【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將大頭菜(圓白菜)洗凈去掉須根，切成2厘米厚的片，用250克鹽拌勻腌48小時，撈出后拌150克鹽，加醬油，白糖拌勻后入缸，封存2個月半成品。 2.爾后把半成品洗凈切成絲，將食油入鍋加熱，放入花椒，醬菜烹炒，撒上醬油，芝麻，味精，拌勻出鍋即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.先將蘿卜洗凈后切成細(xì)絲，曬至六成干后，放入醬油內(nèi)浸泡。 2.把味精，生姜均勻撒入，吃前將炒好的芝麻加入拌均勻即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時撈出瀝油。 3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀后裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
【工藝】：腌
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：四川菜 鹵醬菜
【做法】：1.將青魚去頭尾和內(nèi)臟，用清水洗凈，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預(yù)先炒熟)，然后用干凈的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽(炒熟)拌勻即成糟料備用。3.將腌好的青魚撈出，倒去鹽水，均勻涂抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。吃時，用水洗凈，加蔥、姜蒸熟。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：選擇腌制過的苤藍(lán)，將咸苤藍(lán)切成0.2厘米厚的絲，用水浸泡1-2小時，中間換水2-3次，撈出控干水，拌散開，入壇后，投放醬油浸泡，并加拌姜絲。第二天翻動一次，第三天即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。 2.將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團(tuán)，不滴水為宜)，然后用籠屜蒸熟。 3.蒸熟的原料溫度降低到35度左右時摻曲種10克拌勻。將拌好的原料進(jìn)行第一次發(fā)酵(溫度保持在35度至40度，發(fā)酵24小時)，待成塊狀，上面長白毛時即好。 4.將發(fā)酵后的塊狀搓碎，摻入食鹽用水拌勻(用手捏成團(tuán)但不滴水)裝入缸內(nèi)，放到50-60度的火墻火或火爐旁邊進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵成紅色，有醬油味即可，一般需15天到20天左右。 5.將發(fā)酵成的原料裝入缸內(nèi)(缸下腰打個眼，以便漏醬油)。用花椒，大料燒水，燒開后倒入缸內(nèi)，浸泡12小時即成醬油(裝缸時原料不要壓得太緊，以免漏不出醬油)。 6.發(fā)酵時要掌握好溫度溫度高易燒死曲種，溫度低容易腐爛變質(zhì)。
【工藝】：鹵
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜
【做法】：1.將青蝦挑去蝦線，剪去爪須，洗凈。將花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮裝入紗布袋扎好，蔥，姜切成絲。 2.鍋中放入清水500克，下香料袋，紹酒，旺火燒沸后撇去浮沫，中火煮約半小時，待香味散發(fā)出來時即成鹵汁。然后將青蝦，蔥姜絲一起下鹵鍋內(nèi)，鹵約10分鐘后加入味精，待晾涼后撈出青蝦裝盤，上面放上蔥姜絲，澆上少許鹵汁即成。
【工藝】：腌
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜
【做法】：1.新鮮芥菜去葉后洗凈，切成連成薄片，晾干表面水分。2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入干凈的缸內(nèi)晾涼。3.把切好洗凈的芥菜片放入晾涼的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用干凈石頭壓緊，30天即可取食。
【工藝】：醬
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.先將大料泡制出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時，做成長方塊后放在室內(nèi)發(fā)酵一個月，掰碎入盆到室內(nèi)陽光處晾曬3-5天，入缸發(fā)酵一周，每天攪一遍。 2.爾后把花生米慢火炒熟搗成瓣。 3.再將鍋燒熱放底油炸鍋，油沸后倒入面醬，花椒面，大料水，燒開后放花生瓣，辣椒面用慢火燒10分鐘左右即成。