柱侯牛腩燜蘿卜

【工藝】：燜

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛腩洗凈切件，用滾水拖過再以冷水洗凈。2.燒熱炒鍋，下油爆姜片，下牛腩爆過，加入適量清水，中小火燜半小時后熄火?半小時，再重復燜?一次，至牛腩稔，下適量鹽、糖調(diào)味。3.白蘿卜去皮，洗凈，切角塊，以油鍋爆炒一會下柱侯醬，兜勻，加入牛腩之沙鍋中，文火再燜半小時，便可原鍋上桌。

豆瓣小黃瓜

【工藝】：腌

【口味】：醬香味

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.辣椒洗凈切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗凈切長條狀，再用鹽抓腌，待小黃瓜出水，稍軟化后撈出沖洗凈，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱后轉(zhuǎn)用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻后備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調(diào)味料拌均勻后，再加入小黃瓜，拌腌1小時，至入味后，就可以盛盤食用了。

楓肉

【工藝】：風干

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.選料：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬肋條肉，作為加工原料。 2.切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10厘米的長條。 3.腌制：切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化后，放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸。 4.晾曬、浸漬：出缸的肉經(jīng)5至6小時晾曬，略干后，放入醬油中浸漬12小時。 5.晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉，再經(jīng)日光曬2至3天，使其干透發(fā)硬。最后用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即為成品。

醬油肉

【工藝】：生煎

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.豬肉（最好選用豬后腿肉）洗凈，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片，放在碗內(nèi)，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，腌漬2小時。2.炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱后改用文火，將腌漬好的豬肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內(nèi)即可。

醬汁鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標簽】：山西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成熟；2. 將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；3. 用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內(nèi)；4. 鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上；5. 鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；7. 燒沸的湯汁倒入鴨碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約3 小時，熟時取出；8. 將湯汁潷入碗內(nèi)，鴨肉扣在盤里；9. 炒勺內(nèi)放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸后，撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。

鐵排青魚

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標簽】：特色菜 水腫食譜 腎炎食譜 肝炎食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將青魚切成8厘米長的段，醬油涂抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內(nèi)留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然后淋少許香油即可。

炒黃瓜醬

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標簽】：清熱解毒食譜 北京菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將嫩黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的??；2. 將黃瓜丁用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要；3. 豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的??；4. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；5. 待肉丁內(nèi)的水分出來，鍋內(nèi)響聲加大時，把鍋移到微火上；6. 到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3 至4 分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、姜末和黃醬炒2 至3 分鐘；7. 待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；8. 用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。

小燒什錦

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜 明目食譜

【做法】：1. 將豬肚、舌，心出水，然后分別刮凈洗干凈，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發(fā)玉蘭片）及蘿卜(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內(nèi)，加少許鹽、淀粉拌勻，再在八成熱油鍋內(nèi)炸成肉丸子；蘑菇用水發(fā)脹，淘洗干凈，切成片，用清水漂起待用。2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內(nèi)，用小火慢燒。3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而后加入蘿卜菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下淀粉，勾成二流芡，下味精起鍋。