黑芥肉絲湯

【工藝】：拌

【口味】：黑芥味

【標(biāo)簽】：清真菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.蔥、姜、香菜均洗凈，蔥切成蔥花，姜切成絲，香菜切成末；里脊肉切成細(xì)絲，黑芥洗凈切成細(xì)絲。2.取大湯碗一只，放入脊肉絲、香菜末、蔥花、姜絲、芝麻油。3.炒鍋置于旺火上，放入牛肉清湯800克，放入黑芥末絲，對精鹽、胡椒、味精，燒沸后打去浮沫，沖入湯碗中，拌勻即可上桌。

蔥扒海參

【工藝】：扒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)血食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將海參腹腔內(nèi)雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；2. 炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3. 下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內(nèi)擺好；4. 蔥擇洗凈切成4厘米長的段，一剖四瓣；5. 炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發(fā)出香味即倒入碗內(nèi)；6. 炒勺放入高湯、姜汁、料酒，旺火燒開；7. 撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調(diào)好顏色和口味；8. 推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內(nèi)即成。

燒海什錦

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將海參、魷魚、鮑魚片成0.7厘米長、1厘米厚的片；2. 魚骨切段；3. 魚唇、魚肚、熟雞肉、冬筍均切成1字條；4. 將以上原料與菜心分別放入開水鍋中焯透，冷水滌涼，瀝干水；5. 坐勺上火，倒入雞油燒熱，醬油燒開；6. 撈出佐料，放入其料酒、醬油、蔥段、姜片、蒜片、大料，用微火煨燜入味；7. 移旺火，加入菜心、精鹽、味精、糖色，調(diào)好口味；8. 淋入水淀粉勾芡，淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入雞油，裝盤即成。

燜脊髓腦

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 清真菜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將脊髓、羊腦剝?nèi)テつぃ?. 脊髓切段；3. 羊腦切塊；4. 脊髓、羊腦分別用開水燙透，整齊地拼碼在盤內(nèi)；5. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；7. 放入醬油、白糖，將脊髓、羊腦推入勺中，用微火煨至入味；8. 移至旺火收汁，調(diào)入味精、糖色，用水淀粉勾芡；9. 淋入香油，顛翻過來，出勺裝入盤中。

華陽雞丁

【工藝】：滑炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 孕婦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞脯肉切成??；2. 雞丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿，用溫?zé)嵊突翑嗌?，待用?. 炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；4. 放醬油、醋、白糖、料酒、雞丁翻炒片刻；5. 用水淀粉勾芡，淋雞油出勺即成。

珍珠燕菜

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 燕菜漲發(fā)洗凈；2. 把鴿蛋洗凈，放入碗內(nèi)，加清水，上鍋蒸熟；3. 取出鴿蛋用冷水浸泡后，剝?nèi)サ捌ご茫?. 將燕菜攤?cè)肷w碗中，周圍碼放鴿蛋，坐勺上火；5. 放入上等雞湯、料酒、精鹽、姜汁燒開；6. 撇去浮沫，調(diào)入味精，澆在蓋碗內(nèi)即成。  

燉雛雞

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將雞去頭、頸、爪及內(nèi)臟，洗凈；2. 雞由背部開刀，腹部連著，下沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出放盤內(nèi)；3. 放醬油、蔥、姜、大料上屜蒸約10分鐘；4. 取出去掉蔥、姜；5. 炒勺上火，放油燒熱，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺；6. 放醬油、精鹽、料酒、味精、高湯，將雞放在勺內(nèi)；7. 上微火燜10分鐘后用水淀粉勾芡，翻個兒淋明油出勺即成。

扣燒牛肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；2. 白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)；3. 香菜切成2厘米長的段；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開，倒入肉碗內(nèi)，上鍋蒸爛；6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤內(nèi)，原湯潷倒在勺中；7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開；8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

糖溜卷果

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊；2. 小棗去核洗凈；3. 青梅切絲；4. 金糕切條；5. 將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，面粉攪拌均勻；6. 均放在3張油皮內(nèi)卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；7. 用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼后切成1厘米厚的片；8. 將卷果片放入熱油中炸至金黃色；9. 炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；10. 加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；11. 撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

燴鴨腰

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將鴨腰洗凈，放開水中煮透，凈水滌涼；2. 鴨腰切開去掉外面薄皮；3. 冬筍、香菇片成小斜片；4. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、姜汁燒開；5. 放入鴨腰、蘭片、香菇，撇去浮沫；6. 調(diào)入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入鴨油，裝盤即可。