酸乳炸香菇

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 香菇去蒂洗凈；2. 脆炸粉（面粉、蘇打、雞蛋）加適量水調(diào)成糊狀；3. 土豆去皮切薄片，蒸軟；4. 土豆趁熱加入鹽、胡椒粉、酸乳、蛋黃醬拌勻成土豆泥；5. 土豆泥填入香菇中，再填入肉餡，然后沾裹脆炸粉糊；6. 鍋中倒入油燒至180度，將土豆泥放入炸呈金黃色至熟即可。

蔥柄丸子

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 荸薺洗凈剁細(xì)成泥備用；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3. 將豬肉剁成細(xì)泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個(gè)），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個(gè)肉丸子；4. 將蔥分別插入每個(gè)肉丸內(nèi)，露出1.6厘米長(zhǎng)的蔥白作柄；5. 取大碗1個(gè)，將面粉放入碗內(nèi)，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個(gè)），用筷攪勻成蛋糊；6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時(shí)，即用漏勺撈起，瀝油后裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜面醬蘸食。

炸荷花

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：北京菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將荷花瓣用清水洗凈，用潔凈紗布搌干水分，平鋪在菜墩子上；2. 再抹上一層豆沙餡，順長(zhǎng)對(duì)折將豆沙餡包里面；3. 雞蛋清磕入碗內(nèi)（蛋黃留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫狀，加入精粉攪勻成蛋泡糊待用；4. 炒勺內(nèi)倒入花生油，中火燒至三成熱時(shí)移到小火上，將折好的荷花沾均蛋泡糊，逐個(gè)下入油中炸制，用鐵筷子輕輕撥動(dòng)，炸至呈淺黃或黃白色時(shí)撈出，瀝油；5. 控凈油后，放盤子里，均勻地撒上白糖即可。

果汁牛肉

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 鮮橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、醬油、豬油，調(diào)成果汁味料；2. 牛肉去筋，切成5毫升厚的大片，放姜、蔥段、料酒、鹽腌漬1小時(shí)，用旺火蒸40分鐘至熟取出涼冷，改二粗絲備用；3. 鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時(shí)，下牛肉絲炸至硬，呈棕紅色時(shí)撈起，與果汁味料拌勻裝盤即可。

片皮紅衣雞

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 調(diào)糖漿:麥芽糖用料酒，浙醋化開(kāi)，加入淀粉調(diào)勻成糖漿待用；2. 煨制:用鍋燒冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、蔥、姜、鹽、糖滾燒五分鐘后，轉(zhuǎn)用文火，將雞投入鍋中煨熟；3. 涂糖漿，吹干:雞煨熟后取出，雞皮上涂上糖漿，抹勻，吊在通風(fēng)處吹干；4. 炸制，上桌:用鍋燒滾油，將雞入鍋炸成金黃色時(shí)取出，迅速用刀連皮帶肉批下裝盤；5. 上桌時(shí)跟香蔥白，甜醬，千層餅同食，后將雞殼云胸骨，斬塊裝盤，排成雞狀上席即成。

臭豆腐腐皮卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.臭豆腐洗凈碾碎，放入碗中加入肉末，黃酒，味精，鹽，蔥，姜，香菜末，拌均勻，分別抹在豆腐皮上，包成長(zhǎng)方形。 2.鍋燒熱加油，油溫升至五成熱時(shí)，投入腐皮卷，炸至呈金黃色，取出裝盤，跟辣椒醬，醋一同上桌。

炸蜘蛛蟹

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對(duì)，打成蝦膠；2. 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小??；3. 火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；4. 蟹肉同時(shí)加入攪勻，分成24份候用；5. 把芹菜莖用沸水燙過(guò)，過(guò)冷水，撕成牙簽狀粗絲；6. 把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi)，切成每片長(zhǎng)，寬為6.5厘米的正方形；7. 將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；8. 起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；9. 碟邊伴香菜上席。

火腿奶酪卷

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將面粉調(diào)成糊，加入適量的鹽和味精；2. 分別將蘋果、梨、橘子等水果切成絲待用；3. 先將方火腿切成薄片，鋪平，上面墊一層奶酪，放上水果絲，卷成卷狀，用牙簽穿好后固定；4. 鍋上火放油燒三成熱時(shí)，將火腿片裹上面糊，下油鍋炸至金黃色，撈出后抽出牙簽，盛盤用刀斷成兩節(jié)食用。

素烤鴨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 黃瓜、小蔥、蘿卜分別洗凈、切段；2. 豆皮抹上調(diào)味汁，數(shù)層相疊后，卷起，入籠蒸透；3. 鍋內(nèi)油熱后，將卷好的豆腐皮炸至外層酥脆，瀝盡油后，改刀裝盤；4. 豆皮配上蔥段、黃瓜段、薄餅、甜面醬食用。

威化姜蔥鴨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 光鴨去凈絨毛，吸干水分；2. 鴨用精鹽（10克）、味精（10克）、紹酒（10克），勻涂鴨身；3. 把姜、蔥拍裂；4. 加精鹽（15克）、味精（12克）、紹酒（15克），再加入八角、丁香混勻；5. 然后放入鴨腹內(nèi)，用中火燉至熟；6. 將鴨去凈腹內(nèi)各料后，涂上老抽；7. 把花生油燒至200攝氏度，下鴨炸成大紅色，取起，原只放在碟中；8. 再炸威化，取起，圍于鴨邊；9. 在油鍋中倒入燉鴨的原汁，加入蒜茸、蔥米、菇米、味精、老抽，用濕淀粉打芡；10. 再加麻油、包尾油拌勻；11. 分盛三小碟，與烹好的鴨同上席。