麻辣豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1.　水發(fā)玉蘭片切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈起，瀝干水分；2.　白肉（肉煮熟）、水發(fā)木耳均切成絲；白胡椒拍破；3.　豆腐洗凈，先切成大片，再切成絲；4.　雞血入碗蒸熟，也切成絲；5.　鍋內(nèi)加入適量冷水，下豆腐絲、雞血絲燒沸，撈起瀝干；6.　坐鍋點(diǎn)火，下香油燒熱，下白胡椒、蔥末炒香，再加入高湯燒沸；7.　撈去料渣，將玉蘭片絲、白肉、木耳豆腐、雞血下鍋；8.　雞蛋攪散入鍋，加味精、鹽、香油、香菜、生抽燒沸；9.　用濕淀粉勾稀芡，放醋、花椒油推勻，即可盛起食用。

榨菜炒肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將蔥去皮洗凈，切成段；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；3. 將豬里脊肉切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入碗里，加鹽、料酒、水淀粉上漿；4. 將榨菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲待用；5. 炒鍋上旺火，下豬油燒熱，放入肉絲炒散，下入榨菜絲翻炒幾下，再放入蔥段炒勻即可出鍋。

沙茶牛肉

【工藝】：火鍋

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：潮州菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長(zhǎng)10 厘米，盛于盤(pán)中；2. 生菜擇洗干凈，分成兩盤(pán)；3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒制；6. 待湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時(shí)蘸醬為佐。

火腿酥餅

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將200克面粉炒熟備用；將蔥、姜洗凈切成末備用；將面粉、豬油、飴糖混和后，加入水，攪拌均勻即成皮面團(tuán)；將熟面粉和豬油揉搓均勻，即成油酥面團(tuán)。2.將蔥末、姜末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗內(nèi)，拌勻，即成餡料。3.將油酥包入皮面內(nèi)搟成長(zhǎng)條，切下兩端，撒上面粉，卷起用滾筒延壓，再卷起折成團(tuán)即成酥皮，然后將酥皮切成小塊，用手掌壓成薄型小餅，備用。4.將小餅內(nèi)包入餡料，封好口，略按一下，成扁形餅坯。5.將餅坯碼入烤盤(pán)內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至七成熱時(shí)取出。6.將平鍋放在火上，倒入花生油，燒熱放入餅，待餅底部煎黃時(shí)，餅面刷上油，翻身煎熟，呈金黃色，即可食用。

蛋蓉牛肉羹

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將牛肉剁成泥狀，加入鹽、酒、味精、胡椒粉及適量高湯，打成稀糊；2. 雞蛋打成蛋液備用；3. 旺火燒鍋，下豬油燒鍋，下豬油燒熱，加入酒、高湯、牛肉泥、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，加濕淀粉勾芡；4. 將已攪勻的雞蛋淋入鍋里，加香油攪勻即成。

砂鍋冬菇燜河鰻

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 結(jié)核病食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 河鰻斬頭頸骨（皮要連在一起）剖腹去內(nèi)臟；2. 河鰻用開(kāi)水燙一下，洗去白黏液，洗凈切成3厘米～4厘米長(zhǎng)塊，盛在砂鍋內(nèi)；3. 冬菇剪去根蒂洗凈，片成薄片；4. 炒鍋放在火上，放入生菜油燒熱，下入大蒜炸至金黃色；5. 把油盛入小碗內(nèi)，再余一點(diǎn)油，放入蔥、姜、柱侯醬，稍炒一下；6. 烹入黃酒，加入清水300克，精鹽、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開(kāi)，倒在河鰻砂鍋內(nèi)；7. 移至微火上加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子把河鰻稍動(dòng)一下；8. 倒入蒜油、香油，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動(dòng)上桌。

絲瓜豬血湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1. 先將凝固的豬血切成小方塊；2. 豬血放入冷水鍋中煮沸至熟，撈出，清水沖冷；3. 絲瓜刨皮洗干凈，切成菱形，備用；4. 湯鍋置火上燒熱，下花生油、姜絲、精鹽稍炒；5. 即加入清湯、豬血，煮沸；6. 下絲瓜煮熟，下蔥段、味精攪勻；7. 出鍋裝入湯盆，撒上胡椒粉，灑上香油即成。

芙蓉豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 貧血食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將蛋清、蛋黃分別磕入碗內(nèi)，蛋清抽打成泡沫狀；2. 豆腐壓碎，加蛋清、精鹽、料酒、味精、水?dāng)嚢杈鶆?，裝盤(pán)；3. 香菇洗凈切成末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 豌豆放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水備用；6. 炒鍋添水燒開(kāi)，加胡椒粉、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

鶉蛋肉圓湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鵪鶉蛋入水鍋中小火煮熟撈出，入冷水中浸透，剝?nèi)ぃ?. 豬精肉洗凈，切成細(xì)末，再斬成蓉入碗，加蔥姜汁和少許清水，味精調(diào)勻，加少許精鹽攪拌上勁，用勺舀成肉圓，入水鍋里用小火煨熟，撈起；3. 鍋上火，倒入清湯，鵪鶉蛋燒沸，下菜葉，小肉圓、精鹽、味精，少許蔥、姜汁，淋入熟豬油，起鍋裝碗即成。

麻醬包片肝絲

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 明目食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2. 用1個(gè)碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調(diào)勻待用；3. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時(shí)撈起瀝干油，鋪在盤(pán)底；4. 把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調(diào)料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。