五香魚

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用；2. 用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30 分鐘入味；3. 鍋中留油，油八九成熱時(shí)下魚，炸至金黃色時(shí)撈出待用；4. 鍋中留底油，油熱后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放）；5. 最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜；6. 先用大火燒開，然后改用小火燜，直至汁濃味厚，取出魚放干凈盤中；7. 鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可，晾涼后入冰箱待上菜。

火腿烘蛋

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 學(xué)生膳食 健脾開胃食譜 家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.熟火腿切成末，蔥切成花。 2.將雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上；蛋清用筷子打起發(fā)泡成雪花糊，再加入蛋黃、火腿末和蔥花攪勻。3.將鍋燒熱后放入豬油50克油，燒到六成熱時(shí)，將攪勻的雞蛋倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋，移用小火烘，剩下的50克油分次由鍋的周圍淋入，烘約5分鐘，揭開蓋，翻扣盤中即成。

燜辣醬

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豬五花肉切成丁，用開水焯一下?lián)瞥?，再用涼開水洗凈血沫待用；2. 將香干切成丁；3. 胡蘿卜去皮切成??；4. 蔥、姜洗凈分別切成段和片；5. 取一器皿，放入香干丁、胡蘿卜丁、蔥段、姜片、青豆、黃豆、料包（大料、花椒、桂皮）、肉丁、精鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒醬、雞精、適量清水拌勻，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)間在半小時(shí)；6. 待壓力鍋，浮子閥回位后即可食用。

寸金白菜

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 將白菜用沸水滾熟，過冷水，輕力撈起，取用葉莖約10厘米，晾干水分候用；2. 將雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味精、蛋白、胡椒粉攪勻成餡料；3. 將白菜放在砧板上，包餡料，包口涂上一點(diǎn)濕淀粉，用盤盛起；4. 起鍋下豬油，順鍋把菜包擺落鍋，用文火煎至呈淺金黃色，加入上湯400毫升、精鹽、味精，用中火，墳至收汁，下濕淀粉勾芡，淋入香油、豬油，把菜包放在盤中間，冬菇伴邊即成。

牛肉燜豬蹄

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬蹄破成兩半，抹上少許鹵和胡椒粉腌制片刻； 2. 牛肉切成10片； 3. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉、豬蹄煎上色； 4. 取出放入燜鍋內(nèi)，加入清湯、紅酒、香葉燜至八成熟； 5. 用煎牛肉的余油將小蔥頭炒至黃色； 6. 再放入芹菜（洗凈不切），胡蘿卜球稍炒，放入燜鍋內(nèi)，用微火燜熟后取出芹菜； 7. 加入油炒面粉調(diào)勻，再加入精鹽調(diào)好口味即成。

黃燜雞腰

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)陽食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將雞腰子洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈到?jīng)鏊?，剝?nèi)ブ?，再放進(jìn)沸水鍋里氽過，將口蘑洗凈，每個(gè)片成兩半。菜花切成塊。口蘑、菜花均放在沸水鍋氽過。 2.炒勺坐中火上，加入白油，燒至五成熱時(shí)，放入白糖炒至血紅色時(shí)，加甜面醬炒出香味，隨即放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下，再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸，再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時(shí)，去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上蔥油，攪勻即成。

醬燜林蛙

【工藝】：燜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：東北菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 先將每個(gè)活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テぃ缛プ?，然后用線繩扎好、洗凈；2. 勺內(nèi)加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內(nèi)呈圓形；3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜；4.  燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時(shí)，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內(nèi)，中間放一撮香菜。

水燜雞蛋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將干貝搓成絲；2. 海米切碎；3. 冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)3厘米，寬厚各0.2厘米的絲；4. 粉絲泡發(fā)截?cái)啵?. 雞蛋磕入大碗內(nèi)，放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬油、味精，攪勻待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，放入花生油燒至八成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋液，沿炒鍋邊滴入香油15克，將鍋蓋微火燜15分鐘，至湯汁將盡時(shí)，將炒鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)；7. 把剩余的香油沿鍋邊淋入，翻扣于平盤內(nèi)即成。

酒糟大蟶

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將蟶子洗凈，放入鹽水中湯至蟶子中的泥沙排盡，撈出洗凈；2. 姜切末，大蒜搗碎成泥；3. 香菜擇洗干凈后切末；4. 炒鍋添水，加姜末、精鹽，放入蟶子，燒至蟶子挺起肉熟，加入味精；5. 撈出放入沙鍋，加蒜泥、黃酒小火燜30分鐘即可，食時(shí)蘸香醋、香菜末即可。

火腩燜大鱔

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將凈大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；2. 烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出；5. 將鱔段豎放在瓦缽內(nèi)，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至?（軟爛）取出；6. 倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。