口蘑燜肫

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內(nèi)雜物，剝?nèi)ルu內(nèi)金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內(nèi)皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內(nèi)，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛后取出。 2.水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，切成塊。 3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內(nèi)，炒鍋置火上，放入蔥姜油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內(nèi)的原汁，調(diào)味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時(shí)，放入蠔油炒勻，再將鍋復(fù)置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。

虎皮扣肉

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 消化不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

欖菜釀尖椒

【工藝】：瓤

【口味】：糊辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 肢寒畏冷食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將尖椒豎劃一刀，去掉兩頭，去掉籽、筋，洗凈。肉洗凈剁碎，加入精鹽、料酒、味精制成餡，將餡裝入尖椒中，拍上淀粉。2. 鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入做好的尖椒炸熟。3. 另起鍋，加少許油燒熱，放蔥姜末、欖菜醬10克炒出味，加少許湯燒開，放入炸好的尖椒炒勻，裝盤即可。

三絲泡菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 火腿、冬筍、酸菜分別切絲；2. 把湯鍋放在火上，倒入清湯燒開；3. 下入火腿絲、冬筍絲、酸菜絲燒開，煮約3分鐘；4. 放入醬油、精鹽、味精、紹酒調(diào)味，盛在湯碗中即成。

炒細(xì)牛百葉

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi)，倒入開水燙泡用，木棍不停地?cái)噭?dòng)，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時(shí)撈出，切成細(xì)絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。2.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

豆芽燉排骨

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨剁成段（3厘米），投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出放入另一鍋內(nèi)，加入料酒、姜塊、大料、桂皮和香葉；2. 蔥、姜分別切成細(xì)絲；3. 燒沸后用小火燉，至豬排骨段六成熟時(shí)撈出；4. 將一炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，加入黃豆芽煸干水分，放入料酒、醬油、豬排骨段及原汁、精鹽、白糖和胡椒粉，用中火燉至熟透入味即可。

蝦醬豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐切丁，洋蔥切粒，銀杏泡熱水，西蘭花切片，金針菇洗凈切掉老根，青蔥切段；2. 高湯加入清水1碗，將其他材料加入，最后加入豆腐；3. 加入豆腐及少許的水，燜至入味；4. 加金針菇炒軟，勾芡即可。

冰橘玉米湯圓

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入適量清水揉成玉米面皮；2. 然后下節(jié)子，搓成圓團(tuán)，逐個(gè)包入冰橘餡搓成湯圓形；3. 鍋中摻適量清水，燒開放入搓好的冰橘玉米湯圓，煮至湯圓成熟即可。

木瓜鯽魚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈，在魚兩面各刻一定花刀；2. 木瓜去皮、籽，切成片，洗凈；3. 鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面出現(xiàn)硬皮取出；4. 鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，爆出香味后，烹料酒，加雞湯、木瓜，水沸后再加入煎好的鯽魚，加蓋用小火燒至湯色乳白；5. 去掉姜、蔥，調(diào)味并加入胡椒粉即可食用。

酸菜粉炒肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：北京菜 北京菜 健脾開胃食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 消化不良食譜 貧血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將酸菜洗凈切成細(xì)絲；豬肉洗凈切成細(xì)絲；蔥姜洗凈切絲；2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；3. 放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。