明珠鮑魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 水發(fā)鮑魚用清水洗凈，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內(nèi)；2. 鮑魚內(nèi)加蔥結(jié)、姜片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；3. 鴿蛋清水煮熟，去殼；4. 油菜心洗凈待用；5. 炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心汆至斷生取出；6. 炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開；7. 燒開后先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁；8. 鍋內(nèi)原汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

火腿燒鴿蛋

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)氣食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴿蛋煮熟，去殼，放入少許醬油，把鴿蛋放熱油鍋中煎炸，炸至金黃色時(shí)撈出；蔥、姜洗凈分別切絲、末。2. 將火腿切成長條狀，稍煮取出，鐵鍋燒熱，加花生油，燒至八成熱時(shí)，加鴿蛋、火腿、料酒、蔥絲、生姜末適量，略炒，加入雞湯60毫升，將湯燒至將干，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加味精，放入香菜（切段）即可。

臘肉蠶豆湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 臘肉洗凈改成1.5厘米見方的小塊；2. 蠶豆用清水洗凈；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯倒進(jìn)臘肉，燒沸后打去浮沫；4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火燒至六成熟；5. 倒入蠶豆，下鹽、味精燒熟起鍋即成。

煮糟青魚

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈，切段；2. 取其中段皮朝下，在脊骨上橫切3 刀（骨斷肉連），用精鹽20 克擦勻魚段，腌6～8 小時(shí)；3. 把香糟用料酒60 克稀釋，均勻地涂在魚肉上，然后放在缽中，上放重物壓緊魚段，腌20 小時(shí)后取出，洗凈瀝去水；4. 熟火腿切片；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6. 菠菜擇洗干凈，切段；7. 小蔥洗凈，打結(jié)；8. 姜洗凈，切塊，拍松；9. 香菇去蒂，洗凈，切片；10. 將鍋置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟魚”，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）同燒；11. 燒沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精鹽適量，蓋上鍋蓋，移在小火上焙熟；12. 揀去蔥、姜，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中；13. 炒鍋中加味精、火腿片、香菇片、筍片、菠菜，燒沸后排放在魚段上；14. 將魚湯倒入魚碗中，淋入熟豬油即成。

黃鱔湯

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：中風(fēng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)陽食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將黃鱔去腸臟，用食鹽搓擦；2. 再用開水洗去粘液及血腥，切小段備用；3. 在炒鍋里放植物油，燒熱，下姜絲煸出香味；4. 投入鱔段，加料酒少許，翻炒片刻；5. 再加適量清水，略煮；6. 將黃芪、洗凈的紅棗放入湯中，煮沸；7. 改用文火再煮約1個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。

草菇冬瓜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 清熱解毒食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.草菇用水洗凈；冬瓜去皮瓤后洗干凈切塊，用沸水燙至五成熟后撈起，以冷水冷卻備用。2.鍋內(nèi)放油，加入雞湯和米酒、鹽、白糖等調(diào)料，再放入草菇、冬瓜，待草菇、冬瓜熟后撈出裝盤。 3.將原汁以淀粉勾芡，淋在草菇、冬瓜上即成。

黃花蛋湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水分，碼整齊，從中間切斷；2. 蔥、姜洗凈，分別切成絲；3. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒，用筷子攪打均勻；4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，燒至六成熱時(shí)將雞蛋炒熟，倒入黃花菜，加少許料酒、精鹽、味精及高湯，燒開撇去浮沫，倒入湯盆中即可。

竹蓀鳳爪湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　竹蓀泡發(fā)備用；2.　冬筍洗凈，切片；3.　冬菇洗凈，去蒂后切塊；4.　雞爪洗凈，剁去腳趾，用刀斬成兩半，再用熱水在鍋中汆燙后撈出；5.　將雞爪、竹蓀、冬菇、陳皮放入鍋中；6.　燒滾沸后加熱10分鐘，放入鹽、雞精調(diào)味即可。

龍井菊花魚

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將草魚宰殺洗凈，去鱗、內(nèi)臟洗凈；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；3. 將龍井茶葉放入水內(nèi)泡出茶水后，將茶葉撈出，取茶水留用；4. 將草魚肉改刀成菊花形塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻腌入味；5. 放入開水鍋內(nèi)氽熟，撈出控水；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷敫邷珶_，加入精鹽，放入氽好的菊花魚、龍井茶水燒開即可。

秘制叉燒

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬肉改成厚薄均勻的長條狀，放在潔凈的瓦盆里，加入調(diào)料，腌約45分鐘；2. 用叉燒環(huán)將肉逐條穿起，入爐用武文火燒30分鐘至熟；3. 出爐后待熱氣消除，再淋上糖漿，即可食用。