荷葉粉蒸羊肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.切塊：刮凈肉皮上的污物，抽去筋骨，洗凈后切成長(zhǎng)7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）。 2.浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味精各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。 3.炒米、磨粉：秈米淘凈后瀝干，熱旺火炒至金黃色時(shí)盛出，磨成粗粉。 4.荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗凈后去蒂、攤平，每張切4小張。 5.調(diào)米糊：將米粗粉盛碗內(nèi)，加余下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。 6.蒸制：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時(shí)即成，吃時(shí)剝?nèi)ズ扇~。

鯽魚(yú)豆腐煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 剝凈鯽魚(yú)，加鹽花腌過(guò)待用；2. 豆腐在清水中泡過(guò)，切開(kāi)兩件；3. 鯽魚(yú)在油鍋內(nèi)煎香，傾下三大湯碗清水，改用瓦缸盛著，放入豆腐、姜片同滾，熟好時(shí)原煲上，原湯原味，另備好一些豉油，熟油蘸魚(yú)和豆腐吃。

海米拌圓白菜

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 辦公室午餐 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將圓白菜洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；2. 放入開(kāi)水中燙一下，立即撈出，用涼水過(guò)涼，控凈水分，盛入盤(pán)內(nèi)；3. 將海米用開(kāi)水發(fā)好發(fā)透，放在圓白菜上；4. 加入醬油、醋（米醋）、香油、鹽拌勻即可。

胡蘿卜燒羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 肢寒畏冷食譜 青少年食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，刮盡細(xì)毛，放入清水中，加蔥姜略煮一下，去除血污和腥膻味，撈出放入清水中洗凈，然后切成3.3厘米見(jiàn)方塊。胡蘿卜洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米的斜塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油燒熱后，放羊肉翻炒一下，加醬油上色，再加黃酒、蔥結(jié)、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鮮湯、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，并放入蘿卜燒至酥爛。3.取出桂皮、八角、蔥姜、花椒、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。

翡翠藏三寶

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.生菜洗凈，用沸水灼軟，過(guò)冷河留用。 2.瘦肉剁爛，香菇浸軟切粒，荸薺去皮切幼粒，將各料放在大碗內(nèi)，加入調(diào)味料，攪動(dòng)成餡料待用。 3.取出一片生菜，抹上雞蛋液以及生粉，將餡料放入，分別卷成圓筒形。碟抹油，排入生菜卷，放入沸水鍋內(nèi)，猛火蒸五分鐘。 4.燒油鍋，加入芡汁煮滾，淋在生菜卷上面即成。

油酥鴿

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將肉鴿宰殺處理干凈，瀝去水分，并用料酒涂抹鴿身內(nèi)外，瀝干；再將鴿肉切成6厘米、3厘米寬左右的長(zhǎng)方塊，加入精鹽、胡椒粉拌勻后再加入蔥、生姜、大蒜頭末充分混合，靜置半小時(shí)。2.將蛋拌勻倒入鴿肉中，并立即涂抹淀粉，至鴿肉表面一層白色干粉為止，炒鍋中的油燒熱后，將鴿塊全部投入，小火煎至金黃色，用漏勺瀝油裝盤(pán)。3.最后在盤(pán)邊放番茄片和芫荽一束，蘸精鹽和胡椒粉，趁熱食用。

干煸牛肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.牛肉去筋切成絲；芹菜去筋剖開(kāi)，切成段；姜切絲。2.勺內(nèi)打底油，下入牛肉煸炒，成黑紅色時(shí)，下豆瓣醬和辣椒面，繼續(xù)煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜炒幾下，放醬油、糖、味精、醋，炒勻盛盤(pán)，撒花椒面即成。

木耳炒雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 濕榆耳先用沸水燙過(guò)，再用姜汁、精鹽煨過(guò)；2. 川湯料（菜葉、冬筍、蘑菇）用沸水略滾過(guò)，放入鍋中；3. 雞片用濕淀粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上面；4. 火腿片放在雞片上面，榆耳圍于邊；5. 洗凈鍋，倒入上湯，調(diào)入精鹽六克，味精，燒沸后去泡沫；6. 另外，撒胡椒粉于雞片上，再淋上剛煮沸的上湯；7. 滾煨雞片要水煮沸后下料，所用川湯一定要清。

腐竹拌菠菜

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.菠菜洗凈，在沸水中燙熟，撈出用涼水浸涼，瀝干，切成寸段，放入盤(pán)中。2.腐竹用沸水泡洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，放入盤(pán)中。3.加入花椒油、精鹽、味精拌勻，姜切末撒到上面即可。

鍋炸豆腐

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將豆腐用清水沖洗凈，再用潔布吸凈水分后，劃切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊狀。2.將豬肉剁成末盛裝碗內(nèi)，加入姜汁、精鹽、紹酒、白糖、味精和少許水，用竹筷順同一方向攪拌至起黏性。3.在豆腐塊的面上各撒少許干淀粉，再舀上一匙豬肉末，用小刀抹粘在豆腐塊面上，抹平粘牢即成坯料。4.將炒鍋置于中火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入坯料煎至兩面金黃熟透，就可取出排放在盤(pán)內(nèi)。5.利用原炒鍋余油，加入醬油、鮮湯、味精、白糖加熱，再用水淀粉勾芡成鹵汁，起鍋澆淋在已炸坯料上，即可上餐桌。