新姜炒雞

【工藝】：炒

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 雞洗凈剁成小，用鹽、生粉拌一下；2. 新姜去皮洗凈，切成薄片；3. 大蒜去皮洗凈，剁茸；4. 鍋內(nèi)姜炒至半熟，炒干一些水氣，裝盤待用；5. 茶油燒熱，下雞肉塊、蒜茸翻炒；6. 辣椒醬繼續(xù)翻炒，使雞肉變色；7. 姜片一起快炒，加入少量開水， 稍稍燜煮；8. 淋上生抽， 加點味精， 撒入蔥花， 裝盤即可。

可樂雞翅（2）

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 青少年食譜 特色菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味；2. 油開后，加糖少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中炸，適時翻動；3. 待雞翅外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，再燉；4. 待可樂將要熬盡，即可出鍋，在滴幾滴檸檬汁。

冬菜扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20 分鐘；2. 再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗凈；3. 再放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出后在皮上戳若干小眼；4. 蜂蜜入碗加水，按1 比5 的濃度制成溶液；5. 調(diào)制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上，晾干；6. 冬菜剁為碎末；7. 炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油；8. 五花肉控油晾涼后，切為5 厘米長、3 毫米厚的大片；9. 取粗瓷碗1 只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中；10. 炒鍋上火，注入豬油，下冬菜煸香，加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻；11. 炒勻的冬菜舀在肉上面，上籠用旺火蒸3 小時，翻扣在盤內(nèi)即成。

腸衣燒大肉

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：將豬肉、雞肝切成大于蠶豆的小粒（雞肝用姜汁酒腌過），加入上述調(diào)料腌45分鐘，再加清水50克拌勻作餡，釀入腸衣內(nèi)，用特制的釘板打孔上環(huán)，用滾水淋在腸身上至硬，再入爐燒熱，取出淋上糖漿即成。

羊肉蘿卜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 肢寒畏冷食譜 補陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；2. 豌豆擇選后淘洗凈；3. 蘿卜切3厘米見方的小塊；4. 香菜洗凈，切段；5. 將草果、羊肉、豌豆、生姜放入鋁鍋內(nèi)，加水適量；6. 置武火上燒開，移置文火上煎熬上1小時；7. 再放入蘿卜塊煮沸；8. 放入香菜、胡椒、鹽，裝碗即成；9. 加醋少許，用粳米飯佐食。

刈包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 酸菜洗凈切粒，泡椒半根切粒。17. 鍋燒熱加油，放入酸菜粒及泡椒粒，大火炒勻，加點糖即可。18. 將刈包放鍋中蒸熱后取出。19. 將酸菜粒及紅燒肉加入刈包中即可。

粉皮拌白肉

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將豬肉（最好選用豬后腿肉）洗凈切成兩長條；香菜切成小段；鮮姜切成薄片。2.鍋里加適量水和鹽，置火上燒開，放入豬肉條、姜片、料酒，蓋上鍋蓋，煮熟撈出，晾涼，切成薄片，放盤內(nèi)，加入醬油、香油、白糖、拌勻腌10分鐘。3.大蒜剝?nèi)ニ馄ひ?，洗凈，拍碎搗爛成泥待用；粉皮切成小菱形，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥鰹r水，再放入盤內(nèi)，用鹽拌勻；再將腌好的肉一片一片碼在粉皮上，澆上蒜泥，拌勻即可。

干菜燜肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 肉切成方丁，焯水后撈出，用清水沖一遍；2. 蔥切段，姜切片；3. 鍋中放水，放入肉、八角、桂皮、蔥段、姜片、醬油煮10分鐘，再加入白糖、霉干菜燉5至6分鐘；4. 揀出桂皮、蔥段、姜片、撈出肉丁；5. 將肉塊皮朝下擺入碗中，放入蒸鍋中慢火蒸1小時，取出扣入盤中即成。

甜辣牛肉干

【工藝】：原燉

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛里脊肉切成薄片，用醬油腌漬2小時取出。2.鍋置火上，放油燒熱后分批加入適量的牛里脊肉片炸至酥透撈出瀝油。3.鍋中留底油少許，再置上火，放入蔥和姜熗出香味，放入料酒、醋、醬油、精鹽、味精和白糖，再加入清水浸沒牛里脊肉片，在火上燒至成濃汁，加入白糖和辣椒油翻拌均勻即可。

香酥豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成大厚片，擺在大碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3. 把湯控掉，抹上醬油，然后用油炸至呈火紅色取出；4. 鍋內(nèi)放點油，燒熱放入醬油、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、雞湯；5. 然后把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)，稍燜一會兒；6. 放味精，翻炒后撒上香菜，出鍋即成。