口蘑乳鴿

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將鴿子頭放入冷水中浸幾分鐘至悶死；2. 干拔去毛，用刀剖腹，換去內(nèi)臟，用水洗凈；3. 剁成2厘米見方的塊，再用清水漂去血水，撈出，放入大湯盤中；4. 將水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，擠去水，切成片，也放入大湯盤中；5. 加入黃酒、蔥、姜末、味精、雞蛋清、干淀粉、精鹽、熟豬油拌勻；6. 上籠蒸爛后出籠上席。

豬肉蛋餃

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬肉剁碎；2. 韭菜洗凈切碎；3. 肉末加料酒10克、醬油、精鹽1.5克、味精1.5克及水發(fā)海米、香油拌勻；4. 再放入韭菜拌勻；5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽1克、淀粉5克攪散；6. 勺內(nèi)抹油，將蛋液攤成約10個圓形蛋皮；7. 上面蛋液末全干時，放上肉餡、蛋皮對折成餃子狀；8. 邊緣粘牢，放入盤內(nèi)；9. 全部包好后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出；10. 勺內(nèi)加鮮湯及料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯、蔥姜汁、香油；11. 用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，澆在蛋餃上即成。

八寶鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳；2. 將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成丁；5. 栗子去殼，取肉切??；6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切?。?. 糯米淘洗干凈，加水蒸熟；8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內(nèi)；10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

元旦大蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥洗凈，切段，先炒香備用；2. 蝦去殼留尾，除去腸泥，洗凈，剖背斷筋；3. 豬肉剁成肉醬；4. 取一碗，內(nèi)部抹油，依次放入蔥段、蝦、蛋液及肉醬、青豆仁；5. 并加鹽和味精調(diào)味，再蓋上一層保鮮膜；6. 蒸籠中加水燒開，放入碗，以小火蒸10分鐘，取出；7. 用湯匙將蛋蝦一次刮起，排在盤中，勾薄芡淋上，最后滴些香油即可。

冬瓜肉蒸包

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：水腫食譜 貧血食譜 快餐/主食 清熱解毒食譜

【做法】：1. 面粉加面肥、溫水適量，揉勻，待發(fā)酵后加堿揉勻，除去酸味。2. 豬肉剁成泥，加醬油、味精、香油、蔥（切末）、姜（切末），攪勻待用。3. 將冬瓜去皮并剁成細末，再加少量食鹽拌勻，包入紗布中，擠去水分，加入肉餡內(nèi)調(diào)拌成餡；將包子捏好。4. 將捏好的包子放入蒸蘢內(nèi)用旺火蒸2分鐘即成。

豆鼓蒸鯧魚

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；2. 蔥，姜，辣椒切碎；3. 所有料調(diào)勻備用；4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入；6. 大火蒸20分鐘即可。

雪銀蝦餅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 將蝦肉，肥膘洗凈，切碎用刀背砸成細泥；2. 蔥、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分鐘；3. 把雞蛋清打成泡糊；4. 將蝦泥和肥膘放在碗中，加精鹽、胡椒面、料酒、玉米粉攪拌均勻；5. 逐漸加入蔥、姜水?dāng)嚢璩珊隣铕W；6. 取一平盤抹上花生油，將糊狀的餡做成10個蝦餅，上籠蒸4分鐘取出；7. 蝦餅上加蛋泡糊，盤子周圍圍銀耳，放入籠屜中蒸1分鐘即可食用。

杏蒸鴨

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將銀杏去皮、殼，下入開水鍋內(nèi)煮熟；2. 銀杏切去兩頭，去皮膜，心，用開水燙去苦味；3. 下入八成熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出控油備用；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 將鴨洗凈、去頭、掌，用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻，加入姜蔥、花椒粒上鍋蒸1小時；6. 去除姜蔥、花椒粒，從背脊骨剁開，剔去骨頭裝碗，齊碗口修圓，煎下的鴨肉切成丁，與銀杏放在鴨上，倒入原汁，加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛，潷出原湯，扣入盤內(nèi)；7. 原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開；8. 用濕淀粉勾芡，澆在鴨肉上即可。

綠沙海棠果

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 自汗盜汗食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將糯米粉和大米粉按4∶1的比例納盆，加適量清水，揉成面團；2. 出條下節(jié)子，用搟面杖搟成面皮；3. 再壓扁后包上綠豆沙心餡，搓成圓球形；4. 中間穿個小洞，洞內(nèi)插上火腿腸做的小把，形如海棠果生坯；5. 上籠蒸熟后，撒上黃豆粉和白糖即成。

芙蓉青蟹

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲；2. 蔥、姜切絲備用；3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮；4. 對蝦去殼洗凈取肉待用；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；9. 鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。