碧綠鱖魚卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 火腿切細絲；3. 姜去皮切細絲，蒜剁細成茸；4. 將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，卷成稠狀，拍上干淀粉；5. 將濕淀粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調(diào)成碗芡；6. 用旺火將炒鍋燒熱后倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內(nèi)；7. 將炒鍋內(nèi)放油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬里，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。

素油雞

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標簽】：素齋菜 安徽菜 特色菜

【做法】：1. 花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；2. 然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10 分鐘左右撈出，折迭成寬3.9 厘米的扁平長條；5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15 分鐘左右；6. 蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓??；7. 壓1 小時后，解開麻布，用刀切成0.9 厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15 克即成。

燴鴨舌掌

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 特色菜 私家菜

【做法】：1.把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀?、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片。2.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。

鱖魚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 氣血雙補食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，切成4至5塊，用沸水加少許醋稍氽一下，撈出用清水洗凈；2. 把蔥頭去皮洗凈，切成絲；3. 芹菜去筋洗凈，切成絲；4. 把酸黃瓜去皮，去籽，切成斜角塊；5. 口蘑切片；6. 將黃油放湯鍋內(nèi)置大火上燒熱，下入蔥頭、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟；7. 放入番茄醬，再翻炒幾下之后，改微火；8. 待出紅油時，下入魚清湯及魚塊，同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜，湯沸；9. 放入精鹽、砂糖、味精，調(diào)好口味；10. 上湯時，用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。

生地煲蟹湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 清熱去火食譜 清熱解毒食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將生地、鮮蟹同主入湯鍋中；2. 加清水適量煎成一碗，去渣飲湯食蟹。

護國菜

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：潮州菜 特色菜

【做法】：1. 將番薯葉去掉筋絡洗凈；2. 用5000毫升開水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起；3. 將燙過的番薯葉清水過四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用；4. 草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制；6. 待燒開后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內(nèi)；7. 二成留鍋內(nèi)，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。

魚頭鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標簽】：特色菜 利尿食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗凈，放入大碗里，加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻，腌漬1小時?；鹜取⒅窆S分別清洗治凈，再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片?？谀⑾扔梅兴?0分鐘，再用清水漂洗干凈，去蒂，每只片成4片。粉絲先用沸浸泡10分鐘，截成20厘米長的段，再用清水漂洗干凈，瀝凈水分。蔥摘洗干凈，鮮姜塊刮洗干凈，再分別切成細絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘，洗凈。2.鍋置火上，加入油燒熱，下入腌好的鰱魚頭炸透，撈出瀝油。3.炸好的鰱魚頭放在火鍋里中間處，再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、粉絲段分別擺放在魚頭周圍，撒上蔥絲、鮮姜絲 ，接著加入雞湯，為火鍋容量的4/5，再加入醬油40克，酒、白糖各15克，燒沸后用小火煨約1小時即成。

木耳大棗粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：特色菜 氣血雙補食譜 耳鳴食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將水發(fā)黑木耳擇洗干凈；大棗洗凈，剔除棗核；糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時。2.鍋內(nèi)放清水、糯米，煮開后，加入大棗和木耳，再改用小火煮2小時左右，然后加入紅糖調(diào)味即可。

白斬雞

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：上海菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將嫩母雞宰殺、放盡血，放入80℃的熱水中浸燙，趁熱煺毛，剁去雞爪，掏去內(nèi)臟，內(nèi)外洗凈；2.鍋內(nèi)放冷水，用旺火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下，立即提起，倒凈腹內(nèi)水；3. 再下鍋浸燙，如此連續(xù)浸燙4～6 次，使雞身內(nèi)外受熱均勻；4. 隨后在鍋內(nèi)稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20 分鐘左右，將雞翻身；5. 再煮10 分鐘，至雞浮上水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，撈出瀝干；6. 在雞身上搽一層麻油，以保持水分并使雞皮色澤光亮；7. 將醬油、味精、精鹽、白糖加雞湯少許，調(diào)和煮沸，放入姜末、蔥花，制成調(diào)味料；8. 將雞改刀裝盤，跟調(diào)料一起上桌。

鮮菇燉野雞

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 野鴨宰殺下沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，洗凈，斬成塊，放入湯碗內(nèi)；2. 鮮菇洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出，放入湯碗內(nèi)，加清湯、鹽、味精、料酒、蔥、姜，用玻璃紙將碗口封好，上籠蒸兩個小時取出，除去玻璃紙及蔥、姜，即可食用。