煎蒸帶魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 割去魚嘴，挖掉魚鰓在腹部開膛取出內(nèi)臟，清水洗凈瀝干；2. 帶有切六厘米長的段，并在魚段兩面劃幾道直刀口，用鹽五克拌勻；3. 蔥、姜洗凈切絲備用；4. 鍋坐旺火，加油燒熱，下魚塊煎至兩面黃后出鍋；5. 帶魚盛碗，加高湯（40克）、鹽、蔥、姜絲，上屜蒸半小時；6. 出籠時加香油、香菜末少許即成。

清蒸武昌魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補血食譜 家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 魚宰殺去鱗去內(nèi)臟洗凈；2. 姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切成絲；3. 胡蘿卜洗凈切絲；4. 在魚腹內(nèi)放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入醬油、鹽、水、雞精攪拌均勻成調(diào)料汁；5. 魚和調(diào)料汁一起放入蒸鍋內(nèi)蒸5~7分鐘（根據(jù)魚的大小而定）；6. 取出蒸好的魚，將胡蘿卜絲、蔥絲放在魚身上，再澆入調(diào)料汁、香油即可。

奶油蒸鳊魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鳊魚用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在墊有生蔥的碟上，加上姜片，淋上豬油，放入籠內(nèi)蒸熟；2. 取出，傾去原汁，棄掉姜蔥；3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約40克；4. 燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚上；5. 利用鍋中余油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味精、加入鮮奶；6. 待微滾，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚上便成。

夜明砂蒸羊肝

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將羊肝洗凈切碎，盛放碟中，加入使君肉、夜明砂，入籠嫩水蒸熟。2.蒸熟后加生姜、醬油、鹽、味精即成。可在蒸時加適量水，取碗內(nèi)汁喂食小孩。

清蒸冬菇鳳爪

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內(nèi)；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內(nèi)；5. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，上屜蒸2個小時；6. 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

鰳魚肉圓湯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：寧波菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鰳魚去鱗和腸，洗凈切成2 塊；2. 豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14只；3. 熟筍切片；4. 把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水發(fā)香菇、姜塊、蔥結(jié)，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20 分鐘左右；5. 蒸后揀去姜塊、蔥結(jié)，潷出鹵汁，將鰳魚、肉圓復(fù)扣在大碗中；6. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入鹵汁，加味精、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。

清蒸酸梅魚

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕婦食譜

【做法】：1. 酸梅用3杯水熬成1杯水備用；把嫩姜、辣椒、蔥切成細(xì)絲；鱸魚清洗干凈后對剖，撒入鹽。2. 將水煮沸再把鱸魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟；油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥絲爆香，淋入酒加入酸梅交醬汁，醬汁淋在蒸好的鱸魚上，既是獨一無二的酸梅魚。

姜汁蟹

【工藝】：清蒸

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.將蟹洗凈，盛放盆中，加入紹酒、姜片、蔥段和花椒，上籠旺火蒸30分鐘，取出趁熱用刀斬下蟹螯和蟹腿，再敲碎其殼，剝?nèi)バ纺殻议_蟹蓋，除去胃、鰓、泥腸等，挖出蟹黃和蟹膏，盛裝小碟，再將蟹身一切為二，見其大小再剁成4?6塊。2.將兩只蟹螯盛放盤子中間的前面，突出盤外一段，蟹腿擺放盤中間，再堆放蟹塊，蟹黃置于最上層，澆上姜汁即可上餐桌。

海參原蒸三鴿

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 青少年食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.鴿子宰殺去凈毛，開膛去骨臟洗凈；豬肉刮洗干凈切成塊，一起放入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈后放入綠釉缽內(nèi)，加入鹽、料酒、拍破的蔥、姜以及水（水以沒過鴿子為準(zhǔn)），用棉紙封上好上籠蒸約3小時（蒸爛為止）。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上。將海參清洗干凈后切成薄片，放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，再用開水泡上。小白菜摘去邊葉留苞洗凈，用開水氽過，用冷水過涼。3.食用時，將湯放入鍋內(nèi)加入鹽和料酒，下入海參并氽過，撈出后瀝干水分。再將清雞湯500毫升、口蘑、白菜苞、鹽和味精放入鍋內(nèi)，調(diào)好味后放入海參和胡椒粉。另外，取出裝有鴿子的綠釉缽，揭開紙，去掉豬肉、蔥姜，然后將口蘑、海參、菜苞湯加進去，蓋上原紙，用盤托上即成。

清湯東坡肉

【工藝】：清蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；6. 再將汁潷回另一個碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。