糖醋雞卷

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 雞脯肉片成4.5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的薄片48 片；2. 雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；3. 取15克蛋清加濕淀粉調(diào)漿，拍在雞片上；4. 冬筍、香菇（水發(fā)過）、胡蘿卜（去皮）均切簾子棍絲；5. 香菜梗洗凈切段；6. 四種絲段均切5 厘米長(zhǎng)；7. 油菜擇洗干凈，切成碎末；8. 鍋置火上入油燒，投入油菜末，沖炸成青菜松，備用；8. 旺火起鍋，加熟豬油，分別下入四絲加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜末炒一下備用；9. 把四絲分成48 份；10. 每份用一片雞片卷起，制成48 卷雞卷；11. 制好的雞卷整齊的碼在盤中成四行；12. 蛋清加入濕淀粉、水25毫升、熟豬油調(diào)成酥炸糊；13. 大油鍋上火燒至五成熱時(shí)，將酥炸糊澆在雞卷上（先澆一行），雞卷掛糊而兩頭的絲不掛糊，逐個(gè)下入油鍋中炸定形撈出；14. 照此全部做完，然后把油溫升到六成熱，把雞卷全部下鍋，炸成金黃色撈出裝盤，圍上菜松即成；15. 炒鍋上火加油，下蔥姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、濕淀粉，炒成糖醋芡；16. 炒好的糖醋芡同雞卷一起上桌，食時(shí)蘸汁。

發(fā)菜豆腐卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.將老豆腐壓碎制成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。2.泡好的發(fā)菜、香菇、韭菜分別洗凈后切末。3.蝦米洗凈后瀝干水分；所有的調(diào)味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后調(diào)成面糊，備用。4.豆腐泥、發(fā)菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻制成豆腐泥餡。5.將餡分成12份，分別用豆腐皮卷成豆腐卷，開口處用面糊黏合即可。6.用熱油炸至呈金黃色時(shí)即可撈出食用了。

脆皮魚卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5 厘米長(zhǎng)，筷子粗細(xì)的條；2. 肥膘肉切5 厘米長(zhǎng)絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長(zhǎng)絲；6. 草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味；7. 干豆腐皮切6 厘米見方12 張；8. 蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊；9. 每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷；10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時(shí)，將卷入鍋炸成金黃色撈起；11. 油溫升七成熱時(shí)再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

麻花鱔魚

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將活鱔魚宰殺，出骨洗凈血水，切6厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬，中間劃一條口；2. 治凈的魚放在盆內(nèi)，加鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片拌勻腌漬；3. 將雞蛋清放碗中加濕淀粉制成糊；4. 鱔魚放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、姜；5. 將豬脊肉和肥肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口；6. 在脊肉、肥肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊；7. 鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚下入炸凝固撈出；8. 油溫再升至七成熱時(shí)炸成金黃色，撈在盤中淋上香油，帶花椒碟上桌。

鳳尾明蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節(jié)，剔除沙腸，在蝦背上順長(zhǎng)剖開4/5，蝦肚一側(cè)仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2. 清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗干凈，瀝干；3. 用刀面將蝦身輕拍，使之厚薄均勻，加蔥姜汁、精鹽、黃酒、味精浸漬；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的細(xì)絲，再用清水漂去附著的淀粉汁，瀝干待用；5. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，將土豆絲拌散入鍋，炸成淡黃色撈出；6. 炸好的土豆絲淋上精鹽、味精，瀝干油即成土豆松，堆放在圓盤中間；7. 雞蛋去黃，將蛋清與白面粉加清水調(diào)成稀薄蛋糊；8. 把明蝦在雞蛋糊里掛糊，但帶殼蝦尾不要粘到糊；9. 掛好糊的蝦逐只放入熱油里炸至金黃色，倒出瀝油；10. 鍋里放入香油，將明蝦回鍋顛翻幾下，將蝦尾朝向盤中間，放射形地排疊在土豆松周圍即成。

炸芝麻豆沙

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用；雞蛋打散，同水淀粉、糖桂花放入碗中調(diào)成糊。2.豆沙做成板栗大小的球，掛上雞蛋糊，蘸勻黑芝麻待用。3.鍋中放油燒熱，把豆沙球放入鍋中炸熟，撈出瀝干油。放入盤中，撒上白糖即可。

酥衣鳳尾蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 福建菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6 厘米長(zhǎng)、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形面筋條24 只作蝦體；2. 蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；3. 將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調(diào)成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；5. 面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用涼開水洗凈；7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7 分鐘；8. 待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝在盤里，盤邊飾配香菜、番茄片。

芝麻素魚條

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 宇航員食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調(diào)勻成餡料，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長(zhǎng)方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再?gòu)?fù)炸至漂浮油面撈出，剁條擺盤，撒上花椒面即成。

炸羊里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將羊里脊去外筋，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條。雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入淀粉、攪拌成糊。 2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，將里脊條放入蛋糊中拌勻，逐條下入油內(nèi)，用小火氽炸一會(huì)兒，再移旺火炸到呈金黃色時(shí)撈出，放入盤中即可。上餐桌時(shí)帶椒鹽蘸食。

炸胡椒雞腿

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將雞腿洗凈，下入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，加入干淀粉、白胡椒面、精鹽、味精、香油調(diào)勻備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，雞腿上滾上干面粉，裹上蛋糊，下入四成熱的油中，炸到香酥撈出，趁熱剁成塊，即可裝盤上桌。