炒桂竹筍

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 桂竹筍剝開(kāi)后切成長(zhǎng)條；2. 豬肉切絲；3. 辣椒切條；4. 蔥切粒，蒜頭切末；5. 油鍋燒熱后，先將蔥屑、蒜末爆香；6. 再放進(jìn)桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒；7. 最后加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤(pán)。

海帶絲炒肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 先將肥瘦適度的豬肉用清水洗凈，順纖維切成肉絲；2. 肉絲放入油鍋旺火煸炒4分鐘；3. 然后將海帶用清水浸軟泡發(fā)，用水洗凈；4. 海帶切成細(xì)絲后，入鍋；5. 隨即加入鹽、白糖、醬油、素油、姜末和少量清水，再以旺火拌炒4分鐘，即可勾芡出鍋。

干媽風(fēng)味兔

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將兔肉洗凈切丁，加精鹽、江米酒、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、雞蛋清、咖喱、植物油拌勻；2. 干辣去蒂、籽切成段；3. 泡辣椒去蒂、籽剁成末；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入兔丁滑散至斷生，撈去控油?. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒段、花椒粒、泡辣椒末炒香，加入豆豉略炒，放入姜蒜片、兔丁、白糖翻炒至熟，撒入味精，淋入香油炒勻，再撒入熟芝麻即可。

面醬紫茄

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子洗凈切成段；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入茄段炸至金黃色微軟，撈出控油；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥末爆香，放入茄子、甜面醬翻炒至入味即可。

天椒炒雞肫

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞肫（雞胗）洗一遍，裝入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸熟取出，切成薄片；2. 天椒（小辣椒）切成末；3. 大蒜切成長(zhǎng) 1.5厘米的段；4. 將豬油燒到六成熱，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒幾下，放香油，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

桂花魚(yú)丁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 把凈鱖魚(yú)肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；2. 把雞蛋放碗內(nèi)攪勻；3. 加入料酒、鹽，把魚(yú)丁放入調(diào)勻；4. 把玉蘭片、黃瓜、香菇分別切成細(xì)絲；5. 炒勺上火，放入雞油燒熱，把魚(yú)丁雞蛋倒入翻轉(zhuǎn)至熟，用手勺劃碎；6. 加入蔥米、姜米、蘭片絲、香菇絲、黃瓜絲、味精煸炒；7. 淋入淀粉，淋入雞油，出勺即可。

巴式炒雞蛋

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 雞蛋打入碗內(nèi)；2. 蔥頭、柿子椒洗凈切碎放入雞蛋碗內(nèi)；3. 加精鹽、辣椒粉拌勻待用；4. 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，倒入蛋液；5. 用中火將雞蛋炒上色，出鍋裝盤(pán)即可。

發(fā)絲牛百葉

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒(méi)為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。 2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。 3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。 4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。

羊肝炒韭菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 將韭菜去雜洗凈，切段備用；2. 羊肝洗凈切片；3. 羊肝稍加淀粉、鹽拌勻備用；4. 在炒勺里放適量花生油燒至七成熱，放入羊肝迅速翻炒；5. 將熟時(shí)放入韭菜段翻炒幾次，加點(diǎn)麻油出鍋上盤(pán)即可。

油泡蝦丸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 蝦仁洗凈放碗內(nèi)，加蛋清、淀粉、味精、鹽調(diào)成蝦膠備用；2. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（15克）；3. 蔥切段，姜切末；4. 先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成丸狀，每粒約10克，放在油碗里；5. 將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成碗芡；6. 用旺火將炒鍋內(nèi)油燒熱，把蝦丸連油放下，用文火將蝦丸至熟，倒在笊籬里，跟著放入姜末、蔥段、蝦丸、碗芡炒勻，加油便成。