蟹粉鮮魚(yú)皮

【工藝】：軟溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜

【做法】：1.將鮮魚(yú)皮人沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗，撈出改切成5 厘米的棱形塊；把油菜心每棵修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣。鍋置火上，舀人熟豬油，燒至四成熱，放人油菜過(guò)油至翠綠色時(shí)，倒出瀝油待用。蔥一半切末一半打結(jié)；姜一半切末，一半切片。 2.將鍋置旺火上，舀入熟豬油30 克，投入姜片、蔥結(jié)煸出香味時(shí)，放人紹酒50 克、雞清湯500 克、鮮魚(yú)皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用。 3.另取鍋置旺火上，舀人熟豬油70 克，燒至七成熱時(shí)，投入蔥、姜未略煸，將蟹粉放人煸炒，加入紹酒50 克，舀人雞清湯50 克，放人鮮魚(yú)皮，青菜燒沸，加入精鹽、味精，用水淀粉勾熒，淋人熟雞油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜葉即成。

面片甩袖湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.面粉加半個(gè)雞蛋、水和勻，搟成大薄面皮，再切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的面片；木耳、滑子菇用開(kāi)水燙過(guò)。2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，加蔥花一烹，即加入雞湯1500克、木耳、菜心、滑子菇、鹽、少許醬油調(diào)味，湯開(kāi)后，將面片下入煮熟，然后甩入雞蛋花，加味精，撒胡椒粉，淋香油即成。

香菜羊肉水餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。 2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個(gè)小時(shí)，做成60個(gè)劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開(kāi)水中煮熟，食用時(shí)帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。

芽心跳熘蚌

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將海蚌肉每只切2 片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。 2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。

杏仁鵪鶉片

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。紅泡椒去蒂洗凈，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開(kāi)成四條，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用開(kāi)水泡發(fā)，剝?nèi)テぃ氯胗湾佌ㄋ纸勾唷?.將鵪鶉宰殺，去凈毛，由背脊部開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，片成3厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片（越薄越好），用蔥姜酒汁拌勻，加入雞蛋清、適量的鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好。用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。3.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將鵪鶉片下入油鍋滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入紅椒片加鹽炒一下，再下入絲瓜、鵪鶉片，隨即倒入兌汁和杏仁，再顛翻幾下，裝入盤(pán)內(nèi)，淋雞油即成。

扒原殼鮑魚(yú)

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 山東菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 將帶殼鮑魚(yú)洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來(lái)，片成0.16厘米厚的片；2. 凈冬筍、火腿肉均切成長(zhǎng)3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；3. 草魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi)；4. 魚(yú)泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤(pán)內(nèi)攤平；5. 將鮑魚(yú)殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開(kāi)水煮過(guò)撈出控干水分；6. 洗凈的鮑魚(yú)殼口朝上，整齊地?cái)[在魚(yú)料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5 分鐘取出；7. 炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚(yú)片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚(yú)殼內(nèi)；8. 鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚(yú)上即成。

清湯參鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.水發(fā)海參順向一片兩半，用沸水焯去腥味；油菜心用開(kāi)水焯出備用。 2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取海參一片，鮑魚(yú)一個(gè)，菜心一棵為一組，每10只湯盅放一組。 3.勺內(nèi)加清湯燒開(kāi)，調(diào)好口味，淋明油，倒入10只湯盅中即成。

拌兩樣

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.將雞肉洗凈煮熟備用；大蝦、熟雞肉和黃瓜都切成片，大蝦用開(kāi)水燙透，瀝干水分。2.大蝦、雞肉和黃瓜片擺在盤(pán)里，放上香菜段，澆上調(diào)料兌好的汁即可。

玉菜扒排翅

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤(pán)中。2.魚(yú)翅（水發(fā)好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

絨雞燉縐參

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 閩南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開(kāi)洗凈，肚肫留用，雞血及腸備用；2. 龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；3. 烏縐海參放陶缽中加水浸24 小時(shí)，放鐵鍋中加水燒15 分鐘，取出用清水浸冷，此謂水發(fā)；4. 如發(fā)不透，應(yīng)再換水浸過(guò)，甚至再入鍋燒煮；5. 水發(fā)好的海參清洗腸肚泥沙雜質(zhì)，然后縱切成寬1 厘米、長(zhǎng)7 厘米條塊，放沸水鍋中加精鹽5克、姜塊、蔥結(jié)、黃酒20克煮10 分鐘，取出放清水漂過(guò)，余湯不用；6. 海參再與龍骨、清水一并下鍋，用中火燒20 分鐘，撈起海參，龍骨別用；7. 燉盅放入雞、海參，加清水600毫升、精鹽4克、姜塊5克、黃酒10克、白糖，盅面用棉紙封好，加盅蓋，放鍋中隔水文火燉；8. 燉2 小時(shí)取出，揭去棉紙，下味精調(diào)勻，裝于湯碗中即成。