紅燒肥腸

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片；5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；6. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；7. 另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；8. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；9. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；10. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

雞圈肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；2. 豬大腸洗凈，煮熟，切成約2 厘米長的段；3. 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅發(fā)亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色后，再加清水150毫升左右，燒熟即可；5. 凈鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；6. 炒至雞塊緊縮油潤時(shí)，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；7. 炒至雞塊、直腸段上色后，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；8. 再改用旺火將鹵汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；9. 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。

紅燒鯰魚段

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；2. 治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；3. 將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里；7. 炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油；8. 鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；9. 待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。

蘿卜醋魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 理氣調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 青魚宰殺治凈取其中段切成4 厘米長的條塊；2. 白蘿卜洗凈去皮，切成4 厘米長、1 厘米寬厚的條塊，放入開水鍋焯至半熟，撈出瀝干；3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，加熟豬油燒熱，下蔥花、姜末煸出香味，再放入魚塊略煎一下，晃動(dòng)炒鍋，加入黃酒、醬油、白糖、蘿卜和開水150毫升，燒制；4. 燒開后加蓋，改用小火燒5 分鐘左右，待魚熟湯汁收濃時(shí)，再改用旺火，并用勺子輕輕推動(dòng)幾下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻鍋，淋入香油，撒上胡椒粉，裝盤即成。

紅燒雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.雞洗后斬成塊，放入淀粉10克拌勻，泡油后撈起，瀝干油，待用。2.甘筍去皮與洋蔥同切成厚片，待用。 3.器皿內(nèi)放入色拉油30克，爆香干蔥（切末）、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分鐘，煮至汁料收干，雞熟即可食用。

紅燒帶魚段

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 高脂血癥食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 帶魚刮洗凈，去內(nèi)臟、嘴、背刺，剁成10厘米長的段；2. 大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；3. 淀粉加水調(diào)成芡汁備用；4. 鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋；5. 鍋去油后碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許；6. 蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘；7. 撈出魚塊并盛盤；8. 原鍋加調(diào)好的淀粉攪勻，淋明油后澆在魚上即成。

麻婆豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1、豆腐切成2厘米見方的小塊，用熱水氽過，備用。2、炒鍋中倒入油，豬肉（絞碎）用辣豆瓣醬、姜末炒酥，倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮。3、至湯汁快干時(shí)，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盤供食。4、撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味。

紅燒獅子頭(四喜丸子)

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的??；海參洗凈切??；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。2.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時(shí)，將餡團(tuán)成4個(gè)大丸子放入，炸成金黃色，撈出。4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時(shí)，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。

酸辣蘑芋豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.大蒜摘洗凈切成花。紅辣椒去蒂去籽洗凈切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開水泡上。3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入湯、蘑芋豆腐，適量鹽煮過，倒入漏勺瀝干水分。鍋洗凈放入油燒六成熱，下入紅椒米、泡菜米、豬肉末煸炒出香味，加辣椒醬、鹽、味精、香醋、蘑芋豆腐，雞湯200毫升燜入味，加入大蒜花，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即可。

板栗燒童雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將童子雞宰殺，煺毛洗凈，去內(nèi)臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2. 板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫?cái)z氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細(xì)皮；3. 蔥、姜洗凈，蔥切3 厘米的段，姜切片；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、咸醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒制；6. 待燒沸后加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；7. 上桌前以旺火收汁，用濕淀粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。