雞湯小豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 嫩豆腐剁成細泥；2. 茼蒿帶葉洗凈，切成細末；3. 雞蛋打入盆內(nèi)，加入豆腐、茼蒿、鹽、味精、胡椒粉拌勻； 4. 滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥花烹香；5. 放入蛋液豆腐翻炒成形，再加入濃雞湯100克煨燉，出鍋時加胡椒粉、香菜末，淋香油即成；6. 蔥末、醬油、味精、香油調(diào)勻成汁，與小豆腐同上佐餐。

山藥炒蜆仁

【工藝】：炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補血食譜 清熱解毒食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.活蜆洗凈，放盤中放籠蒸九成熟（勿老），取出肉用原湯洗凈；山藥去皮，切象眼片，用開水焯過。2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜絲炒香，烹入料酒，加山藥煸炒，隨加鹽、味精 和蜆肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。

煎?瓤明蝦

【工藝】：瓤

【口味】：甜咸味

【標簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 豬肉剁細成餡備用；2. 將每只剪凈明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用淀粉涂勻肚內(nèi)，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上面包屑；3. 將炒鍋內(nèi)豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟后撈起淋油；4. 將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調(diào)好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每只切開兩件，上碟便成。

雙味芙蓉魚

【工藝】：蒸

【口味】：酸辣味

【標簽】：通乳食譜 山東菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 乳母食譜

【做法】：1. 將魚開膛去內(nèi)臟，鰓洗凈，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽腌1小時，然后上籠蒸熟；2. 將蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和好，上籠蒸熟；3. 將番茄洗凈每個切4瓣，去籽；4. 姜切細末；5. 將魚取出，去姜、蔥，裝另一個碟子；6. 將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍，將番茄燙熟放碟的四周；7. 將鍋內(nèi)高湯燒開鍋，放在魚上，同姜末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成。

炸蠣黃

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；4. 上桌時外帶花椒鹽。

涼拌蜆子

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標簽】：山東菜 補血食譜 清熱解毒食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切??；3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

燒花蛤

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 用濕淀粉、精面粉、雞蛋黃和成糊；2. 鮮花蛤（蛤蜊）500克洗凈泥沙，放涼水鍋內(nèi)煮沸，殼張口即撈，摘取凈肉約300克；3. 將花蛤凈肉放原湯內(nèi)涮一涮，取出用精鹽、味精、香油、蔥姜汁煨口，放入糊中拌勻；4. 勺內(nèi)放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控凈油即可；5. 外帶花椒鹽上桌。

拖蒸偏口魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；2. 剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鐘左右；3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動炒勺，令其受熱均勻；5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時取出；6. 花椒、八角揀去不要，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。

韭黃炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：清香味

【標簽】：山東菜 家常菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黃洗凈，切2.5厘米的段。2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，放入蔥絲烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黃、鹽、味精炒勻，烹醋，淋明油出勺。

海腸炒韭菜

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.活海腸去五臟，用水沖凈，切2厘米長的花，放50℃的水中氽出；雞蛋打入碗內(nèi)，加涼高湯30克、腸花、韭菜末、鹽、味精、胡椒粉打勻。 2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，倒入腸花蛋液炒熟即成。