎn)一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；8. 菠菜和豆腐也同樣食用。

豆花魚片

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 私家菜

【做法】：1. 鮑魚宰殺后治凈，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3. 摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦）燒入味，將豆花撈至盤中；4. 將鮑魚片下入湯料中煮熟，撈至豆花上，淋適量煮魚片的原湯，撒上熟芝麻和花生仁即可。