上湯鹵雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復兩次。3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。6.最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。

鹵五香豆干

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。

香鹵鵝膀

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 私家菜

【做法】：1. 鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時間。2. 腌后放入開水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘余的毛，洗凈。3. 炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制，待表面收縮，呈金黃色時，近期出瀝油。4. 炒鍋留余油，蔥段，姜片下鍋略煸，放入醬油白糖，適量清水和老鹵，丁香，旺火燒開，小火繼續(xù)燒煮，待鵝膀全部上色入味，鹵汁稠濃，淋香油，出鍋冷卻，食用時將鵝膀改刀，擺成原形裝盤，也整只裝盤。

鹵五香豆

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 孕婦食譜 益智補腦食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.黃豆洗凈，倒入鍋中，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟后，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤中，晾涼后即成。

煙熏鴨

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標簽】：山西菜 滋陰食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。

五香芹菜豆

【工藝】：腌

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1.把新鮮芹菜摘去葉，老莖洗凈，切成1.5厘米長段；黃豆去雜洗凈，泡開煮熟。2.將花椒、大茴香、鮮姜、蒜、鹽面用開水泡一會兒，加醬油、醋，倒入小罐里，再把芹菜、黃豆也倒入罐內(nèi)，放陰涼干燥處十多天即成，吃時拌入蔥丁，調(diào)入香油即成。

鹵雞蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：河南菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜 益智補腦食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；4. 上桌時切成月牙狀，裝盤后澆點鹵湯即可。

鹵胗肝

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蒜去皮后拍碎；蔥洗凈后切段；姜去皮洗凈后切片。2.雞胗、雞肝都洗凈。3.鍋中倒入適量的水燒開，放入雞胗、雞肝，并加入一半蔥段和姜片煮熟，撈出。4.鍋中放入其余的蔥段和姜片，加入鹵料（大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、雞胗和雞肝煮開。5.熄火后再繼續(xù)燜4小時左右，盛出后就可以吃了。

菠菜粉皮

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標簽】：家常菜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜 補血食譜 春季養(yǎng)生食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段，放沸水鍋內(nèi)焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝干水分；2. 將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內(nèi)焯透撈出，放涼開水中投涼，瀝凈水分備用；3. 將嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精鹽、醬油、香醋、芥末、味精、香油，調(diào)拌均勻，裝盤即成。

五香西芹

【工藝】：生炒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1. 西芹洗凈，拍扁切段；2. 豆皮切絲，在熱堿水中浸15分鐘后，加入1小匙鹽攪拌1分鐘，撈起沖凈，瀝干；3. 香菇蒂泡軟，拍碎；4. 紅尖椒切絲；5. 鍋中放一大匙生油燒熱，下香菇蒂、姜末爆約二分鐘；6. 撈去殘渣，加麻油、糖、適量鹽及味精，少許水煮沸，放入豆皮絲煮五分鐘；7. 撈起用紗布包成圓筒狀綁緊，蒸一小時放涼切條；8. 鍋中放二大匙生油燒熱，把西芹、豆皮條、紅辣椒放入拌炒，下鹽、味精、五香粉調(diào)味后即可。