麻花豬肚

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬肚盛在容器內(nèi)，加精鹽、米醋反復(fù)揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；2. 待豬肚洗凈后先用沸水燙一下，趁熱刮掉表面的白皮再焯水撈出，整理干凈；3. 蔥切段，姜切片；4. 煮鍋上火，加適量清水、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，放入豬肚，再加些料酒；5. 移至小火上將豬肚煮熟，然后將鍋離火，放入精鹽，使豬肚浸泡入味，冷卻后撈出瀝凈湯汁，切成約4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬的塊；6. 將肚塊置于容器中，加入香油、雞精、胡椒粉和少許精鹽拌至入味；7. 芹菜去葉、筋，洗凈切絲；8. 胡蘿卜去皮洗凈，同鮮火腿一起，分別切成豬肚塊長(zhǎng)短一樣的粗絲；9. 將芹菜、胡蘿卜絲用沸水焯熟，再用鹽、雞精、香油拌至入味；10. 每塊麻花豬肚的中間，夾上一根胡蘿卜絲、一根芹菜絲和一根鮮火腿絲。

一鴨四吃---鴨肉醬丁

【工藝】：熟炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 烤鴨肉切成1 厘米見方的??；2. 玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的??；3. 青蒜切1.5厘米長(zhǎng)的段；4. 紅椒去蒂、籽洗凈，切邊長(zhǎng)1.5 厘米的片；5. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，放入鴨肉爆炒，呈金黃色時(shí)，再放入玉蘭片、紅椒、甜面醬、精鹽合炒；6. 然后加入青蒜、醬油、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中，淋上芝麻油即成。

砂鍋燉烏參

【工藝】：砂鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜 藥膳調(diào)理

【做法】：1. 水發(fā)烏參洗凈；2. 冬筍切成片；3. 火腿取1/2切成小片；4. 海米洗凈；5. 干口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗凈泥沙，切成薄片；6. 烏參用開水焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈，改?厘米見方的大塊；7. 老母雞用開水焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫?. 冬筍、口蘑用開水焯一下?lián)瞥觯?. 在大砂鍋內(nèi)放入雞湯1500克、烏參、口蘑、冬筍、海米、火腿（剩余的1/2整塊放入），洗凈的母雞放在上面；10. 上火燒開，撇凈沫，放入蔥、姜，蓋好蓋用小火燉；11. 待烏參燉爛時(shí)，挑出雞肉、火腿（整塊的）、蔥段、姜片，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，用微火燉片刻，嘗好味即成。

板栗燒雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 延緩衰老食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將嫩雞宰殺洗凈，切成小塊，用醬油、料酒拌勻，腌10分鐘；2. 將板栗切一刀，放鍋中煮透撈出，趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣。蔥切段，姜切片；3. 鍋內(nèi)放油燒熱，下雞塊爆一下，再下蔥段、姜片，炒至水分干時(shí)，加入醬油、白糖、料酒和水，燒開清除浮沫，改用小火燜20分鐘，加入板栗，繼續(xù)燜至肉爛，栗酥，湯汁濃稠即可。

窩蛋滑牛粥

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.　粳米洗凈，浸泡半小時(shí)后撈出，瀝干水分；2.　粳米加入色拉油、鹽各少許攪勻；3.　待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用湯匙壓碎；4.　牛肉洗凈切片；5.　牛肉用鹽、生抽、白糖、色拉油、淀粉、胡椒粉，拌勻；6.　陳皮浸軟，刮去瓤，切絲；7.　瑤柱用冷水浸透；8.　鍋內(nèi)加入適量冷水，先放入腐竹和瑤柱煲半小時(shí)；9.　接著加入粳米，先用旺火煮20分鐘；10.　然后下入牛肉片，再改小火慢慢熬煮；11.　粥將成時(shí)打進(jìn)雞蛋，加入鹽，撒上陳皮絲，再稍燜片刻，即可盛起食用。

龍眼肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 失眠食譜

【做法】：1. 牛肉最好用里脊肉，洗凈后切成薄片，用7杯水煮成清湯。2. 煮沸后去泡沫和浮油，放入黃芪和桂圓肉，煮至水減半即可。3. 再用酒和鹽調(diào)味，加入豆苗供食用。

豆芽排骨湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 蔥洗凈切蔥花，姜洗凈切絲，香菜擇洗干凈，切段。2. 將豬排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，用開水焯去血沫，撈出，瀝干水分，待用。高壓鍋放火上，加入排骨和水（水沒過排骨），燒10分鐘，撈出。3. 炒勺放火上，加油燒熱，下蔥、姜熗鍋，放入黃豆芽煸炒，到七成熟后，加入清湯和排骨燒開，加調(diào)料調(diào)味，慢火燉熟，撒上香菜段即可。

原蒸五元甲魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破。大蒜子剝?nèi)テ?。荔枝和桂圓剝?nèi)?，洗一遍。紅棗洗凈，上籠蒸發(fā)取出，剝?nèi)テ?。枸杞子洗凈。蓮子洗凈，上籠蒸發(fā)取出。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，裝入湯盤內(nèi)，放入大蒜子、料酒、鹽、荔枝、桂圓、蓮子、紅棗、枸杞、蜂蜜、味精、豬油、蔥姜，上籠蒸熟取出，去掉蔥姜，加入雞湯700毫升，再蒸半小時(shí)。3.食用時(shí)，將五元甲魚取出，加入胡椒粉，隨上姜醋汁兩小碗即成。

夜香花燴鴿

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 心悸食譜 跌打骨折食譜

【做法】：將乳鴿宰凈，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內(nèi)層的膏脂，切下腿皮補(bǔ)貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個(gè)小孔，然后把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟后的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻?yàn)⒂邙澝嫔?，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）?/p>

佛手香酥骨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 排骨切成5厘米長(zhǎng)段，去肉(留少許)；蝦仁去泥腸剁碎，加鹽、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油攪拌至起膠，再自排骨的2/3處包滿，呈橢圓形，然后均勻抹上吐司（切碎）屑。2. 炸油入鍋，燒至三四分熱時(shí)放進(jìn)排骨炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排列于盤中。澄面是由面粉中提煉出面筋后所得的面粉。這道菜動(dòng)物性脂肪較高，高血壓患者不宜食用。