洋蔥燜羊肉

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將洋蔥、芹菜、油菜心分別擇洗干凈切成適當(dāng)大小；2. 羊肉去肥肉并斬件；3. 燒鍋落油，在鍋里放入羊肉及芹菜，肉湯400毫升，及香葉、白胡椒粒、百里香一起燜，用慢火燜1小時(shí)或1個(gè)半小時(shí)；4. 取出鍋里的羊肉，并將芹菜用篩子過(guò)濾；5. 羊肉、芹菜再放回鍋里，加鹽、胡椒粉調(diào)味；6. 將已修理好形狀的胡蘿卜、小油菜心，用水煮熟，然后一起上碟。

雪淋雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 孕婦食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 雞宰殺治凈，從脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，撒上干面粉拌勻；2. 熟火腿切成末；3. 雞蛋磕開(kāi)，將蛋黃、蛋清分別放在兩個(gè)碗中；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤(pán)；6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。

酸辣扁豆

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 洗凈扁豆，用刀斜切成絲，在開(kāi)水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧綠的色澤和脆嫩的口味；2. 加入香油、紅油、醬油、白糖、醋、醋拌勻即可。

苦盡甘來(lái)排骨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.　苦瓜洗凈剖開(kāi)去膜子，切四方塊；2.　排骨洗凈，放入開(kāi)水中燙一下，除去血水后，沖凈泡沫備用；3.　鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，放入排骨，用小火煮20分鐘；4.　鍋中放入苦瓜塊，再煮20分鐘，待軟爛時(shí)，放入鹽、味精調(diào)好味即可。

蟲(chóng)草煲雞

【工藝】：侉燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 乳母食譜 貧血食譜

【做法】：將雞宰殺干凈，放在水里滾10分鐘，撈起洗凈，放在燉窩里(雞肚朝天)，加入紹酒、精鹽、蟲(chóng)草、姜片、生蔥、上湯1750毫升，隨放在籠里燉至稔，取起，棄掉姜蔥，撇去湯面油，撒入胡椒粉便成。

酒釀燉烏雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開(kāi)水中，高火30分鐘，取起洗凈，抹干水。 2.酒釀倒入雞肚內(nèi)，用竹簽縫蜜雞肚，使酒釀不會(huì)流出，放入器皿內(nèi)，雞胸向上，放入蔥白（切大段），加入滾開(kāi)水適量，中火40分鐘，放入精鹽即可。

蠔油牛肉（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥洗凈去根，斜刀切成長(zhǎng)3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔凈飯碗1個(gè)，將蠔油（如無(wú)，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗內(nèi)攪勻，做味汁。 3.牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，放在湯碗里，加姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻后，腌紅10分鐘，再加花生油20克。充分?jǐn)嚢杈鶆颍?至3小時(shí)。 4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉攪勻一下，倒進(jìn)沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘后撈出來(lái)。留花生油25克在鍋中，將蔥段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免淀粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數(shù)下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數(shù)下，就可盛在菜碟上。

洋蔥燴蛋

【工藝】：燴

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將洋蔥外面的老皮剝?nèi)?切掉根部,放入水中洗凈后撈出,切成絲,將雞蛋磕入碗中,加少許精鹽,用筷子打散調(diào)勻.2.炒鍋上旺火,放植物油燒熱,下雞蛋液炒熟盛起.鍋中再放20克油燒熱,下洋蔥絲炒片刻,加適量精鹽,放適量開(kāi)水燒沸,倒入雞蛋,燒至洋蔥熟爛時(shí)添味精,出鍋盛入湯盆即成.

五柳青魚(yú)

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚(yú)刮鱗，開(kāi)膛，除去內(nèi)臟，去凈鰓，用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞一字形花刀(深至魚(yú)骨)，放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出，控凈水分，剝凈皮，放在盤(pán)中；2. 把胡蘿卜、柿子椒洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；3. 將蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲，用白糖、醋等調(diào)料和濕淀粉調(diào)汁待用；4. 鍋中放油燒熱，把胡蘿卜絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對(duì)好的汁炒熟，澆在魚(yú)上即可。

韭黃豆芽菜

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將里脊肉、胡蘿卜切絲，韭黃切段；2. 蔥姜切絲備用；3. 里脊肉絲加入油、蔥姜絲拌勻，覆上微波薄膜，高火1分鐘；4. 再加入韭黃、豆芽菜、胡蘿卜絲，調(diào)入剩余的鹽、味精、香油，充分?jǐn)噭颍采衔⒉ū∧じ呋?分鐘至熟。