油燜白菜心

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀；2. 炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達(dá)七成熱；3. 放入白菜心炸至斷生，撈出控凈油；4. 另用鍋放入豬油20克，加熱后放入肉片；5. 炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、姜末翻炒幾下；6. 再推入筍片、冬菇片翻炒；7. 放炸過(guò)的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，濃鮮湯在旺火上燒開(kāi)；8. 轉(zhuǎn)小火燜4分鐘，使菜入味；9. 將鍋端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量水淀粉，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋；10. 芡熟，淋豬油20克，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋并第二次淋入豬油1克；11. 翻鍋點(diǎn)麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。

五香辣味牛肉干（二）

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.選料：選用肉質(zhì)新鮮的黃?；蛩Ｈ?，以黃牛肉為最好。2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時(shí)，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時(shí)起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為肉坯。 3.切片：將坯肉按規(guī)格切成長(zhǎng)3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長(zhǎng)方形肉片。 4.配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內(nèi)，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內(nèi)湯快干時(shí)，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開(kāi)，晾冷。5.烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時(shí)，調(diào)動(dòng)烤篩上下位置，并翻動(dòng)原料，約經(jīng)7小時(shí)，即成。

蘑菇玉蘭片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 玉蘭片洗凈后以開(kāi)水浸泡30分鐘；2. 蘑菇洗凈；3. 將玉蘭片和蘑菇加水適量，用大火煮沸； 4. 加入米酒、醬油、花椒水、白糖、雞湯熬煮； 5. 煮沸后再以小火繼續(xù)燉，至蘑菇、玉蘭片爛軟即可。

滑溜肉片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 黃瓜、冬筍切片；2. 豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；3. 坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；4. 鍋中留底油，下蔥、姜煸香；5. 放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調(diào)味；6. 加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

油煎蛋片

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將雞蛋煮熟；2. 雞蛋放涼水中浸泡，去皮，橫切成片，兩面均勻地涂面粉；3. 蔥、姜切成末放入碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加醬油、醋、精鹽、味精、香油、水淀粉及清湯調(diào)成糊備用；5. 放豬肉至炒鍋上，上火燒至六成熱，將蛋片逐一放入鍋內(nèi)，當(dāng)煎至兩面都呈金黃色；6. 將調(diào)成的糊倒入，顛翻炒片刻即可裝盤上桌。

煨雞餅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將雞肉洗凈剁爛；2. 南薺（荸薺）拍碎；3. 蘑菇去蒂洗凈；4. 肥豬肉洗凈煮熟切成末，用蛋清和濕粉面拌起成泥；5. 將油倒入鍋里加熱，用手把雞肉泥擠在鍋里，用勺子按成雞餅，把兩面煎成虎皮色；6. 將火腿、蘑菇、玉蘭片、姜末、白醬油、酒下入鍋內(nèi)，添點(diǎn)高湯，放在小火腿燜十分鐘，勾流水粉芡，放點(diǎn)味精，出鍋裝盤即成。

青椒牛柳絲

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.牛里脊肉切絲，加入腌料（醬油5克、白糖2克、淀粉5克）十分鐘，泡嫩油待用。青椒切絲，燒紅油鍋略炒盛起；胡蘿卜切絲，油鍋炒熟留用。2.燒紅油鍋，爆香蔥段、加入青椒、紅蘿卜、牛柳，灑酒，加入芡汁（醬油5克、白糖2克、鹽2克、淀粉5克、水30克），兜勻，上碟。

青椒豆腐盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將胡蘿卜、冬菇、海米、香菜分別切碎；2. 將青椒一切兩半去籽；3. 豆腐攪碎；4. 豆腐內(nèi)放入蔥姜末、鹽、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌勻；5. 把拌好的豆腐填入青椒里，掛上蛋清淀粉糊，下油鍋炸熟即成。

素煮干絲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將豆腐干洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水盆中浸泡，換水?dāng)?shù)次，撈出瀝凈水分；2. 將冬菇去蒂，洗凈泥沙，切成細(xì)絲；3. 冬筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，片成薄片，再切成?xì)絲；4. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入姜絲熗鍋，爆出香味，隨后放入豆腐干絲、冬菇絲、筍絲和原汁雞湯(或鮮湯)，旺火燒開(kāi)，煮至干絲半酥，下入醬油、鹽、糖、味精，蓋上鍋蓋，改用中，小火煮出香味，干絲完全成熟，盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即可食用。 

豌豆炒魚(yú)丁

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)生膳食 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 選擇青魚(yú)脊肉食用；2. 將魚(yú)肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放入碗中，加精鹽1.5克、料酒5克、濕淀粉10克，抓勻待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；4. 草菇、蔥白、火腿、姜均切成粒狀待用；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入豬油，燒至四成熱時(shí)，放進(jìn)魚(yú)丁過(guò)油片刻至熟，倒進(jìn)漏勺中瀝去油；6. 鍋內(nèi)留油10克上火，放蔥粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸數(shù)下；7. 鍋內(nèi)加入肉湯、加精鹽、味精、料酒，倒入魚(yú)丁，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下；8. 鍋中撒下火腿，起鍋裝盤即成。