翡翠鴨

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：皖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開刀，摳去內(nèi)臟，用水洗凈后放進開水鍋里燙一下，撈出再洗；2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；3. 油菜心擇洗干凈；4. 將豬肉切成3 厘米見方的薄片，用水把肉片漂洗凈血水，使成白色，攢去水分；5. 將雞蛋清倒入豬肉片內(nèi)，加鹽少量、濕淀粉10 克一起抓勻漿好；6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會起鍋，放至鴨旁邊；7. 同時將另一鍋放在旺火上，下豬油15 克，燒至六成熱時放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。

黃瓜豆腐罐

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將黃瓜切成8厘米長的段，在每段中間用小尖刀轉刻成齒輪形狀；2. 黃瓜一分兩開，挖去瓜瓤和籽，呈空桶狀，放熱油中稍炸；3. 將豆腐碾成細泥；4. 口蘑、黃花菜、冬筍切成細末；5. 加入香油、鹽、味精、蔥米、姜米、雞蛋清、淀粉攪拌成餡；6. 將余下的雞蛋清加淀粉和成糊；7. 胡蘿卜切成碎米狀；8. 將豆腐餡放入黃瓜桶內(nèi)，用白糊封口；9. 帶齒輪一端撒上胡蘿卜米按實，放入鍋中蒸透，整齊地碼放在盤內(nèi)；10. 將勺上火，放入白湯、鹽、白糖、味精，用水淀粉勾成淡濃汁；11. 淋入香油，澆在黃瓜豆腐罐上即可。

白扒雞條

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 補血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞肉煮熟后切大一長條，碼在盤中間；2. 水發(fā)冬菇去蒂碼在雞條兩邊備用；3. 勺內(nèi)放適量油，燒熱后放入蔥，姜炸鍋，加紹酒，鹽，適量雞湯，放入碼好的雞條、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，淋適量水淀粉勾芡，淋明油大翻勺出勺裝盤。

青椒面筋湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：青少年食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 素齋菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；2. 蔥姜洗凈切末；3. 將面筋用開水燙一下，撈出過涼切絲，加精鹽、味精、水淀粉拌勻；4. 青椒去蒂、籽洗凈切絲；5. 胡蘿卜去皮洗凈，與冬筍均切成細絲；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入面筋絲略炒，再放入筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲煸炒，加入精鹽、料酒、水燒開，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精即可。

海米拌油菜

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：油菜揀洗干凈，直刀切成2厘米長的段，下開水鍋內(nèi)焯熟，撈出控去水分，用食鹽調(diào)拌勻，裝在盤子里；再將海米泡開，直刀切成小塊，與油菜段拌在一起，最后再把醬油、醋、香油、蔥花、姜末調(diào)成汁，澆在菜里，拌勻即可。

雞蓉菠菜羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：貧血食譜 家常菜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.　將菠菜葉洗凈，加入沸水鍋中燙熟，用攪拌器加水打成菜蓉備用；2.　雞肉剁成蓉，加蛋清調(diào)和均勻；3.　坐鍋點火，加入高湯、味精和鹽，下入菜蓉；4.　待湯燒沸后用25克濕淀粉勾稀芡，盛入湯碗中；5.　炒鍋重新上火，加入高湯、雞蓉、魚露、味精調(diào)好味；6.　待湯燒沸后用少洗濕淀粉勾芡后攪拌均勻；7.　湯成糊狀時出鍋，盛入有菜汁的湯碗內(nèi)，即可食用。

佛跳墻

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 特色菜

【做法】：1. 將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、黃酒100克煮10分鐘；2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里；3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；4. 水發(fā)魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；5. 金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；6. 鮑魚內(nèi)加骨湯250毫升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；7. 鴿蛋煮熟，去殼；8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；9. 豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈；10. 羊肘500克刮洗干凈；11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋汆一下，去掉血水撈起；12. 豬肚里外翻洗干凈，用沸水汆兩次，去掉濁味后，切成12塊；13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒汆一下?lián)破?，湯汁不用?4. 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片；15. 水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段；16. 凈火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片；17. 冬筍放沸水鍋中汆熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；19. 隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊；20. 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；22. 取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；23. 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上；24. 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗；25. 裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口；26. 再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面；27. 同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

芥菜咸蛋肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：幼兒食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學齡前兒童食譜

【做法】：1. 芥菜洗凈，切短，盛筲箕內(nèi)滴干水。2. 咸蛋洗凈，打開放碗內(nèi)，取起咸蛋黃，每個切開邊。3. 瘦肉洗凈，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起滴干水。4. 燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加入水六杯或適量煲滾，慢火煲至芥菜爛，咸蛋黃熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌勻，盛湯碗內(nèi)即成，無須下鹽。

雙子燉麻雀

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜

【做法】：1. 先將麻雀去毛和內(nèi)臟，洗凈；2. 將菟絲子、枸杞子洗凈；3. 把麻雀、菟絲子、枸杞同放燉盅內(nèi)；4. 加適量清水，燉至雀肉熟即可。

花蛤仔面

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 所有的材料洗凈；2. 番茄、洋蔥均切粒；3. 香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙備用；4. 油鍋燒熱炒香洋蔥、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒；5. 加入調(diào)味料后與面拌炒燴在一起，起鍋前加入番茄丁翻炒即可起鍋。