八寶素燴

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗凈；2. 洗凈的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；3. 再與其他原料同在沸水內(nèi)焯至半熟，用清水漂涼；4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；5. 取大圓盤一個，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風(fēng)車形；6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸后，放入味精，潷入盤內(nèi)原汁，用濕淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

三鮮魚片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.魚肉洗凈，片成厚0.2厘米的片，加上精鹽、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成薄片。 2.炒鍋置旺火上，放化豬油燒至五成熱，放入魚片過油散籽發(fā)白撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬筍、熟火腿、鮮湯、魚片、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋即成。

蟹黃大白菜

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱解毒食譜 壯腰健腎食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；2. 白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；4. 待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調(diào)勻，稍燴片刻；6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內(nèi)湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

鴨丁燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鴨肉、胡蘿卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯過。2.鍋置中火上加油燒熱，下蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，加入白湯、豆腐、鴨丁、青豆、胡蘿卜丁、鹽、酒稍燒，加味精，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入湯碗即成。

莼菜玻璃雞片湯

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將莼菜下入開水鍋內(nèi)氽過，撈入冷水內(nèi)透涼；2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗凈；5. 將雞里脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調(diào)拌均勻；6. 在干凈砧板上撒一層干淀粉，放上雞片，再在雞片上撒上干淀粉，用搟面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；7. 雞片下入開水鍋內(nèi)，火不宜大，氽熟，撈入冷水內(nèi)透涼，改成象眼形的片；8. 食用時，鍋內(nèi)放入清雞湯1200毫升、莼菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯盅內(nèi)；9. 鍋內(nèi)放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入莼菜雞湯內(nèi)，放雞油即成。

蝦醬燴三菇

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。 2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

膠東一鍋鮮

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.先將魚肉（魷魚肉）剁成泥狀再徐徐加入蔥姜汁、花椒水（花椒加適量水浸泡的水），沿一個方向用力攪拌上勁，再加肥肉（剁成末）、鹽等調(diào)料和雞蛋攪拌，最后加少許淀粉調(diào)勻。 2.羊肉剁成泥茸狀再徐徐加入高湯150克，沿一個方向用力攪拌，再加上肥肉末、雞蛋和蔥姜末、香菜（切末）等調(diào)料拌勻。3.勺內(nèi)加高湯，將魚、羊餡分別做成直徑2厘米的丸子，待勺燒開后，變小火，打去浮沫，將兩種丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大湯碗即成。

三鮮燴魚唇

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 冬菇泡軟去蒂；2. 叉燒肉切開；3. 發(fā)好魚唇洗凈，放入姜、蔥，開水中煮5分鐘取出，沖凈切件；4. 西蘭花洗凈，摘小朵，放入油、鹽，水中灼熟盛起；5. 燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜片、蔥段，加入調(diào)味料（鹽3克、醬油10克、白糖2克、白酒10克、上湯3杯）煮開；6. 放入魚唇燴至軟，加入叉燒肉、西蘭花拌勻，下芡汁料（淀粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升）兜即可上碟。

茄汁燴肉飯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 番茄去皮，去種籽，切碎；2. 洋蔥也切碎；3. 胡蘿卜磨成泥狀；4. 青椒大略切碎；5. 沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿卜，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯一起翻炒；6. 在炒制的白飯上倒入高湯一起煮，并以鹽調(diào)味，盛入盤中，以小番茄末或薄片裝飾于其上。

番茄燴素雞皮

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 冠心病食譜 心悸食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.腐衣泡過切片；番茄用開水燙過，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒狀；香菜切末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食鹽、胡椒粉、鮮湯200毫升，燒開后，著水粉上芡，熘料酒，出鍋澆香油，撒香菜末即成。